Cum să gătești o gâscă suculentă la cuptor: secrete și rețete

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Cum să alegeți, să marinați și să coaceți corespunzător o gâscă întreagă, astfel încât carnea să fie moale și crusta să fie crocantă.

Gâsca se remarcă prin piele groasă, oase grele și multă grăsime. Prin urmare, carnea nu este coaptă, se dovedește uscată și dură, apoi capătă un postgust gras neplăcut. Dar toate aceste probleme pot fi evitate.

Cum să alegi o gâscă

Pentru coacerea fără umplutură, ar trebui să cumpărați o pasăre foarte tânără, de exemplu, de trei luni: se va găti mult mai repede și va fi fragedă. O gâscă de șase luni mai mare și mai aromată este mai potrivită pentru umplutură.

O gâscă tânără poate fi recunoscută după picioarele sale galbene, cu membre moi, sternul flexibil asemănător puiului, grăsimea albă și pielea deschisă. Labele bătrâne sunt roșiatice și aspre, sternul este dur, grăsimea este gălbuie, iar pielea este închisă la culoare.

Preferă carnea de pasăre răcită. O gasca buna proaspata are un miros placut, piele uscata fara pete, carne ferma, care dupa presare ia forma anterioară.

Dacă găsiți doar gâscă congelată, alegeți o carcasă fără crustă groasă de gheață și într-un ambalaj transparent: acest lucru va facilita evaluarea calității.

Greutatea gâștei trebuie selectată în funcție de numărul de persoane pe care intenționați să le hrăniți, precum și de volumul cuptorului.

Pentru a calcula timpul de gătire pentru o pasăre, înmulțiți greutatea acesteia în kilograme cu 40-60 de minute. Cu cât gâsca este mai veche și mai mare, cu atât trebuie ținută mai mult timp la cuptor.

Pentru coacere, o gâscă cu greutatea de 2–4 kg este optimă, este suficientă pentru 6–8 porții.

Cum se prepară o gâscă pentru copt

Pentru început, dacă este necesar, dezghețați încet pasărea în frigider, fără a o scoate din ambalaj. Atunci scapă de tot ce este de prisos.

Pe rafturile magazinelor, orice pasăre este cel mai adesea smulsă și eviscerată. Puteți pur și simplu să clătiți o astfel de gâscă cu apă rece și să o uscați. Dar este mai bine să examinați cu atenție carcasa și să vă asigurați că pene și măruntaiele nu sunt lăsate pe ea.

O gâscă domestică sau cumpărată de fermă necesită, de obicei, mai multă pregătire. Îndepărtați-l dacă este necesar. Opărește carcasa pentru a scăpa de miriștile grosiere și crocante. Pentru a face acest lucru, luați-l de gât și scufundați-l în apă clocotită timp de un minut. Faceți același lucru cu labele gâștei.

Tăiați excesul de grăsime de la păsările de curte de pe gât, burtă și coadă. Înfășurați sau tăiați falangele exterioare ale aripilor pentru a preveni arderea acestora.

Cum să murați și să umpleți o gâscă

Pentru a face gâsca cu adevărat moale și frageda, marinați-o mai întâi. Acest lucru se poate face în mai multe moduri. De exemplu:

1. Frecați carcasa cu sare (1 linguriță pe kilogram de greutate) și mirodeniile preferate în exterior și în interior. Înveliți pasărea în folie alimentară și dați-o la frigider pentru 8-10 ore.
2. Înmuiați carcasa în apă cu oțet de mere sau suc de lămâie (1 linguriță pe litru). Înmuiați gâsca în această soluție într-un loc răcoros timp de 5-6 ore.
3. Frecați carcasa cu sare și acoperiți cu vin alb, fructe acre sau suc de fructe de pădure, cum ar fi merișor sau portocale. Se da la frigider 10-12 ore.

Păsările de curte neumplute se coace de obicei pe un grătar, sub care se pune o foaie de copt cu apă pentru picurarea grăsimii. Pentru gâscă umplută, utilizați o tavă adâncă sau o foaie de copt.

Păsările de curte trebuie pornite chiar înainte de a fi trimise la cuptor. Umpleți carcasa cu carne tocată aproximativ două treimi (o pasăre umplută dens nu se va coace bine) și coaseți abdomenul cu fire sau fixați cu scobitori.

Există multe variante ale umpluturii: gâștele sunt umplute cu legume, citrice, gutui, terci de hrișcă cu ciuperci, varză murată. Încercați una dintre aceste rețete pentru a coace o pasăre.

Cum să gătești o gâscă cu mere

O opțiune excelentă pentru o masă festivă. Aciditatea ușoară a fructelor subliniază perfect gustul cărnii aromate cu o crustă crocantă de miere.

Ingrediente

• gâscă cu greutatea de 2-3 kg;
• 3 lingurite de sare;
• 3 lingurițe de piper negru măcinat;
• busuioc uscat și cimbru după gust;
• 1 cap de usturoi;
• 50 ml ulei de măsline;
• 3 mere acre mari;
• ½ lămâie;
• 2 linguri de miere.

Pregătirea

Combinați sarea, piperul și ierburile și frecați bine amestecul în interior și în exterior. Dupa 8-10 ore ungem gasca cu usturoi si ulei de masline trecute printr-o presa. Lăsați gâsca să stea încă 30 de minute.

În acest timp, spălați merele, curățați-le și tăiați-le în sferturi. Scoateți pielea dacă doriți.

Stoarceți sucul din lămâie. Stropiți merele cu zeamă și umpleți gâsca cu ele. Coaseți carcasa cu ata de gătit și înfășurați întreaga bucată în folie. Pune gâsca pe o foaie de copt și dă la cuptor la 200 ° C.

Nu puneți gâsca într-un cuptor rece: încălzirea lentă va provoca multă grăsime și carnea va fi uscată.

Prăjiți gâsca timp de o oră, apoi coborâți temperatura la 180 ° C și gătiți încă o oră și jumătate. Scoateți foaia de copt cu 30 de minute înainte de gătit și deschideți ușor folia. Ungeți carcasa cu grăsimea și mierea eliberate.

Introduceți foaia de copt la cuptor, reduceți temperatura la 160 ° C și coaceți carnea de pasăre pentru încă 25-30 de minute.

Cum să coaceți o gâscă cu prune uscate în mânecă

Gâsca este deosebit de suculentă în mâneca de prăjire, iar prunele îi dau un gust dulce-acru plăcut.

Ingrediente

• gâscă cu greutatea de 3 kg;
• 3 linguri otet de mere
• 3 lingurite de sare;
• 3 lingurițe de piper negru măcinat;
• 300 g prune fără sâmburi;
• 1 lingura ulei vegetal.

Pregătirea

Puneți carcasa pregătită într-o cratiță mare și acoperiți cu apă. Adăugați trei linguri de oțet de mere și puneți gâsca la frigider pentru 5-6 ore.

Scoateți gâsca din marinată, uscați cu prosoape de hârtie și frecați cu un amestec de sare și piper. Lăsați pasărea să stea timp de 10-15 minute.

Clătiți prunele uscate. Dacă fructele de pădure sunt dure, înmuiați-le în apă fierbinte timp de 15-20 de minute. Începeți cu o gâscă de prune. Coaseți firele peste carcasă și legați picioarele împreună.

Ungeți interiorul manșonului de copt cu ulei vegetal. Pune gâsca înăuntru. Legați punga și faceți 2-3 înțepături cu o scobitoare ca să nu se spargă la copt.

Coaceți gâsca într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de o oră, apoi coborâți temperatura la 180 ° C și gătiți încă o oră și jumătate. Tăiați punga cu 10 minute înainte de a fi gata să rumenească mai bine gâsca.

Cum să gătești o gâscă de Crăciun cu portocale

O pasăre întreagă trandafirie, coaptă cu citrice parfumate, va decora orice masă festivă.

Ingrediente

• 5 portocale mari;
• 3 linguri de sos de soia
• 2 linguri de miere;
• ½ linguriță sare;
• ½ linguriță boia;
• gâscă cu greutatea de 3 kg.

Pregătirea

Se stoarce sucul dintr-o portocală, restul fructelor se toacă grosier. Combinați sucul de portocale cu sosul de soia, mierea, sare și boia de ardei. Adăugați ½ linguriță de pudră de usturoi în marinadă, dacă doriți. Frecați bine carcasa de gâscă pregătită cu amestecul și păstrați-o la frigider pentru cel puțin 5-6 ore.

Umpleți gâsca cu portocale. Înfășurați picioarele și aripile cu folie. Așezați carnea de pasăre pe un grătar cu spatele în jos, puneți sub ea o tavă de copt cu apă. Trimiteți gâsca la cuptor la 200 ° C.

După o oră, reduceți căldura la 180 ° C, întoarceți pasărea. Ungeți-o cu marinada rămasă și coaceți încă două ore.

Cum se coace o gâscă după rețeta lui Jamie Oliver

Bucătarul britanic recomandă să adăugați la gâscă anason aromat, ghimbir iute și puțin oțet de vin pentru un condiment.

Ingrediente

• gâscă cu greutatea de 4 kg;
• o bucată de ghimbir de 6 cm lungime;
• 6 batoane de scortisoara;
• 6 stele de anason;
• 2 lingurițe de cuișoare
• 3-4 lingurițe de sare de mare
• 1 lingurita de piper negru macinat;
• 2 linguri ulei de masline
• 2 portocale;
• 3-4 linguri de otet de vin rosu.

Pregătirea

Scoateți gâsca din frigider în avans, astfel încât carnea să fie la temperatura camerei și, dacă doriți, tăiați în jumătate. Curățați și tăiați ghimbirul.

Folosind un mojar, măcinați ghimbirul, scorțișoara, anasonul, cuișoarele, sare și piper într-o pastă netedă. Frecați bine amestecul în pielea gâștei, lăsați-l la marinat timp de 40 de minute.

Puneți carnea de pasăre într-o tavă mare adâncă de copt, stropiți cu ulei și puneți-le în cuptorul preîncălzit la 180 ° C. Tăiați portocalele grosier. După două ore, adăugați fructe la gâscă, gătiți-o încă o oră.

Scoateți pasărea finită din cuptor, acoperiți cu folie și lăsați timp de 30 de minute. În acest moment, îndepărtați grăsimea de pe foaia de copt. Se toarnă oțetul în formă, se amestecă cu sucul degajat de gâscă și se toarnă peste carne sosul rezultat.

Cum să gătești o gâscă umplută cu merișoare și nuci

O umplutură delicioasă de fructe de pădure uscate, caise uscate și alune crocante se va dovedi a fi nu mai puțin gustoasă decât carnea suculentă de pasăre.

Ingrediente

• 1 ceapă
• 50 g alune de padure
• 80 g caise uscate fără sâmburi
• 80 g afine uscate
• 50 g unt
• 175 g pâine albă
• 2-3 crengute de patrunjel
• 1 lamaie
• 3 lingurite de sare
• 2 lingurițe de piper negru măcinat
• gâscă cu greutatea de 3-4 kg

Pregătirea

Curățați și tocați mărunt ceapa. Se toacă alunele, se toacă grosier fructele uscate. Prăjiți ceapa în unt topit până se înmoaie, adăugați nucile în tigaie, fierbeți încă un minut și luați de pe foc. Tăiați crustele de pe pâine, pesmetați pesmetul. Pătrunjelul se toacă, se scoate coaja de lămâie cu o răzătoare fină. Adăugați la ceapă caise uscate, merișoare, pesmet, ierburi și coaja de lămâie. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se amesteca si se lasa sa se raceasca complet.

Ungeți gâsca cu sare și piper, lăsați 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Umpleți pasărea lejer și fixați gaura cu scobitori sau sfoară de gătit. Puneți grătarul peste o foaie de copt cu apă și puneți gâsca deasupra. Gătiți carnea de pasăre timp de două până la două ore și jumătate. In acest timp se toarna peste grasimea topita de 3-4 ori. Scoatem gasca din cuptor, acoperim cu folie si lasam sa stea 20 de minute.