11 cele mai bune rețete de cheesecake: de la clasice la experimente

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Clasic, lichior, banană și chiar castraveți. Indiferent ce cheesecake alegeți, sfaturile lui Lifehacker îl vor face delicios.

Pentru detalii despre ce brânză să alegeți, cum să amestecați ingredientele, să coaceți și chiar să tăiați cheesecake-ul perfect, priviți la sfârșitul articolului.

Învață toate secretele →

1. Cheesecake clasic New York

Ingrediente

• 150 g prăjituri scurte;
• 75 g unt;
• 900 g brânză Philadelphia;
• 200 g zahăr pudră;
• 200 g smantana 20% grasime;
• 3 linguri faina;
• 3 oua;
• 1 galbenus de ou;
• un praf de vanilină.

Pregătirea

Se pisează fursecurile într-un blender, se adaugă unt topit și se amestecă bine. Întindeți amestecul într-un strat subțire uniform peste fundul unei forme de 23 cm și tamponați. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10 minute. Apoi scoateți și lăsați baza să se răcească.

Între timp, combinați brânza și zahărul pudră. Se adauga smantana si faina si se amesteca din nou. Adăugați câte un ou, gălbenușul și vanilina, amestecând după fiecare ingredient până la omogenizare.

Întindeți umplutura uniform peste bază și coaceți timp de 45 de minute la 160 ° C.

2. Cheesecake cu ciocolată

Ingrediente

Pentru elementele de bază:

• 125 g prăjituri scurte;
• 60 g unt;
• 1 lingura cacao

Pentru umplere:

• 175 g ciocolată neagră;
• 500 g crema de branza;
• 150 g zahăr pudră;
• 1 lingură de amidon de porumb sau amestec de cremă
• 3 oua;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 150 g smantana 20% grasime;
• ½ lingurita cacao;
• 1 lingura de apa fierbinte.

Pentru glazura:

• 75 g ciocolată neagră;
• 125 ml smântână groasă;
• 1 lingurita de miere lichida.

Pregătirea

Se macină fursecurile într-un blender. Adăugați untul topit și cacao și tocați din nou. Se aseaza pe fundul unei forme cu diametrul de 23 cm, se tamponeaza si se da la congelator.

Topiți ciocolata într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde și răciți. Combinați brânza, pudra și amestecul de smântână sau amidonul. Se adauga ouale si galbenusurile, se amesteca, se adauga smantana si se amesteca din nou.

Se dizolvă cacao în apă fierbinte și se adaugă la umplutură împreună cu ciocolata topită. Se amestecă până se omogenizează.

Întindeți umplutura peste baza răcită și introduceți la cuptorul preîncălzit la 180 ° C pentru 50 de minute.

Topiți ciocolata, smântâna și mierea, răciți puțin și turnați peste cheesecake-ul rece.

3. Cheesecake cu lămâie fără coacere

Ingrediente

• 80 g prăjituri scurte;
• 50 g unt;
• 200 g crema de branza;
• 500 g brânză de vaci;
• 200 g zahăr pudră;
• 3 lămâi;
• 4 foi de gelatina.

Pregătirea

Se macină fursecurile și se amestecă cu untul topit. Se pune intr-un strat dens pe fundul unui vas de 20 cm si se da la frigider pentru o jumatate de ora.

Combinați brânza, brânza de vaci, zahărul pudră și coaja a două lămâi. Înmuiați gelatina în apă rece conform instrucțiunilor, apoi încălziți-o la foc mic și amestecați cu sucul tuturor celor trei lămâi. Se adaugă la amestecul de caș și se amestecă bine.

Se intinde umplutura peste baza si se da la frigider pentru 6-8 ore.

4. Cheesecake cu banane

Ingrediente

• 120 g prăjituri scurte;
• 60 g unt;
• 200 g zahăr pudră;
• 1 lingurita scortisoara
• 450 g crema de branza;
• 2 lingurite suc de lamaie
• 4 oua;
• 230 g smantana 20% grasime;
• 3 banane coapte.

Pregătirea

Combina fursecurile zdrobite, untul topit, 50 g de pudra si scortisoara. Se intinde pe fundul unei tavi de 23 cm si se coace la 180°C timp de 10 minute.

Combinați brânza, zahărul pudră rămas și sucul de lămâie. În timp ce amestecăm, bateți ouăle pe rând. Apoi adăugați smântână și piure de banane. Puneți umplutura pe baza răcită și coaceți la 160 ° C timp de o oră.

5. Cheesecake „Tiramisu”

Ingrediente

Pentru elementele de bază:

• 150 g prăjituri scurte;
• 50 g zahăr;
• 1 lingura cacao
• 70 g unt.

Pentru umplere:

• 900 g crema de branza;
• 300 g zahăr;
• 4 linguri amidon de porumb
• 4 oua;
• 80 ml rom;
• 80 ml espresso;
• un praf de vanilina;
• 10-12 fursecuri savoyardi.

Pentru decor:

• 30 g cacao;
• frisca;
• mai multe felii de ciocolată.

Pregătirea

Se macină fursecurile de prăjitură și se amestecă cu zahărul, cacao și untul topit. Întindeți acest amestec pe fundul unei forme de 20 sau 23 cm și tamponați.

Combinați brânza și zahărul. Adăugați amidon și amestecați. Apoi adăugați ouăle, romul, cafeaua și vanilina și amestecați din nou. Se aseaza jumatate din amestecul de branza pe baza, se intinde deasupra savoyards si se acopera cu umplutura ramasa. Coacem in cuptorul preincalzit la 160°C timp de 1,5 ore.

Se presara cheesecake-ul fiert si racit cu cacao, se orneaza cu frisca si ciocolata rasa.

6. Cheesecake cu mere

Ingrediente

Pentru elementele de bază:

• 120 g prăjituri scurte;
• 70 g fulgi de ovaz;
• 100 g unt;
• 50 g zahăr brun.

Pentru umplere:

• 450 g crema de branza;
• 2 oua;
• 50 g zahăr brun;
• 50 g zahăr alb;
• ½ linguriță de scorțișoară
• ⅛ linguriță de ghimbir măcinat;
• 2 linguri amidon de porumb
• un praf de vanilina;
• 2 mere.

Pentru stratul superior:

• 4 linguri faina;
• 4 linguri de fulgi de ovaz;
• 50 g zahăr;
• ½ linguriță de scorțișoară
• 2 linguri de unt.

Pregătirea

Combinați fursecurile zdrobite, fulgii de ovăz, untul topit și zahărul. Amestecul se pune intr-un strat dens pe fundul unui vas de 23 cm. Se coace 8-10 minute la 180°C.

Bateți brânza și ouăle până se omogenizează. Adăugați zahărul, condimentele, amidonul și vanilina și amestecați bine. Transferați umplutura pe baza răcită și întindeți deasupra feliile de mere decojite.

Combinați făina, fulgii de ovăz, zahărul, scorțișoara și untul topit. Puneți acest amestec pe stratul de mere și puneți cheesecake-ul la cuptor pentru 45 de minute.

7. Prajitura cu brânză fără coacere a lui Jamie Oliver

Ingrediente

• 300 g fursecuri cu fulgi de ovaz;
• 100 g unt;
• 500 g crema de branza;
• un praf de vanilina;
• 300 ml smântână groasă;
• 500 g dulceata de coacaze negre;
• 4 foi de gelatină;
• 100 ml apă;
• 200 g coacaze negre (se pot adauga si alte fructe de padure).

Pregătirea

Se macină fursecurile într-un blender și se amestecă cu untul topit. Întindeți amestecul pe fundul unei forme de 23 cm, tamponați și dați la frigider pentru 20 de minute.

Amesteca branza cu vanilie. Bateți smântâna într-un castron separat și adăugați-o în brânză împreună cu 1 ½ linguriță de dulceață. Se amestecă bine și se pune într-un strat de 1 cm pe o bază răcită. Adăugați 1 ½ lingură de dulceață la umplutura rămasă, amestecați și așezați pe stratul anterior de 1 cm.

Repetați acești pași până când rămâne 1 cm până la capătul marginii formei. Astfel, veți obține efectul ombre - o tranziție lină a culorii de la deschis la mai închis.

Dați cheesecake-ul la frigider pentru câteva ore.

Între timp, înmuiați gelatina în apă rece, conform instrucțiunilor. Fierbeți dulceața rămasă timp de 3 minute (veți avea aproximativ ⅓ din cantitatea inițială) la foc mic împreună cu apă și 50 g de fructe de pădure. Se adauga gelatina, se amesteca si se da la frigider pentru o jumatate de ora.

Apoi întindeți cu grijă jeleul rezultat peste cheesecake și lăsați să se răcească. Decorați desertul terminat cu fructe de pădure proaspete.

8. Cheesecake cu cafea și lichior fără coacere

Ingrediente

Pentru bază și umplutură:

• 175 g prăjituri scurte;
• 85 g unt;
• 15 g gelatină pudră;
• 5 linguri de apă rece;
• 250 g brânză de vaci;
• 250 g branza mascarpone;
• 150 ml lichior Baileys;
• 140 ml smantana groasa;
• 2 oua;
• 140 g zahăr pudră.

Pentru stratul superior:

• 1 linguriță plină de gelatină pudră;
• 150 ml cafea neagra tare;
• 2 linguri de zahar pudra.

Pregătirea

Combinați fursecurile zdrobite cu untul topit. Se pune intr-un strat dens pe fundul unui vas de 20 cm si se da la frigider pentru o jumatate de ora.

Acoperiți gelatina cu apă și lăsați să stea 5 minute. Apoi puneți vasul cu gelatină într-o baie de apă și amestecați până când cocoloașele dispar. Combinați caș, mascarpone și lichior. Adaugam gelatina si frisca usoara si amestecam. Bateți ouăle și pudra într-un castron separat. Se toarnă amestecul de ouă în umplutură și se amestecă până la omogenizare. Se aseaza pe o baza si se da la frigider pentru cateva ore.

Se toarnă gelatina în cafea, se pune într-o baie de apă și se amestecă până se dizolvă gelatina. Adăugați zahăr pudră, amestecați bine și răciți. Apoi întindeți cu grijă jeleul de cafea peste cheesecake și dați la frigider pentru o jumătate de oră.

9. Placintă cu Cheesecake cu avocado

Ingrediente

Pentru elementele de bază:

• 120 g prăjituri scurte;
• 70 g zahăr;
• 90 g unt;
• un vârf de cuțit de sare.

Pentru umplere:

• 450 g crema de branza;
• 200 g zahăr;
• un vârf de cuțit de sare;
• 2 avocado coapte;
• 120 ml suc de lime;
• coaja de 1 lime;
• 180 smântână groasă;
• 1 lime - pentru decor.

Pregătirea

Combinați fursecurile zdrobite, zahărul, untul topit și sarea. Așezați într-un strat dens pe fundul unei forme rotunde (nu este nevoie să folosiți unul despicat). Se coace 8-10 minute la 180°C.

Combinați brânza, zahărul și sarea. Adăugați pulpa de avocado și sucul de lămâie și amestecați. Se adauga apoi coaja si smantana si se amesteca din nou bine. Se pune umplutura pe bază, se ornează cu coajă și felii de lime și se dă la frigider câteva ore.

10. Cheesecake german cu brânză de vaci

Ingrediente

• 240 g faina;
• ¼ linguriță de sare;
• 4 linguri de zahar;
• 130 g unt;
• 1 galbenus de ou;
• 1-2 linguri de apă rece;
• 750 g de brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 20%;
• 200 g zahăr;
• 80 ml ulei vegetal;
• 3 oua;
• un praf de vanilina;
• 4 linguri amidon de porumb
• 120 ml lapte.

Pregătirea

Combinați făina, sarea și zahărul. Adăugați untul înmuiat și amestecați. Apoi se adauga galbenusul si apa, se framanta aluatul, se inveleste in folie de plastic si se da la frigider pentru o ora.

Rulați ⅔ din aluat într-un cerc de 25 cm și puneți pe fundul formei. Formați un cârnați lung din aluatul rămas, întindeți-l și apăsați-l pe pereții formei. Conectați ferm ambele părți ale aluatului.

Combinați brânza de vaci și zahărul. Adaugam untul si 3 galbenusuri si amestecam bine. Apoi adăugați vanilina, amidonul și laptele. Se amestecă, se adaugă albușurile rămase și se amestecă din nou. Se pune umplutura pe aluat si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ o ora.

11. Cheesecake cu murături

Ingrediente

• 120 g covrigei (covrigei sarati);
• 70 g unt;
• 450 g crema de branza;
• 280 g brânză de capră;
• 170 g smantana, 20% grasime;
• 1 lingură de saramură;
• 3 oua;
• 50 g parmezan ras;
• câteva murături;
• 3 catei de usturoi;
• câteva crengute de mărar;
• 2 lingurite de sare
• 1 lingurita de ardei rosu sau boia de ardei macinata
• un praf de piper negru macinat;

Pregătirea

Tăiați covrigii și amestecați cu untul topit. Se aseaza pe fundul unei forme cu diametrul de 20 sau 23 cm.

Combinați smântâna și brânza de capră, smântâna și saramura. Adăugați ouăle și amestecați. Adăugați parmezanul, castraveții tăiați cubulețe, usturoiul și mărarul tocate, sare și piper și amestecați pentru a se combina.

Asezati jumatate din umplutura pe baza, presarati cubuletele de castraveti ramase si acoperiti cu cealalta jumatate de umplutura. Se coace la 160°C aproximativ o oră. Cheesecake-ul finit poate fi ornat cu murături și mărar tocat.

9 secrete ale unui cheesecake perfect

1. Pentru prepararea unui cheesecake clasic se folosește crema de brânză, de exemplu, „Philadelphia”: cu aceasta cheesecake-ul capătă o consistență cremoasă. Cremă de brânză poate fi înlocuită cu brânză de vaci similară sau cremă de brânză de casă. Puteți lua brânză de vaci ca bază, cel mai bine - rasă. Acest lucru va face pur și simplu cheesecake-ul mai gros.

2. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Pot apărea bulgări din cauza diferențelor de temperatură în alimente.

3. Bateți ingredientele cu mâna sau cu un mixer la viteză mică, dar foarte ușor. Dacă există mult aer în umplutură, cheesecake-ul se poate crăpa când este copt.

4. Este mai bine să luați o matriță cu fund detașabil. Poți scoate cu ușurință cheesecake-ul de pe el, mai ales dacă ungi fundul și părțile laterale cu unt.

5. Cel mai bun mod de a coace cheesecake-ul este în baie de apă. Aburul face desertul mai fraged, neted și mai aerisit. Înfășurați strâns partea de jos și părțile laterale ale formei cu folie pentru a preveni intrarea apei înăuntru. Apoi puneți vasul pe o tavă destul de înaltă și umpleți-l cu apă.

6. Coaceți desertul pe nivelurile inferioare ale cuptorului la o temperatură de 160°C (maximum 180°C). Acest lucru va preveni crăparea cheesecake-ului.

7. O scădere bruscă a temperaturii după gătire poate duce, de asemenea, la crăpături în umplutură. După ce ați oprit cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați cheesecake-ul înăuntru cel puțin încă o jumătate de oră. Se lasa apoi sa se raceasca in aceeasi cantitate la temperatura camerei.

8. Cheesecake-ul gata trebuie să fie răcit. Ar trebui să stea la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau mai bine - toată noaptea. Astfel umplutura se va apuca cu siguranta si desertul nu se va dezintegra la feliere.

9. Un cuțit umed vă va ajuta să tăiați uniform cheesecake-ul răcit.