Care este mai sănătos: unt, margarină sau tartinat

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Hackerul de viață a studiat standardele GOST, compoziția produselor și efectul acestora asupra organismului.

Unt

Untul este făcut din smântână groasă și, conform GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Unt. Specificații, conține cel puțin 72,5% (în unele tipuri 80% sau 82,5%) grăsime. Mai mult de jumătate dintre aceștia sunt acizi grași saturați.

Grăsimile saturate sunt considerate a fi Studiul celor șapte țări: 2.289 de decese în 15 ani. dăunătoare inimii și vaselor de sânge. Acestea cresc efectele unei diete foarte bogate în grăsimi saturate asupra particulelor de LDL la adulții cu dislipidemie aterogenă: un studiu controlat randomizat. cantitatea de colesterol „rău” sau de lipoproteine cu densitate joasă (LDL), care se lipesc și pot înfunda vasul.

Dar colesterolul „rău” nu dăunează întotdeauna organismului. Lipoproteinele nu se vor lipi împreună dacă nu se modifică sub influența factorilor negativi. Mecanisme și rolul modificării aterogene a lipoproteinelor în aterogeneză. De exemplu, radicalii liberi.

Dacă o persoană mănâncă puține fructe și fructe de pădure, fumează și locuiește lângă o plantă fumătoare, corpul său are puțini antioxidanți - substanțe care protejează organismul de radicalii liberi. Ca urmare, radicalii schimbă particulele de colesterol „rău”, ele încep să se lipească împreună și cresc riscul de boli cardiovasculare (CVD).

Dacă o persoană nu are tendință de ateroscleroză, consumă suficiente vitamine și antioxidanți, grăsimile saturate nu dăunează Aportul de acizi grași saturați și trans nesaturați și riscul de mortalitate din toate cauzele, boli cardiovasculare și diabet de tip 2: revizuire sistematică și meta -analiza studiilor observaţionale. organismul, iar consumul de unt nu crește Este untul înapoi? O revizuire sistematică și meta-analiză a consumului de unt și a riscului de boli cardiovasculare, diabet și mortalitate totală. Risc de BCV. În schimb, colesterolul din grăsimi saturate îmbunătățește imunitatea Colesterolul și imunitatea: paralele clinice și imunologice și protejează împotriva infecțiilor Colesterolul ridicat poate proteja împotriva infecțiilor și aterosclerozei.

Untul poate fi folosit pentru prelucrarea termică a alimentelor. Conține doar 3% acizi grași polinesaturați (PUFA), care, atunci când sunt încălziți, se formează. supuse la stres termic substante cancerigene periculoase pentru sanatate.

Cu toate acestea, este mai bine să folosiți ghee pentru prăjit. Deoarece untul conține proteine din lapte, punctul său de fum este scăzut - după 150 ° C produsul va începe să ardă. Nu există proteine din lapte sau apă în ghee, astfel încât punctul său de fum crește la 250 ° C.

Care este linia de jos

1. Grăsimile saturate nu dăunează sistemului cardiovascular decât dacă aveți factori de risc.
2. Colesterolul „rău” este dăunător sănătății doar dacă lipoproteinele s-au modificat. De exemplu, sub influența radicalilor liberi.
3. Colesterolul joacă un rol important în menținerea imunității și în protejarea împotriva infecțiilor.
4. Untul nu este dăunător pentru organism atâta timp cât consumați suficiente vitamine și antioxidanți pentru a preveni modificarea LDL.
5. Untul poate fi încălzit fără probleme de sănătate. Pentru prăjit, este mai bine să folosiți ghee.

Margarină

În margarină GOST 30623-98 Uleiuri vegetale și produse din margarină. Metoda de detectare a falsificării producției interne 70-80% din grăsimi sunt reprezentate de acizi grași nesaturați. Grăsimile saturate în comparație cu grăsimile nesaturate și sursele de carbohidrați în raport cu riscul de boală coronariană: un studiu de cohortă prospectiv a arătat că înlocuirea a 5% dintre acizii grași saturați cu acizii grași nesaturați reduce riscul de BCV cu 15-25%.

Prin urmare, merită să luați în considerare margarina ca înlocuitor al untului dacă aveți factori de risc pentru ateroscleroză: fumat, exces de greutate, stres constant, consum excesiv de alcool, cazuri de ateroscleroză la rude apropiate, sau tulburări hormonale.

Anterior, margarina era considerată dăunătoare din cauza grăsimilor trans și a acizilor din boala coronariană, care se formează în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale. Aproximativ 2-3% din acizii grași trans se găsesc și în unt, dar riscul de boli de inimă și deces din cauza BCV crește Aportul de acizi grași saturați și trans nesaturați și riscul de mortalitate din toate cauzele, boli cardiovasculare și diabet de tip 2: sistematic revizuirea și meta-analiza studiilor observaționale a grăsimilor trans de origine industrială.

Până în 2018, cantitatea de grăsimi trans din margarina tare ar putea ajunge la 20%, iar în margarina moale - 8%. De la 1 ianuarie 2018 au intrat în vigoare modificări la Reglementările tehnice pentru produsele grase și uleioase. Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale la Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale pentru produsele grase și uleioase. Acum, în orice margarină - atât moale, cât și tare - cantitatea de izomeri trans nu trebuie să depășească 2%.

Un alt lucru este că nu toți producătorii respectă reglementările cu bună-credință și pot exista mai mult de 5 tipuri de acizi grași trans margarină în produsele care s-au dovedit a fi false decât este permis prin lege. Din păcate, este imposibil să se verifice acest lucru fără un laborator.

Când vine vorba de gătit, nu ar trebui să încălziți margarina. În funcție de tip, margarina conține de la 10, 8 până la 42, 9% acizi grași polinesaturați. Când este încălzită la 180–200 ° C, margarina eliberează expunerea la aldehide mutagene și particule în timpul prăjirii fripturii cu margarină, ulei de rapiță, ulei de măsline sau ulei de soia, aldehide periculoase pentru sănătate.

Care este linia de jos

1. Margarina conține mai mulți acizi grași nesaturați: aceștia reprezintă 70–80% din compoziția totală de acizi grași. Dacă aveți factori de risc pentru ateroscleroză, merită să vă limitați aportul.
2. Conform noii reglementări tehnice, cantitatea de acizi grași trans din margarine nu trebuie să depășească 2%.
3. Nu gatiti cu margarina: cand este incalzita, elibereaza substante nocive pentru sanatate.

Răspândire

Tartina Compozitia de acizi grasi a tartinelor este un produs cu o fractiune de masa grasa de cel putin 39%, care contine atat grasimi animale, cat si vegetale.

Există mai multe tipuri de spread:

• legume cremoase (58,9% acizi grași saturați și 36,6% nesaturați);
• vegetal-crem (54,2% saturate si 44,3% nesaturate);
• grăsime vegetală (36, 3% saturată și 63, 1% nesaturată).

Untul de legume și tartinele cu grăsimi vegetale au mai puține grăsimi saturate decât untul, dar mai multe decât margarina. Alegand o tartinabila, reduc cantitatea de grasimi saturate din dieta ta si consumi un produs care are un gust foarte asemanator cu untul, economisind in acelasi timp bani.

În ceea ce privește acizii grași trans, conform noului regulament, Reglementările tehnice pentru produse grase și uleioase. Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale, numărul acestora în răspândire nu trebuie să depășească 2%.

Este mai bine să nu folosiți un tartinat pentru prăjit și coacere: conține aproximativ 11% acizi grași polinesaturați, care, atunci când sunt încălziți, eliberează substanțe cancerigene. Acest lucru este mai mic decât în unele tipuri de margarină (de la 10, 8 la 42%), dar mai mult decât în unt (3%).

Care este linia de jos

1. Tartina este o încrucișare între unt și margarină. Are gust de unt, dar este mai puțin periculos pentru persoanele cu tendință de ateroscleroză.
2. Răspândirea conține nu mai mult de 2% izomeri trans.
3. Mai bine să nu gătiți pe un tartinat.

Ieșire

1. Untul este sigur pentru persoanele sănătoase, fără ateroscleroză, care consumă suficiente vitamine și antioxidanți.
2. Untul, și în special ghee-ul, este potrivit pentru prăjit și coacere. Conține o cantitate mică de acizi grași polinesaturați, care, atunci când sunt încălziți, eliberează substanțe periculoase pentru sănătate. Margarina și tartinatul conțin mult mai mult PUF, așa că nu trebuie tratate termic.
3. Dacă aveți factori de risc: obiceiuri proaste, supraponderalitate și obezitate, predispoziție ereditară, un stil de viață sedentar și stres frecvent, atunci este mai bine să înlocuiți untul cu un tartinat sau margarină. Conțin mai puține grăsimi saturate, iar cantitatea de grăsimi trans este reglementată de GOST și nu depășește 2%.
4. Dacă vă îndoiți de bună credință a producătorilor, luați un tartinabil: conține mai multe grăsimi animale, ceea ce înseamnă mai puțini izomeri trans de origine industrială.