Cum să faci iaurt de casă

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Bacteriile din iaurt sunt benefice pentru digestie. Dar magazinul are adesea prea mult zahăr și alți aditivi. Dacă nu vă place, faceți iaurt acasă.

Ce să faci iaurt de casă

• 1 litru de lapte;
• 50-100 g lapte praf degresat (optional);
• 1 lingura zahar
• 2 linguri de iaurt de cultură viu preparat sau starter de iaurt liofilizat.

Puteți lua orice lapte: lapte de vacă, de capră, de soia, integral sau degresat.

Iaurtul neîndulcit fără arome și aditivi și marcat „Conține culturi vii” pe ambalaj este potrivit ca cultură inițială. Deoarece bacteriile bune sunt ucise rapid, încercați să alegeți cel mai proaspăt iaurt disponibil. Încercați mai multe opțiuni până o găsiți pe cea care vă place cel mai bine.

Puteți folosi și starter de iaurt liofilizat. De obicei este vândut online și funcționează chiar mai bine decât iaurtul gata preparat.

Într-un strop, iaurtul cu aromă dulce va fi potrivit. Nu uitați că va afecta gustul final al produsului dvs.

Cum se face iaurt

1. Încălzește laptele la 85 ° C

Cel mai bine este să faceți acest lucru într-o baie de apă: astfel conținutul tigaii nu se va arde și nu va trebui să îl amestecați des. Daca nu ai termometru, 85 de grade este temperatura la care laptele incepe sa faca spuma.

Laptele UHT poate fi încălzit doar la 40-45 de grade și sări peste pasul următor.

2. Răciți laptele la 40–45 ° С

Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să îl puneți în apă rece: acest lucru va reduce temperatura rapid și uniform. Dacă se răcește la temperatura camerei sau la frigider, asigurați-vă că amestecați frecvent laptele.

Se poate determina dacă lichidul a atins temperatura dorită fără termometru: cu un deget. Dacă laptele este fierbinte, dar nu se mai arde, atunci este timpul să începem aluatul.

3. Se încălzește drojdia

Pur și simplu scoateți iaurtul cumpărat din magazin pe care îl veți folosi din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei în timp ce laptele se răcește.

4. Amesteca starterul cu laptele

Utilizați un tel sau un blender pentru a răspândi bacteriile uniform. Dacă în amestec rămân fibre, este posibil să fi încălzit laptele prea mult sau prea repede.

În această etapă, puteți adăuga lapte praf: va crește valoarea nutritivă a iaurtului și îl va face mai gros.

5. Creste bacterii

Amestecul de cultură inițială cu lapte va trebui păstrat timp de 6–8 ore la o temperatură de 38–40 ° С.

Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este într-un aparat de iaurt. Pur și simplu turnați amestecul într-un recipient și puneți-l în el.

Dar un cuptor este bine. Preîncălziți-l la temperatura dorită, opriți-l și puneți recipientul cu amestecul de iaurt înăuntru. Porniți cuptorul din când în când pentru a menține aceeași temperatură. Această metodă este destul de plictisitoare, deoarece trebuie să monitorizați în mod constant, astfel încât cuptorul să nu se supraîncălzească.

Iaurtul este mai ușor de gătit într-un aragaz lent. Peste un vas se toarnă apă clocotită și se toarnă în el amestecul de lapte și aluat. Dacă gătiți în borcane, puneți-le într-un multicooker și acoperiți cu apă aproape până la refuz. Utilizați setarea Iaurt sau porniți încălzirea timp de 6-8 ore. Vă rugăm să rețineți că temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 40 ° C. Dacă este mai mare la modelul dvs., porniți încălzirea timp de 15-20 de minute, apoi opriți-l timp de o oră pentru a nu se supraîncălzi iaurtul. Repetați procedura de 5-6 ori.

În cuptorul cu microunde, procesul este aproximativ același: setați temperatura la 40 ° C și puneți amestecul timp de 6-8 ore. Dacă există un mod de fermentare, utilizați-l.

Dacă nu aveți niciuna dintre cele de mai sus, puneți recipientul cu amestecul pe un pervaz însorit sau într-un recipient mare cu apă caldă.

Treptat, consistența amestecului va deveni ca o cremă, va apărea un miros de brânză, iar zerul va ieși deasupra.

Poate fi turnat pur și simplu, folosit în produse de copt sau mâncat cu iaurt.

6. Verificați starea de pregătire a iaurtului

După 6-8 ore, se agită ușor recipientul: iaurtul finit de sub zer trebuie să aibă o consistență omogenă. Cu cât îl ții mai mult, cu atât va fi mai gros.

7. Strecurați iaurtul prin pânză de brânză

Deci serul va ieși din el, va deveni mai gros. Acoperiți strecurătoarea cu tifon și puneți-o într-un recipient mare, apoi puneți iaurtul în el, acoperiți cu o farfurie și puneți la frigider. În câteva ore, ar trebui să aveți iaurt grecesc. Si daca lasi amestecul peste noapte - iaurt foarte gros, asemanator ca consistenta cu crema de branza.

Ce urmeaza

Puteți mânca iaurt de casă cu gem, miere sau sirop de arțar, fructe sau fructe de pădure.

Utilizați o parte din produsul rezultat ca starter pentru următoarea porție. Puteți păstra iaurtul la frigider pentru cel mult 5-7 zile.