Cum să faci o cascară - o băutură făcută din pulpă uscată de boabe de cafea

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Ceaiul de cireșe de cafea, sau cascara, este o nouă poziție în meniul cafenelelor progresive. Hackerul de viață înțelege cum diferă această băutură de ceai și cafea și cum să faci singur o cascară.

Boabele tradiționale de cafea nu sunt altceva decât semințele arborelui de cafea. Înainte să ajungă la aparatul de cafea, îi așteaptă o călătorie lungă: boabele sunt îndepărtate din fructe, uscate și prăjite. Boabele în sine sunt aruncate.

Cascara, care înseamnă „piele” în spaniolă, nu este cafea. La prepararea cascarei nu se folosesc boabe, ci coaja uscată cu pulpa boabelor de cafea. Băutura este mai deschisă la culoare și seamănă cu sucul de mere, iar conținutul de cofeină din ea este mult mai scăzut. Iubitorii de cascara notează că băutura nu irită organele tractului gastrointestinal, spre deosebire de aceeași cafea. Cascara și nu ceai - nu se folosesc frunze de ceai în prepararea berii. Este mai potrivit să numim compot de cascară sau tinctură de plante. Cascara are o aromă blândă și o dulceață naturală. Spectrul de arome al cascarei este bogat în note de fructe de pădure și fructe: de la măceșe și prune uscate până la mango și pere.

Nu confundați coaja fructelor de cafea cu coaja uscată de cătină americană. Al doilea, vândut sub denumirea de „cascara sagrada”, are un gust amar și proprietăți laxative.

Istoria băuturii

În ciuda tradițiilor bine stabilite de preparare a cafelei, prima băutură de cafea a fost făcută tocmai din coaja și pulpa fructelor de pădure, iar diferitele variații de cascara sunt populare în unele țări, precum Yemen sau Etiopia. Potrivit legendei, ciobanul etiopian Kaldi, căruia i se atribuie descoperirea cafelei, a început să adauge fructele copacului în ceai, iar prăjirea boabelor a fost inventată mult mai târziu.

Aida Batlle, un faimos cultivator de cafea din a cincea generație din El Salvador, a dat o nouă viață cascarei. Ea a fost cea care a reînviat tradiția de a face o băutură din coaja și pulpa fructelor de cafea. În curând, cascara a ajuns în meniul și lista de prețuri a prăjitorilor de cafea din întreaga lume.

Cum să prepari o cascară

Pentru preparare veți avea nevoie de: o presă franceză, un recipient de transfuzie (pentru a întrerupe extracția) și boabe de cafea uscate (disponibile în cafenele). Degustătorii profesioniști sfătuiesc să bei cascara dintr-un pahar pentru vinurile de Burgundia: acest lucru vă permite nu numai să simțiți gustul, ci și să experimentați pe deplin cocktailul de arome caracteristice băuturii.

Prepararea unei cascare nu este mai dificilă decât prepararea ceaiului obișnuit. Dar pentru a obține o băutură cu cel mai expresiv gust și putere optimă, merită să respectați anumite proporții și timpul de infuzie. Amintiți-vă, rețeta de cascară perfectă pentru dvs. va depinde de preferințele individuale și de fructele de pădure pe care le aveți.

Gătirea unei cascară fierbinte

Pentru prepararea cascarei, este potrivită o presă clasică franceză - un ceainic cu piston. Cântarul de bucătărie vă va ajuta să determinați proporțiile exacte. Puneți 10-15 g de fructe de pădure pe fundul unei prese franceze și turnați peste 250-400 ml apă clocotită. Proporția optimă de fructe și apă este de 1: 25. Cu toate acestea, în funcție de fructele de pădure disponibile și de preferințele personale, raportul poate varia de la 1: 14 la 1: 30. Temperatura optimă a apei este de 95–98 ° C. Puteți determina indicatorii cu ochii: doar scoateți fierbătorul de pe foc după fierbere și așteptați 30 de secunde. După 5 minute, pentru a infuza cascara, se strecoară și se bea băutura nediluată.

Gătirea unei cascară de bere rece

Se amestecă 30 g de cascară și 360 ml de apă rece. Lăsați băutura să stea la frigider timp de 24 de ore și strecoară.

Pe lângă abaterea de la proporțiile indicate, puteți experimenta cu băutura în multe moduri diferite: adăugați ghimbir ras, scorțișoară, chimen sau nucșoară. Pentru un sirop de cocktail cu fructe de cafea, pur și simplu adăugați zahăr din trestie de zahăr la cascara bogată și puneți la frigider.