20 de trucuri de viață culinară de la bucătari și nutriționiști

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Bucătarii, nutriționiștii și alți nutriționiști și-au împărtășit trucurile pentru a face viața mai ușoară și mâncarea mai gustoasă.

1. Amintiți-vă de regula celor trei ingrediente

Pentru a găti cina în 30 de minute sau mai puțin, urmați regula simplă a celor trei ingrediente: o sursă de proteine care se gătește rapid (pește, pui sau carne slabă), cereale integrale cu digerare rapidă (cum ar fi cușcușul din cereale integrale sau orezul brun) și legume prespălate (rucola, spanac, mazăre verde)).

2. Perfecționează-ți abilitățile

Nu trebuie să cumpărați gadgeturi scumpe de bucătărie, dar merită să investiți într-un cuțit bun de bucătar. Vă va economisi mult timp dacă, desigur, îl utilizați corect. Prin urmare, dacă doriți să vă înscrieți la orice master class culinar, este mai bine să alegeți o master class despre utilizarea cuțitelor.

3. Nu pierde timpul tăind legumele

În mod ideal, trebuie să tăiați legumele chiar înainte de a le mânca, astfel încât toți nutrienții să fie păstrați în ele. Dar poți să-ți faci viața puțin mai ușoară și să cumperi niște legume deja tăiate. De exemplu, morcovii, ciupercile sau dovleacul pre-tocate nu își vor pierde beneficiile.

4. Cumpărați legume congelate

Fructele și legumele sunt congelate la vârful coacerii lor, așa că conțin nu mai puțini nutrienți decât cele proaspete. Când nu ai deloc timp, poți pur și simplu să arunci legume și creveți congelați în tigaie, apoi prânzul va fi gata în câteva minute.

Richard Blais Bucătar profesionist, restaurator, autor a mai multor cărți de bucate.

5. Economisiți ulei

Mulți oameni folosesc prea mult ulei când gătesc, așa că recomand să folosiți o sticlă cu pulverizator sau pur și simplu să turnați uleiul preferat într-o sticlă cu pulverizator obișnuită. În loc să turnați ulei într-o tigaie sau salată direct din sticlă, pulverizați-l. Acest lucru este deosebit de important pentru cei care monitorizează numărul de calorii din dieta lor sau pur și simplu doresc să folosească uleiul cu mai multă moderație.

Rick Bayless Un bucătar premiat, specializat în bucătăria mexicană, gazdă a PBS Cooking Show.

6. Faceți sos vinaigretă de casă

Pregătește o porție mare din acest dressing și ține-l la frigider, va merge cu aproape orice salată. Proporțiile pe care le folosesc sunt ulei de ceașcă, ¼ de cană de oțet sau suc de lamaie și puțină sare. Apoi puteți adăuga orice ierburi sau condimente după gust.

7. Spală legumele imediat

Spălați și uscați legumele imediat ce le aduceți acasă, apoi păstrați-le la frigider într-o pungă de plastic împreună cu un prosop de hârtie. Acest lucru le va menține proaspete mai mult timp. Acum, dacă vrei să faci o salată, tot ce trebuie să faci este să scoți legumele din frigider și să le tai.

8. Condimentează-ți mesele

Mulți oameni cred că mâncarea sănătoasă este o mâncare fără gust, dar nu este deloc așa. Nici nu trebuie să căutați rețete noi: gătiți ceea ce vă place deja, doar luminează aroma adăugând puțin (sau mult) ardei chipotle. Se macină într-un blender până la o pastă și se păstrează la frigider. Merge bine atat cu carne cat si cu legume.

9. Cumpărați un blender de mână

Blenderul de mână fără fir este poate unul dintre cele mai uimitoare gadgeturi de bucătărie de acolo. Posibilitățile sale sunt aproape nesfârșite. De exemplu, îl poți folosi pentru a măcina mirodenii sau a face o supă piure. În plus, este mult mai rapid de curățat decât un blender obișnuit.

10. Inlocuieste legumele nesezoniere in retete

Un fel de mâncare care necesită legume proaspete nu va fi la fel de gustos dacă este gătit cu legume care au fost culese cu luni înainte de a ajunge la tejgheaua magazinului. Prin urmare, atunci când este imposibil să cumpărați legume proaspete, este mai bine să le înlocuiți cu conserve de înaltă calitate sau congelate.

Alice Waters Bucătar, restaurator, fondator al celebrului restaurant Chez Panisse din San Francisco, autoare de cărți de bucate.

11. Folosiți un mojar și un pistil

Folosesc un mojar și un pistil în fiecare zi. Îmi place să fac vinegretă în ea. Am frământat doar usturoiul și sarea, apoi adaug ierburile, sucul de lămâie, oțetul și condimentele. Fac și hummus de casă în el. Mortarul și pistilul dau o textură foarte diferită, nu la fel de curgătoare ca robotul de bucătărie. În plus, mortarul arată frumos, iar diferite sosuri pot fi servite chiar pe masă.

Sara Moulton Bucătar și gazdă a emisiunilor culinare de pe Food Network și PBS.

12. Economisiți timp tăind legumele

Tocarea morcovilor, păstârnacului sau sfeclei într-un robot de bucătărie vă va reduce timpul de gătire la mai mult de jumătate. Iar legumele tocate crude sunt mai ușor și mai gustoase de mâncat. Dacă nu aveți timp deloc, adăugați pur și simplu ulei de măsline, sare, piper și câteva nuci în legumele tocate.

Elizabeth Falkner Bucătar și membru Cooking Show pe Food Network.

13. Inspiră-te

Ieși din zona ta de confort. Cumpărați o carte nouă de bucate sau găsiți un blog de gătit interesant și încercați o rețetă nouă pe săptămână. Acesta este cel mai bun mod de a înceta să trateze gătitul ca pe o datorie neplăcută și de a începe să o consideri creativ.

Lisa Lillien Autoare de cărți de bucate și emisiuni TV, creatoare a dietei Hungry Girl.

14. Urmăriți cantitatea de brânză per porție

Când gătesc ceva cu brânză, de obicei îl macin într-un robot de bucătărie. Este mai convenabil să adăugați nu mai mult de o uncie de brânză (aproximativ 28 de grame) la fiecare porție. Acest lucru este important pentru urmărirea caloriilor.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef și Iron Chef America show de bucătărie, restaurator.

15. Nu exagera cu sosul de soia

Când mâncați sushi, adăugați doar puțin sos de soia. Nu turnați niciodată un sos plin! Dacă scufundați sushi-ul complet, veți mânca prea mult sos și există mult sodiu în el. De asemenea, rețineți că sosul de soia ar trebui să fie doar despre pește - orezul va absorbi prea mult din el.

Christopher Mohr nutriționist și consultant în nutriție sportivă pentru clubul de fotbal Cincinnati Bengals.

16. Economisiți timp cu pui la grătar

Îmi place să cumpăr pui la grătar, este o sursă excelentă de proteine gata preparată. Se poate taia cu salata verde sau paste fierte.

17. Inlocuiti sarea si zaharul cu coaja de lamaie

Coaja este grozavă dacă vrei să luminezi aroma unui fel de mâncare fără a adăuga calorii, grăsimi, zahăr sau sare în plus.

Sanna Delmonico Lector la Institutul Culinar din America.

18. Planificați-vă mesele cu o săptămână înainte

Când merg săptămâna la cumpărături, încep întotdeauna cu legume. Pentru prima jumătate a săptămânii, plănuiesc mese cu legume perisabile precum salata verde, iar pentru a doua jumătate cu ceva care poate dura mai mult. Atunci cred că din cereale și leguminoase va fi nevoie pentru asta. Percep carnea și peștele ca un plus de aromă la felul principal și merg după ele ultimul.

19. Faceți un sos universal

Pentru a da aromă oricărui fel de mâncare, amestec ierburile proaspete și sucul de lămâie cu coaja. Acest lucru face un sos excelent care se potrivește bine cu orice: chiar și cu fasole, chiar și cu pește. Tocam marunt patrunjelul, arpagicul, cimbrul si coaja de lamaie, apoi adaugam zeama de lamaie si uleiul de masline, sare si piper. Asta e tot.

Robert Irvine Bucătar, autor și gazda emisiunii.

20. Pregătiți acasă dressinguri și marinate

Prefer sa gatesc nu in ulei de masline, ci in ulei de samburi de struguri, pentru ca este mai sanatos. De asemenea, îmi place să îmi fac singur dressingurile și marinatele, se dovedesc a fi mult mai gustoase decât cele gata făcute. Pentru a face acest lucru, amestec suc de citrice, oțet și ierburi.