Cum să alegi carnea potrivită pentru friptura ta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Filet mignon, porterhouse, ribeye - citind aceste cuvinte, înțelegi că a face o friptură bună nu este o sarcină ușoară. Mai jos vă vom spune cum să alegeți carnea pentru o friptură într-un magazin, ce tipuri este și care sunt avantajele fiecăruia dintre ele.

Nu mă voi înșela dacă spun că fiecare bărbat, pe lângă omletă și cartofi prăjiți, ar trebui să poată găti o friptură. Măcar există o asemenea legendă. Nu am știut cum până de curând. Totuși, chiar și acum, dacă îmi arăți friptura unei persoane cu cunoștințe, cel mai probabil va face o fotografie cu ea și o va posta pe Instagram-ul său cu hashtag-urile # lol, # ce este, # gândește-te la această friptură.

În ciuda faptului că experiența mea în gătit fripturi este încă mică, încerc să învăț totul nou cu sârguință și, prin urmare, am început cu o teorie - cum să aleg carnea potrivită pentru o friptură.

Tipuri de fripturi

Niciunul dintre tipurile de fripturi nu are traducere în limba rusă. În plus, dacă comanzi o friptură de porc sau de pui în prezența unei persoane cu cunoștințe, cel mai probabil vei fi privit cu condescendență. Se crede că friptura este făcută numai din carne de vită.

În funcție de ce parte a carcasei este folosită pentru tăiere, există mai multe (până la zece) tipuri de fripturi:

1. Ribeye - subscapularul carcasei. Conține multă grăsime, așa că carnea este suculentă.
2. Friptură de club - partea din spate a carcasei este folosita ca muschiu. Friptura are un os mic.
3. File mignon - este considerată cea mai fragedă carne, nu este gătită cu sânge.
4. Chateaubriand - acelasi filet mignon, dar asezat pe o farfurie in lungime.
5. Tornedouri - bucăți mici de tăiat, din care se fac medalioane.
6. Friptură de fustă - carne de vita. Este considerat destul de greu, dar gustos.
7. Friptura Porterhouse - împărțit de un os în formă de T, conține o cantitate mare de grăsime, ceea ce face carnea suculentă.
8. Friptura Roundrumb - o bucata rotunda de muschi de la sold.
9. Friptura de muschiu - un muschi care seamana mai mult cu o muschie decat cu o friptura.

Cum să alegi

În ciuda varietății, fiecare friptură se potrivește diferitelor situații. Ribeye, de exemplu, este considerat cel mai nepretențios în gătit și în același timp foarte gustos. Muschiul este bogat în grăsimi. Friptura de muschiu este o carne mai moale decât friptura și este friptura cel mai frecvent servită în fripturi. Filet mignon este cea mai fragedă carne, aproape „untoasă”, dar nu are un gust atât de bogat din cauza cantității mici de grăsime.

Randy Irion, director de marketing al Asociației Naționale a Crescătorilor de Carne de Vită, iată câteva sfaturi despre cum să alegeți și să gătiți friptura potrivită:

1. Cumpărați bucăți groase care au cel puțin 2 centimetri grosime.
2. Nu evita tăieturile grase: grăsimea conferă fripturii aroma, o face suculentă și își păstrează forma în timpul prăjirii.
3. Dacă vrei să gătești friptura perfectă, trebuie să cumperi un termometru. Temperatura necesară pentru o friptură cu sânge este de 51 ° C.
4. Nu acordați atenție etichetelor „bio”, „non-OMG”, „produs natural”.
5. În mod ideal, ar trebui să cumpărați carne de la o măcelărie, nu de la un supermarket.
6. Dacă carnea emite un ușor miros de amoniac, este învechită.
7. Când ajungi acasă, gustă friptura. Dacă degetele ți se lipesc de carne, atunci aceasta este aproape să dispară.
8. Ribeye este cea mai bună alegere dacă nu doriți să alegeți mult timp. Potrivit lui Irion, aproape orice măcelar sau bucătar vă va spune că ribeye este tipul lui preferat de friptură. Nu este cel mai delicat, dar are cel mai intens gust.