De ce vinul sec se numește sec

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Se pare că gura uscată nu are nimic de-a face cu asta.

Poate că primul lucru pe care îl învățăm despre vin atunci când începem să ne interesăm pentru el este împărțirea în dulce și uscat. În timp ce totul pare să fie clar cu dulce, mulți au dificultăți cu uscat. De fapt, un singur factor este decisiv aici: absența zahărului.

Orice vin începe cu suc de struguri și conține o mulțime de zaharuri naturale. În timpul fermentației, drojdia o transformă în alcool. Daca vrei un vin dulce, fermentatia este oprita inainte ca drojdia sa transforme tot zaharul. Partea care rămâne în băutură se numește zahăr rezidual.

Pentru a obține vinul sec, fermentația nu este întreruptă - astfel încât tot zahărul să se transforme în alcool. Și inițial iau soiuri de struguri mai puțin dulci.

Deci vinul uscat este doar vin fără zahăr rezidual. Are gust neindulcit.

Conform regulamentului UE privind etichetarea vinurilor, o băutură este considerată uscată dacă conține 4-9 grame de zahăr pe litru. În semi-uscat, cantitatea de zahăr este de 12-18 grame pe litru, iar în semidulce - 18-45. Vinurile cu un conținut mai mare de zahăr se numesc vinuri dulci. Cu toate acestea, lipsa de dulceață (uscăciunea vinului) nu înseamnă că nu vor exista note fructate în el. Gândiți-vă la sucul de fructe - poate fi savuros, dar are totuși un gust bogat. La fel este și cu vinul sec.

Dar dacă vinul lasă o gură uscată, asta nu înseamnă că este uscat. Sunt doar o mulțime de taninuri. Aceste substanțe se găsesc în cojile de struguri, semințe și faguri (ciucuri pentru care boabele sunt atașate de ramură). După presarea strugurilor, toate acestea se lasă o vreme în suc. Cu cât pielea și semințele sunt înmuiate mai mult timp în ea, cu atât mai mulți taninuri vor intra în el și cu atât gustul vinului finit va fi mai astringent și mai astringent.

Daca vrei sa intelegi mai bine care este gustul taninurilor, toarna apa clocotita peste ceaiul negru si lasa-l mai mult timp. După prima înghițitură, veți simți un gust amar specific și gură uscată. Amintiți-vă de aceste senzații, ele vor ajuta la determinarea taninului vinului.

Forța este adesea considerată un indicator al uscăciunii, dar acest lucru nu este adevărat. Vinul sec nu este neapărat mai puternic decât vinul dulce.

Poate părea așa, deoarece conținutul mare de alcool în gură lasă aceeași senzație de uscăciune care poate fi atribuită cu ușurință vinului sec. Dar asta în sine nu spune nimic. Există vinuri foarte tari, dar dulci, precum porto.

În ceea ce privește cuvântul „uscat”, nu există informații exacte despre unde provine. Potrivit unei ipoteze, denumirea a apărut deoarece zahărul este fermentat complet ("uscat") într-un astfel de vin.