Vin, nu răni: cum să înțelegi că ceva este în neregulă cu vinul și cum să-l remediezi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Vă așteptați la parfumul unei grădini de zmeură, dar simțiți mirosul unei pivnițe umede? Din păcate, vinul este „bolnav”. Vă vom spune cum să remediați unele defecte și ce trebuie să știți pentru a alege o băutură de calitate.

Vinul este ca arta. Există multă subiectivitate în ea, iar ultimul argument „pentru” sau „împotrivă” va fi întotdeauna „ca / antipatie”. Există însă și parametri obiectivi pentru evaluarea calității unei băuturi nobile. Dacă sunteți derutat de mirosul de vin sau de un gust neobișnuit, atunci este foarte posibil să fi întâlnit o probă cu un defect. Există mai multe trucuri de viață care vă ajută să recunoașteți defectele vinului de la prima înghițitură. Vă vom spune cum să diagnosticați o sticlă și să vă asigurați împotriva achiziționării unei băuturi răsfățate în viitor, chiar dacă sunteți nou în lumea vinului.

1. „Boala plutei”

Simptome: vinul are un miros neplăcut, înțepător, care amintește de cartonul umed sau de părul de câine. Dacă vă simțiți „cățeluș” sau „pivniță umedă” - acestea nu sunt nuanțele bogate ale vinului complex original. Nu ți s-a părut că vinul este bolnav.

Ce sa fac

Turnați vinul în chiuvetă - vai, nu mai poate fi salvat. Între 1% și 7% din vinul din lume, înfundat cu plută, este contaminat cu compuși responsabili de „cork taint”. Determinarea haloanisolilor și halofenolilor în matricea plută: o revizuire a bacteriilor specifice din plută. Dacă nu doriți să participați la loterie, cumpărați vin cu capac cu șurub, pur și simplu nu există un loc de unde să provină astfel de bacterii.

2. Reducere sau „buchet de hidrogen sulfurat”

Simptome: vinul miroase a varză fiartă, usturoi sau ou stricat.

Ce sa fac

Acest caz nu este deloc fără speranță. Acest miros apare dacă vinului îi lipsea oxigenul și drojdia începea să elibereze tioli - compuși organici ai sulfului. Puteți îmbunătăți mirosul cu aerarea - oxigenarea vinului.

Turnați vinul într-un decantor (proces numit decantare) și lăsați băutura să respire până când mirosul s-a disipat. Nu sunteți gata să așteptați câteva ore? Amestecați vinul cu o lingură de argint sau scufundați o monedă curată de cupru în decantor pentru a precipita compușii de sulf.

3. Vinul era făcut din struguri necoapți

Simptome: Vinul miroase a urină de pisică, iarbă și ardei capia verde.

Ce sa fac

Pacientul este mai probabil mort decât în viață. Din păcate, dacă vinul este făcut din materii prime de proastă calitate, „medicamentul” este neputincios. Acest lucru se întâmplă de obicei dacă, de exemplu, condițiile meteorologice nu au permis strugurilor să se coacă și să dobândească toate calitățile necesare, dar vinificatorul a decis să înceapă oricum producția.

Producătorii cunoscuți care își prețuiesc numele nu își permit acest lucru. Așa că alege vinuri de la mărci de încredere pentru a evita acest defect.

4. Vinul se transforma in otet

Simptome: vinul miroase a oțet sau acetonă, demachiant de ojă.

Ce sa fac

Numai Isus a știut să transforme apa în vin și nimeni nu poate transforma oțetul în vin. Cel mai mult pe care te poți baza cu o astfel de sticlă este să folosești vinul în scopuri culinare.

Suntem obișnuiți să auzim că vinul se îmbunătățește de-a lungul anilor, dar acest lucru este valabil doar pentru vinurile complexe nobile, cu potențial mare de păstrare. Vinurile simple și ieftine „pentru fiecare zi” ar trebui să fie băute, după cum se spune, aici și acum: vinurile albe se consumă cel mai bine în primii doi ani, cele roșii nu trebuie păstrate mai mult de 3-5 ani. Deci, dacă vedeți un Sauvignon Blanc 2011 la 800 de ruble într-un lanț obișnuit de magazine, atunci lăsați-l pe raft.

5. „Insolație”

Simptome: vinul miroase a praf și carton.

Ce sa fac

Un miros usor, dar perceptibil de praf, infundand aromele naturale ale vinului, apare daca a fost depozitat o perioada indelungata la lumina puternica sau chiar la soare. Dacă să bei sau nu un astfel de vin depinde de tine să decizi (noi nu am face).

Atunci când alegeți vinul într-un magazin obișnuit, fiți întotdeauna atenți la condițiile de depozitare. Dacă sticlele sunt chiar sub lămpi sau camera este prea fierbinte, atunci este mai bine să căutați un alt loc pentru cumpărături de vin.

6. „Insolație”

Simptome: vinul miroase a caramel și fructe coapte, dar nu există un gust și un postgust pronunțat. Băutura are o tentă maronie.

Ce sa fac

Vinul începe să se strice la temperaturi de peste 28 ° C. Prin urmare, dacă aparatele de aer condiționat nu funcționează în magazin vara sau spațiile sunt încălzite prea tare iarna, atunci este mai bine să nu cumpărați vin acolo: aproape sigur a suferit de „insolație” și nu există nimic care să remedieze defectele..

7. Oxidaza cass, sau rumenirea vinului

Simptome: vinul capătă o nuanță maronie și un miros slab de Madeira, alune și mere putrezite. Vinul roșu capătă un gust sec, amar, în timp ce vinul alb seamănă vag cu cidrul de mere.

Ce sa fac

Acest defect apare în faza de producție și, din păcate, nu poate fi corectat în niciun fel. În cojile strugurilor putrezi sau mucegați, se produc activ enzime oxidative, oxidaze. Dacă o cantitate mare de struguri putrezi intră în producție, atunci când vinul finit intră în contact cu oxigenul, are loc un proces de oxidare și băutura își schimbă proprietățile.

8. Fermentarea secundară a vinului

Simptome: vinul pare tulbure și are bule în el.

Ce sa fac

Bulele sunt norma pentru vinurile spumante și nu ar trebui să fie prezente în vinurile obișnuite. Defectul apare cel mai adesea la vinurile roșii tinere, care sunt îmbuteliate cu o cantitate mică de zahăr rezidual, iar procesul de fermentare se reia involuntar. Acest lucru nu poate fi remediat, dar defectul este ușor de observat: inspectați sticla în lumină puternică, bulele vor fi vizibile.