Cum și de ce să decantăm vinul

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Aflați cum să îmbunătățiți aroma și gustul băuturii folosind metoda somelierilor profesioniști.

Ce este decantarea vinului

În chimie, decantarea este procesul de separare a unui lichid dintr-un sediment prin turnarea acestuia dintr-un recipient în altul. De exemplu, într-un pahar cu apă, nisipul se va așeza pe fund și poate fi separat turnând ușor partea de sus a lichidului într-un alt pahar.

Astfel, decantarea vinului este procesul de purificare a vinului din particule mici și tartru care se formează în unele sticle în timp. Sedimentul de vin nu este dăunător sănătății, dar poate zdrobi dinții și distrage atenția de la gustul băuturii. Procedura de curățare a sedimentului se efectuează cu vin învechit.

Vinul tânăr este, de asemenea, decantat, dar cu un scop diferit - de a satura cu oxigen și de a accelera oxidarea taninurilor. Acestea sunt substanțe de origine vegetală cu proprietăți de bronzare. Aceștia sunt cei care fac vinurile acru și ușor astringente. După aerare, vinul tânăr capătă un gust mai armonios și mai matur.

Cum se face

Pentru a decanta, vinul este turnat dintr-o sticlă într-un vas special numit decantor. Un decantor pentru vinuri vechi arată cel mai adesea ca un pahar obișnuit sau un decantor de cristal. Recipientul pentru băuturi tinere are o parte inferioară largă și un gât îngust, care seamănă ușor cu un vas alchimic. Cu cât vinul intră mai mult în contact cu aerul, cu atât mai mult va fi umplut cu oxigen.

De obicei vinurile sunt depozitate pe orizontală, astfel încât dopul să nu se micșoreze. Totuși, înainte de decantare, sticla trebuie ținută în poziție verticală timp de cel puțin câteva ore, astfel încât sedimentul să ajungă la fund.

Vinul se toarnă în decantor încet, toată sticla. Când vine vorba de vinul tânăr, decantorul umplut este agitat pentru a ajuta la oxigenarea lichidului. După ce ați așteptat aproximativ 15 minute, turnați vinul din vas în pahar într-un jet subțire.

Sunt decantate atât vinurile roșii, cât și cele albe. Cu cât vinul este mai bogat, cu atât durează mai mult timp în decantor. De exemplu, vinurile tinere de Bordeaux și Lumea Nouă sunt lăsate să „respire” o jumătate de oră sau o oră.

Este posibil să decantați vinul acasă

În restaurante, somelierii profesioniști transformă procesul de decantare într-un adevărat ritual: turnarea vinului în fața oaspetelui, aprinderea în prealabil a unei lumânări pentru a crea o atmosferă.

Cu toate acestea, orice vin, chiar și cel mai simplu, poate fi „rafinat” acasă folosind un decantor obișnuit. În vinurile ieftine, este puțin probabil să găsiți un sediment vizibil. Totuși, dacă mirosul după deschiderea sticlei părea prea puternic, atunci decantarea ar fi o soluție bună. După turnare, cel mai probabil vei observa că aroma vinului s-a netezit puțin.

Dacă nu simți diferența, încearcă un experiment: decantează o sticlă, dar nu cealaltă. Apoi turnați vinul din decantor și din sticlă în pahare și comparați.

Pe deasupra, decantarea într-un decantor este și un mod frumos de servire, care transformă procesul de băut în ceva special.