De ce o dietă fără gluten este mai dăunătoare decât benefică

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Dacă credeți că o dietă fără gluten este bună pentru sănătatea dumneavoastră și, prin urmare, nu cumpărați în mod deliberat alimente care conțin grâu, orz și secară, atunci faceți mai mult rău organismului decât este benefic.

Ce este glutenul și ce alimente conține?

Medicul șef al centrului medical Sona Kocharova a spus ce este glutenul și de ce o persoană are nevoie de el: „Este o proteină vegetală complexă, sarcina ei este să combine alte proteine. Glutenul se găsește în multe cereale, cum ar fi grâul, ovăzul, orzul. Fără el, organismul nu primește o cantitate suficientă de fier, magneziu și vitamine din grupele B și D. Conține, de asemenea, 18 aminoacizi, dintre care unii organismul uman nu îi poate sintetiza singur. Glutenul ajută la absorbția cu ușurință a calciului și fosforului, ceea ce este deosebit de important pentru bebeluși.”

Kocharova Sona medic șef al Centrului de Medicină Estetică IconLab

Excluderea din alimentație a alimentelor care conțin gluten scade imunitatea, crește riscul de alergii și dezvoltarea astmului bronșic.

Făina de hrișcă, orez, porumb nu conține gluten, dar atunci când faceți aluat din aceste soiuri de făină, trebuie să adăugați agenți de îngroșare și grăsimi speciali, care dăunează organismului.

De ce este glutenul periculos?

La persoanele cu boala celiaca, care reprezinta doar aproximativ 1%, glutenul declanseaza o reactie care impiedica absorbtia nutrientilor. Din această cauză, apar simptome dureroase: balonare, diaree și greață.

Semnele bolii celiace pot fi ușoare sau severe, inclusiv leziuni intestinale, căderea părului și anemie. Acești oameni au nevoie de o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții.

Dmitri Petrov, candidat la științe medicale, profesor asociat, Departamentul de Chirurgie, Facultatea de Medicină Fundamentală, Universitatea de Stat din Moscova

Există multe cauze ale bolii celiace, dintre care cea mai importantă este predispoziția genetică.

Dmitri Yuryevich citează date din studii epidemiologice. Prevalența bolii celiace la utilizarea tehnicilor de diagnostic imunologic ajunge de la 1: 200 la 1: 100 de pacienți. Astfel, boala celiacă trebuie clasificată ca o boală destul de comună a intestinului subțire. Boala celiacă cu malabsorbție severă este mult mai puțin frecventă - de la 1: 6.000 la 1: 1.000 din populație. În medie - 1: 3.000.

Există însă tendința ca alimentele fără gluten să fie din ce în ce mai alese de către persoanele care nu suferă de boala celiacă, ci pur și simplu consideră că astfel de alimente sunt mai sănătoase.

Creșterea vânzărilor de produse fără gluten ca urmare a marketingului

Vânzările de produse fără gluten au crescut cu 12% la nivel mondial în ultimul an. În comparație, vânzările totale de produse au crescut cu 4%.

În Marea Britanie, aproximativ 30% dintre adulți au redus cu bună știință sau au evitat în mod activ alimentele care conțin gluten.

Khovanskaya Veronika Alexandrovna nutriționist

Tendințele globale în nutriție au loc de mult timp în Rusia, așa că putem observa atât aspecte pozitive, cât și negative. O dietă fără gluten nu face excepție.

Nutriționistul Veronika Khovanskaya notează că o dietă specială pentru alergia la gluten (boala celiacă) nu este potrivită pentru cei care nu au astfel de probleme. Dimpotrivă, aderarea necugetă la acesta poate provoca tulburări în funcționarea organelor și chiar slăbirea funcțiilor cognitive.

Carbohidrații lenți sunt esențiali în dieta unei persoane sănătoase. Aportul rezonabil de carbohidrați combinat cu exerciții fizice adecvate vă poate ajuta să vă mențineți și să vă îmbunătățiți sănătatea.

Dmitri Yuryevich Petrov, candidat la științe medicale, consideră că entuziasmul oamenilor pentru produsele fără gluten este exclusiv o chestiune de modă: „Popularitatea sa este asociată cu dificultatea unei persoane fără studii medicale de a înțelege motivele dezvoltării bolii celiace și încercând astfel să se protejeze. Multe restaurante au opțiuni fără gluten care vor avea semne speciale în meniu împreună cu opțiuni vegetariene. Dar, în acest caz, ar fi corect să se marcheze în meniu preparatele pentru diabetici și persoanele care suferă de intoleranță la proteinele din lapte.”

Cercetări privind legătura dintre alimentele fără gluten și bolile de inimă

O echipă de 13 oameni de știință de la Universitatea Harvard și Columbia din New York a declarat că o dietă fără gluten pentru a preveni bolile de inimă nu poate fi recomandată persoanelor fără boală celiacă.

„În comunitatea medicală și în rândul persoanelor care nu sunt profesioniști, se crede că glutenul poate provoca obezitate, sindrom metabolic și un risc crescut de boli cardiovasculare la persoanele sănătoase”, a scris Consumul de gluten pe termen lung la adulții fără boală celiacă și risc de boală coronariană.: studiu prospectiv de cohortă. sunt în British Medical Journal. „Ca urmare, dietele care restricţionează gluten au devenit populare”.

Cercetătorii au analizat datele a peste 100.000 de persoane cu boală coronariană și au efectuat sondaje detaliate în mod regulat din 1989 până în 2010.

Obiceiurile alimentare ale lucrătorilor din domeniul sănătății (64.714 femei și 45.303 bărbați) au fost studiate în două studii similare privind relația dintre dietă și sănătate. S-a constatat că cei care au consumat mai mult gluten au mai multe șanse să cumpere alimente cu cereale integrale.

După ajustarea rezultatelor pentru factorii de confuzie, cercetătorii au concluzionat că nu există nicio asociere între consumul de gluten și riscul de insuficiență cardiacă.

O dietă fără gluten nu reduce riscul de boli cardiovasculare. Nu au existat studii controlate bazate pe dovezi pe acest subiect.

Dmitri Petrov

De asemenea, cercetătorii care au analizat un eșantion de 100.000 de respondenți au descoperit că consumul de cereale integrale ajută la prevenirea riscului de insuficiență cardiacă și deces din cauza bolilor cardiovasculare.

Concluzia oamenilor de știință de la Universitatea Harvard și Columbia este similară cu recomandările experților autohtoni. Alimentele fără gluten nu previn bolile cardiovasculare. Persoanele care și-au limitat sever aportul de gluten își pot reduce semnificativ aportul de cereale integrale, ceea ce poate afecta negativ și mai mult sănătatea inimii.

Urmați vreo dietă specială?