Cum să faci un afumătoare cu propriile mâini

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Acordați-vă timp pentru a aduna și surprinde familia și prietenii cu delicatese de casă.

Ce este fumatul

Afumarea este o metodă de gătire a cărnii, peștelui și a altor produse în recipiente speciale închise sub influența fumului. O astfel de prelucrare este ceva între coacere și uscare.

În timpul fumatului, alimentele sunt fumigate, saturate cu aroma și gustul caracteristic. Datorită impregnării cu fum și uscării parțiale din cauza eliberării de umiditate, se obține un efect de conservare, care crește suplimentar durata de valabilitate a produselor.

Care este diferența dintre fumatul la cald și fumatul la rece?

În funcție de temperatura de procesare, fumatul se împarte în cald și rece. Dar diferența nu este doar în gradul de încălzire.

Fumatul la cald are loc la o temperatură de 45 până la 120 ° C. Procesul durează de la 20 de minute la câteva ore, după care produsele sunt gata de utilizare. În același timp, termenul de valabilitate al acestora este scurt și se ridică la 3-4 zile.

Alimentele afumate la rece sunt sărate, marinate sau prelucrate în alt mod și apoi fumigate cu fum răcit la o temperatură de 19-25 ° C. Timpul de gătire din aceasta crește și poate ajunge la câteva zile. În acest proces, produsele se usucă mai puternic, pierzând în masă, dar se păstrează timp de 3-4 luni.

Cum funcționează și funcționează afumătoarea

În centrul tuturor fumătorilor se află un fel de recipient închis, cum ar fi un butoi sau un dulap metalic, care joacă rolul unei camere de fumat.

În fund se toarnă bucăți mici de fructe sau de foioase. Deasupra este instalată o tavă, astfel încât grăsimea și sucul care curge din alimente să nu ardă pe rumegușul care mocnește. După aceea, mâncarea este așezată pe cârlige sau grătare și se face un foc de dedesubt sub recipient sau se aprinde o sobă.

După un timp, temperatura din interiorul afumătoarei crește, așchiile de lemn încep să mocnească. Fumul emis învăluie mâncarea, umplând complet camera și ieșind prin orificiul din capac. Așa apare fumatul fierbinte.

Afumatoarele afumate la rece sunt dispuse la fel și, de fapt, au o singură diferență. Focarul din ele este situat la o distanță de 2-3 metri de cameră, datorită căruia fumul are timp să se răcească în timpul mișcării. Un horn este folosit ca horn, uneori este sapat in pamant. Procesul decurge în același mod, doar că durează mult mai mult.

Există, de asemenea, afumătoare cu generatoare de fum - mici dispozitive separate sub forma unei țevi verticale, în care se toarnă așchii și aerul este pompat cu ajutorul unui compresor. În același timp, fumul nu se încălzește foarte mult, așa că camera funcționează după principiul afumării la rece. Dar dacă doriți, puteți instala încălzire suplimentară în interior și apoi obțineți fumatul fierbinte.

Prin designul lor, afumătorii sunt simple și chiar, s-ar putea spune, primitive. Un dulap metalic, un butoi sau o cratiță, o cutie de lemn sau un cufăr al bunicii sunt potrivite ca cameră. Chiar și o cutie de carton va face bine. Dacă recipientul este incombustibil, puteți aprinde chipsurile direct în el, dacă dimpotrivă, va trebui să construiți un simplu generator de fum.

Cum să faci un afumator afumat la rece din cutie

Cea mai simplă afumătoare care poate fi asamblată fără unelte, prin achiziționarea de câteva piese de la cel mai apropiat magazin de feronerie.

De ce ai nevoie

• Cutie de carton;
• cutie din oțel inoxidabil;
• Tee de ½ inch;
• mamelon ½ inch;
• extensie de ½ inch;
• racord de ½ inch pentru furtun;
• nucă de ½ inch;
• tub cu diametrul de 6 mm;
• armare cu diametrul de 8 mm, sarma sau frigarui;
• o bucată de furtun cu diametrul de 8 mm;
• banda izolatoare;
• compresor pentru acvariu;
• cuţit;
• burghiu;
• burghiu.

Cum se face

1. Înșurubați un niplu în partea de jos a tee-ului, faceți o gaură în capac, apoi introduceți firul în el și fixați-l pe spate cu o piuliță.
2. Loviți tubul în fiting și înșurubați-l pe o parte a teului, iar pe cealaltă, fixați extensia.
3. Asamblați compresorul și conectați tubulatura acestuia la fitingul de pe teu folosind o bucată de furtun. Dacă este necesar, etanșați conexiunea cu bandă electrică.
4. Folosind un burghiu sau un cuțit, faceți o gaură în peretele lateral al cutiei pentru a aprinde așchii de lemn la o înălțime de 1 cm de jos.
5. Luați o cutie groasă de carton de dimensiunea potrivită. Treceți o tijă din armătură, sârmă sau doar o frigărui prin vârf. Produsele vor fi agățate aici.
6. Glisați generatorul de fum spre cutie și conectați-le prin săparea unei gauri pentru prelungitor pe tee. Faceți o altă gaură mică pentru a ieși fumul deasupra.
7. Asigurați alimentele, acoperiți cutia cu carton sau folie alimentară. Porniți compresorul și aprindeți așchiile de lemn cu o brichetă prin orificiul din peretele cutiei.

Cum să faci o afumătoare din lemn afumat la rece cu propriile mâini

O versiune bugetară a unui afumătoare necomplicat sub forma unei cutii de lemn și a unui generator de fum asamblat din mijloace improvizate. Dimensiunile camerei vă permit să procesați nu numai pește și cârnați, ci și bucăți medii de carne.

De ce ai nevoie

• 2 scânduri de mobilier 800 × 400 mm;
• 3 scânduri de mobilier 800 × 300 mm;
• perie cu suport din oțel inoxidabil;
• 2 perechi de manere usi pentru picioare;
• 2 raclete de ½ inch;
• ⅜”fișare cu eliberare rapidă;
• cuplaj de ½ inch;
• 4 ½”nuci;
• fiting de ½”cu ⅜”;
• 2 balamale usi;
• cârlig de ușă;
• cârlige și inele pentru suspendare;
• mâner ușii pentru transport;
• Profil în formă de U de 1 m 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• tub din aluminiu sau cupru cu diametrul de 6 mm;
• șuruburi;
• compresor pentru acvariu;
• şurubelniţă;
• burghiu;
• puzzle sau ferăstrău;
• foarfece pentru metal.

Cum se face

1. Tăiați unul dintre scuturile de 800 × 300 mm în două părți - acestea vor fi partea de jos și acoperișul. Pune o jumătate deoparte, iar în a doua prinde inelele pentru agățarea cărnii pe cârlige.
2. Plăcile de mobilier de 800 × 400 mm vor juca rolul de pereți laterali. Marcați și atașați cârligele pe care vor fi așezate ulterior grătarele alimentare.
3. Utilizați șuruburi pentru a conecta panourile laterale, capacul și partea inferioară și, de asemenea, atașați panoul din spate de la placa de mobilier de 800 × 400 mm. Faceți o ușă din același scut și înșurubați-o pe balamale. Fixați profilul de sus și de jos din interior pentru a întări cercevelul.
4. Înșurubați cârligul pentru a bloca ușa. Puneți mânerul de transport deasupra. De jos, înșurubați mânerele ușilor din lemn, care vor acționa ca picioare-suporturi.
5. Scoateți capacul de pe suportul pentru perii și tăiați corpul îndepărtând partea superioară perforată. Tăiați mânerul eliberat și adaptați-l ca mâner.
6. Faceți trei găuri în sticla rezultată: una în partea de jos și încă două în partea de sus (una vizavi de alta). Extindeți găurile superioare la 11–12 mm, astfel încât fitingurile să poată fi introduse.
7. Conectați cele două raclete cu un cuplaj, înșurubați piulița pe marginea filetului, apoi introduceți-o în orificiu și strângeți-o cu cealaltă piuliță din interior. Racleta trebuie să iasă cu 15-20 mm în corp.
8. Introduceți un fiting de ½”cu ⅜” în al doilea orificiu și introduceți un fiting cu deconectare rapidă cu o țeavă de 6 mm introdusă în el. Lungimea sa trebuie să fie astfel încât tubul de 20–25 mm să intre în racletă din partea opusă.
9. Conectați furtunul de la compresor la niplu. Faceți o gaură în partea laterală a afumătoarei pentru tubul de fum și conectați-le.
10. Rămâne să pui o tavă pe fund pentru a strânge grăsimea, să dai foc la așchii de lemn, să pornești compresorul și să începi să fumezi.

Cum se face un afumator afumat la cald dintr-un butoi

Versiunea clasică a afumătoarei de butoi. Mai jos este un focar cu un coș de fum, deasupra - o cameră de fumat. Îl puteți asambla cu un număr minim de unelte.

De ce ai nevoie

• Butoi;
• teava;
• bucle;
• fitinguri;
• șuruburi;
• net;
• cărămizi;
• polizor unghiular (polizor unghiular) cu disc de taiere;
• şurubelniţă;
• cleşte;
• ciocan.

Cum se face

1. Umpleți butoiul până sus cu apă pentru a fi în siguranță împotriva posibilei aprinderi a gazelor din conținutul vechi.
2. Folosind o râșniță, tăiați treimea de sus și întoarceți-o cu capacul în jos. Faceți tăieturi de 10-15 mm adâncime de-a lungul conturului și îndoiți-l ușor.
3. Așezați a doua parte deasupra și bateți în petalele rezultate cu un ciocan, conectând astfel ambele părți. Va ieși o structură cu fund dublu: de jos - un focar, de sus - o cameră de fumat.
4. Trageți bine butoiul pe foc pentru a îndepărta vopseaua.
5. Marcați orificiul pentru coș în peretele focarului și faceți câteva tăieturi în diametru prin centru. Îndoiți cu grijă dinții rezultați. Introduceți țeava în interior și fixați-o prin înșurubarea petalelor cu șuruburi. Atașați partea superioară a coșului de corp cu o bandă de metal.
6. Decupați ușa din peretele focarului. Înainte de a tăia metalul până la capăt, fixați balamalele astfel încât cerceveaua să nu se lade. Atașați un cârlig sau similar pentru închidere. Faceți mai multe găuri sub ușă pentru intrarea aerului.
7. Așezați cărămizi pe partea de jos de sus, turnați așchii de lemn între ele, iar deasupra puneți o tavă pentru a colecta grăsimea și sucul.
8. Faceți găuri în pereți și introduceți fitinguri în ele pentru agățarea cârligelor sau pentru a instala o zăbrele.
9. Puneți câteva cărămizi în focar și pe ele - o placă metalică sau grătare gata făcute pentru o ardere mai bună.
10. Folosiți o bucată de metal sau pânză potrivită pentru capac. Ultima opțiune este și mai bună: astfel încât condensul va fi absorbit și nu se va scurge pe carne, dând un amărăciune inutilă.

Cum să faci o afumătoare mobilă afumată fierbinte cu propriile mâini

Afumătoare compactă și mobilă, cu două tăvi adânci de copt și un grătar de sârmă de dimensiune adecvată. Poate fi folosit la un picnic sau la o excursie de pescuit pentru a pregăti imediat captura.

De ce ai nevoie

• Două foi de copt adânci sau ibrice;
• zăbrele;
• unghii sau cleme de birou.

Cum se face

1. Ridicați două tăvi de copt sau oale de aceeași dimensiune pentru a le pune împreună pentru a obține volumul de care aveți nevoie.
2. Găsiți un grătar care să se potrivească înăuntru. Dacă nu puteți obține unul gata făcut, faceți-l din sârmă sau plasă metalică. Atașați picioarele sau îndoiți marginile grătarului astfel încât să existe câțiva centimetri între acesta și fund.
3. Presărați așchii de lemn înmuiate sau crenguțe subțiri de arin în partea de jos a foii de copt. Așezați grătarul deasupra și puneți pe ea carnea sau peștele.
4. Acoperiți toate acestea cu o a doua foaie de copt, fixați-o cu cuie introduse în orificiile mânerelor, cleme de papetărie sau în alt mod.
5. Rămâne să puneți un afumator improvizat pe un foc mic și să începeți procesul de gătit.

Cum să faci un afumator afumat la rece cu o groapă

Designul clasic al unui afumator simplu la rece, cu un coș de fum și un focar în pământ. Focul este situat la o distanta de 2-3 metri, iar fumul intra in camera deja racit.

De ce ai nevoie

• Butoi sau alt recipient;
• cărămizi;
• țeavă sau mai multe foi de metal;
• fitinguri;
• capac;
• lopată.

Cum se face

1. Încercați să găsiți un loc cu o pantă naturală. Săpați o groapă de 50 cm adâncime și 40 × 50 cm în partea inferioară. Consolidați fundul și pereții focarului rezultat cu cărămizi sau foi de metal.
2. La o distanță de 2-3 metri, săpați o altă groapă, de dimensiunea butoiului și cu o adâncime de 20-25 cm. Sapă un șanț pentru a conecta ambele gropi. Formați o pantă ușoară spre focar.
3. Îndoiți sau tăiați peretele din butoi din partea laterală a coșului de fum. Puteți să-l ridicați pur și simplu pe cărămizi pentru a conecta șanțul la camera de fumat.
4. Puneți o țeavă metalică în șanț sau pur și simplu acoperiți-o cu foi de metal pentru a crea un fel de tunel. Stropiți cu un strat de pământ pentru etanșeitate.
5. În partea de sus a butoiului, instalați tije din armătură pentru agățarea produselor. Utilizați o bucată de pânză de pânză sau metal cu mai multe găuri ca capac.
6. După ce aprindeți focul în focar, acoperiți-l cu un capac de tablă pentru a stinge focul și a crea mocnire. Fumul rezultat va trece prin tunel, iar mâncarea din butoi va începe să fumeze.