Sunt nitrații nocivi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Totul depinde de sursa lor.

Unde sunt nitrații?

În orice conținut de nitrați și nitriți din legume, fructe, cereale, leguminoase, produse lactate, cărnuri și plante din carne procesată. Și nu contează dacă s-au folosit sau nu îngrășăminte.

Există mai mulți nitrați în legume și ierburi, mai puțini în fructe, fructe de pădure și cereale. Dar sunt necesare: fără ele nimic nu va crește.

Nitrații pot fi găsiți și în conserve Efectele vasculare ale nitratului alimentar (cum se găsesc în legumele cu frunze verzi și sfecla roșie) prin calea nitrat-nitrit-oxid nitric, carne sărată și afumată și chiar apă de băut.

De unde sunt ei de acolo?

Azotul din atmosferă pătrunde în sol. Acolo, din cauza bacteriilor, este transformat în nitrați - săruri ale acidului azotic - și este folosit de plante pentru sinteza proteinelor. De asemenea, nitrații sunt incluși în îngrășăminte pentru a stimula creșterea.

Din sol, însă, nitrații intră în apă. Mai mult, cu cât solul este fertilizat mai activ, cu atât sunt mai mulți nitrați în apă. Nitrați și nitriți în apa de băut. Cu toate acestea, conform datelor din Boli legate de apă: OMS Metgeoglobinemie, orașele cu concentrații crescute nu sunt aproape niciodată întâlnite din cauza controlului sistemului de alimentare cu apă. Dar pentru cei care locuiesc în mediul rural, în imediata apropiere a terenului cultivat, problema este urgentă.

Nitrații se adaugă la conserve, sărate, carne afumată, cârnați, cârnați și altele pentru a păstra mirosul și culoarea, precum și pentru a proteja împotriva toxinei botulinice.

Se spune că nitrații provoacă cancer. Asta este adevărat?

În sistemul digestiv uman, o parte din nitrat este transformată în nitriți. Ei, la rândul lor, pot forma nitrați și nitriți în apa de băut nitrozamine - compuși cancerigeni. Cu toate acestea, oamenii de știință nu au suficiente date pentru a declara nitrații periculoși pentru oameni.

În plus, nu cantitatea de nitrați este importantă, ci sursa lor. De exemplu, consumul de legume și verdețuri, care sunt cele mai abundente în nitrați, reduce riscul de cancer. Dar cârnații, carnea conservată și sărată, dimpotrivă, pot provoca boli. Deși adesea există mult mai puțini nitrați.

Poate că antioxidanții vin în ajutor. Vitaminele C și E din legume și fructe previn cancerigenitatea nitraților, nitriților și toxinelor peptidice cianobacteriene. formarea de nitrozamine periculoase și reducerea riscului de cancer.

Poți fi otrăvit cu nitrați?

Cred ca da. Nitrații pot provoca methemoglobinemie. Când nitrații sunt transformați în nitriți, se leagă de hemoglobină și formează periculoasa methemoglobină - molecule care nu pot transporta oxigen.

În mod normal, methemoglobina nu depășește 1%. La 10% Nitrați și nitriți în apa de băut apar simptome de otrăvire, iar la 70% apare moartea. Dar pentru ca nivelul de methemoglobină să înceapă să crească, o persoană trebuie să primească mai mult de 10 grame de nitrați. Aceasta este mult.

Poate acesta este motivul pentru care toți au înregistrat methemoglobinemie severă din cauza intoxicației cu nitriți de sodiu, methemoglobinemie severă din cauza intoxicației cu nitriți de sodiu, nitrați și nitriți, otrăvire fatală accidentală cu nitriți de sodiu. decesele au fost atribuite ingerării unor cantități mari de nitrat de sodiu pur.

Deci mâncarea este sigură?

100 g din cea mai mare salată de nitrați dintre produse conțin doar 450 mg de nitrați. Pentru a crește nivelul de methemoglobină, trebuie să mănânci mai mult de două kilograme de verdeață odată.

Chiar dacă un fermier a fertilizat pământul chiar înainte de recoltare și cantitatea de nitrați din produsele sale depășește concentrația maximă admisă, cel mai probabil ești în siguranță. Având în vedere că majoritatea legumelor sunt spălate și gătite înainte de utilizare, iar acest lucru reduce cantitatea de nitrați, doar raw foodistii care încearcă să se îngrașă amenință cu otrăvirea.

Poate de aceea Lifehacker nu a reușit să găsească un singur caz înregistrat oficial de otrăvire a oamenilor cu legume nitrați.

Te poți otravi cu apă?

Concentrațiile mari în apă nu sunt dăunătoare pentru adulți, dar pot dăuna copiilor. Studiu de literatură referitoare la methemoglobinemia infantilă din cauza apei contaminate cu nitrați, importanța continuă a contaminării cu nitrați a apelor subterane și a fântânilor din zonele rurale înainte de vârsta de șase luni. Datorită acidității scăzute a stomacului și lipsei enzimelor reducătoare, nitrații sunt transformați mai activ în nitriți. Aceasta înseamnă că sugarii au un risc mai mare de a dezvolta methemoglobinemie.

Cu toate acestea, astfel de cazuri sunt, de asemenea, destul de rare și controversate. Surse alimentare de nitrați și nitriți: contextul fiziologic pentru potențiale beneficii pentru sănătate. Poate că nu sunt deloc legate de cantitatea de nitrați din apă, ci de infecții intestinale Nitrații și nitriții din apa de băut.

Bun. Dar poate nitrații vor provoca otrăvire atunci când se acumulează în organism?

Nitrații sunt prezenți constant în Rolul nitraților în sănătatea umană în corpul uman, dar nu se acumulează în acesta. O parte din nitrații ingerați cu alimente sunt excretați prin urină. Cealaltă parte este transformată în oxid nitric și este folosită de organism pentru diferite procese, inclusiv vasodilatație și transmiterea impulsurilor nervoase.

Cum să înțelegeți dacă există o mulțime de nitrați în alimente și apă?

Testele de acvariu pot fi achiziționate pentru a determina cantitatea de nitrat din apă. 1 litru nu trebuie să conțină mai mult de 45 mg de nitrați.

A afla cât de mult nitrați se află în alimente este mult mai dificil. Contoarele portabile de nitrați sunt ineficiente Despre „contoarele portabile de nitrați” deoarece măsoară cantitatea totală de săruri, nu doar sarea acidului azotic. Din acest motiv, citirile pot fi mult supraestimate.

Dar puteți naviga în produse prin Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 14 noiembrie 2001 N 36 „Cu privire la introducerea regulilor sanitare” (cu modificări și completări) și fără dispozitive. Acest lucru vă va ajuta:

• Tip produs. Cei mai mulți nitrați sunt în verdeață: spanac, pătrunjel, salată verde, mărar, rucola. Mediu - în varză, morcovi, ardei gras, cartofi, roșii și castraveți. În fructe și fructe de pădure, sărurile de acid azotic se acumulează cu greu.
• Condiții de creștere. Legumele de seră conțin aproape de două ori mai mulți nitrați decât cele cultivate în aer liber.
• Vremea recoltei. Legumele timpurii au mai mulți nitrați. De exemplu, varza și morcovii culesi înainte de 1 septembrie conțin aproape de două ori mai mult acid azotic decât legumele culese toamna.

În plus, concentrația este influențată de cantitatea de lumină solară, de utilizarea îngrășămintelor și de condițiile de depozitare. Dar nu vei ști nimic despre ele dacă vei cumpăra legume de la magazin.

De asemenea, nu se va putea afla cât de mult nitrat a fost adăugat la produsele din carne.

Poate ar trebui să renunț cu totul la legumele, cârnații și conservele cumpărate?

Puteți refuza conservele, cârnații și carnea sărată și afumată: nu va fi nici un rău pentru sănătate, ci doar beneficiu.

Dar legumele și ierburile sunt necesare organismului. Dacă le puteți crește singur sau puteți cumpăra de la prieteni rezidenți de vară, grozav. Dacă nu, mergeți în continuare la magazin și nu încercați să renunțați la alimente vegetale.

Există atât de multe legume în celebra dietă americană pentru pacienții hipertensivi, încât nivelul de nitrați depășește de 5 ori sursele alimentare de nitrați și nitriți: contextul fiziologic pentru potențiale beneficii pentru sănătate ale recomandărilor OMS. În același timp, dieta are un rol dovedit al dietei în managementul hipertensiunii arteriale., Dieta, tensiunea arterială și hipertensiunea arterială. efect pozitiv, scade tensiunea arterială și protejează sistemul cardiovascular de atacuri de cord și accident vascular cerebral.

În plus, sportivii iau suplimente alimentare cu nitrați și suplimente de performanță la exerciții fizice cu 400-600 mg de nitrați pentru a îmbunătăți oxigenarea sângelui și performanța musculară. Și aceasta este de 2-3 ori mai mult decât norma zilnică.

oricum mi-e frica. Ce sa fac?

Manipulați doar produsele:

• Tăiați pețiolele și tulpinile. Cele mai multe dintre ele sunt surse alimentare de nitrați și nitriți: contextul fiziologic pentru potențialele beneficii pentru sănătate ale nitraților. Tăiați cu grijă tulpinile și punctele de prindere ale vârfurilor.
• Spălați și curățați. Spălarea și decojirea ajută Nitrații din legume și impactul acestora asupra sănătății umane. O revizuire pentru a reduce cantitatea de nitrați din cartofi cu 75%.
• Gatiti sau prajiti. Gătitul reduce nitrații din legume și impactul acestora asupra sănătății umane. O revizuire a cantității de nitrați cu 16-62% și a nitriților cu 61-98%.
• Renunta la carnati, carnurile sarate si afumate. Deoarece nu este obișnuită să le procesăm în continuare, nu va fi posibilă reducerea cantității de nitrați și nitriți.