Cât de grav este prejudiciul adus cărnii și cum să reduceți riscurile

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Moderația este importantă în orice.

Carnea este o sursă bogată de proteine animale, vitamine vitale și minerale. Dar, în același timp, conține substanțe care pot dăuna sănătății. Cu toate acestea, lista consecințelor depinde de tipul de carne.

Ce este carnea

În mod tradițional, există trei tipuri.

1. Carne roșie

Caracteristica sa distinctivă este conținutul ridicat de mioglobină. Această proteină este o rudă cu binecunoscuta hemoglobină. Dar dacă acesta din urmă transportă oxigenul din sânge către celulele corpului, atunci sarcina mioglobinei este să rețină oxigenul în țesuturile musculare.

Cu cât mai multă mioglobină, cu atât culoarea roșie a fibrelor din carne este mai pronunțată. Această proteină este deosebit de abundentă în carnea animalelor mari, ai căror mușchi au nevoie de mult oxigen:

• vită;
• porc;
• miel;
• vițel;
• carne de capră;
• vânat, cum ar fi vânatul, elanul.

2. Carne albă

De regulă, aceasta este carne de pasăre. Deoarece masa lor corporală este mică, mușchii nu au nevoie de aporturi mari de oxigen. Prin urmare, în carne există puțină mioglobină și are o culoare roz deschis, aproape albă. Acest tip include:

• pui;
• carne de curcan;
• rață;
• gâscă;
• carne de păsări sălbatice precum prepelița sau fazanul.

3. Carne procesată

Acestea sunt cărnuri care sunt vindecate, sărate, afumate, marinate sau prelucrate în alt mod pentru a prelungi durata de valabilitate sau pentru a adăuga aromă și aromă suplimentară. Cele mai cunoscute exemple sunt:

• cârnați;
• cârnați;
• carne afumată;
• corned beef;
• carne sacada de vită sau șuncă;
• pateuri.

De ce este carnea periculoasă?

Să spunem imediat: știința nu se plânge de carnea albă. Doar cele roșii și procesate sunt suspectate. Există motive să credem că consumul zilnic a multor aceste alimente ar putea duce la probleme de sănătate.

Cancer

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, consumul frecvent de carne roșie poate crește riscul de cancer intestinal, precum și de tumori pancreatice și de prostată.

Această conexiune nu a fost încă stabilită cu siguranță. Prin urmare, în lista agenților cancerigeni întocmit de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC, o divizie a OMS), carnea roșie este repartizată în grupa 2A - „probabil cancerigen pentru oameni”.

Se presupune că fiecare 100 de grame de carne roșie, dacă o mănânci zilnic, crește riscul de cancer intestinal cu 17%. Adevărat, există o nuanță importantă aici. În aproape toate studiile, oamenii de știință au găsit o legătură între cancer și carnea bine făcută, nu oricare. Poate că este prăjirea. Dar din nou, aceasta este doar o presupunere.

Cu carnea procesată, situația este mai simplă. Experții IARC clasifică cârnații, cârnații, carnea de vită într-un grup de substanțe și produse, a căror carcinogenitate a fost confirmată în mod convingător. Carnea procesată este de două ori mai periculoasă decât carnea roșie: este suficient să mănânci doar 50 g zilnic pentru a crește probabilitatea de a dezvolta cancer intestinal cu 18%.

Tulburări cardiovasculare

O analiză a 20 de studii ample care au implicat mai mult de 1,2 milioane de oameni a constatat că consumul regulat de carne procesată poate crește riscul de boli vasculare și de inimă cu 42%.

Adevărat, cuvântul cheie aici este „posibil”. Încă nu a fost stabilită o conexiune clară „mâncați cârnați - veți avea probleme cardiovasculare”. Dar oamenii de știință văd o asociere clară între aceste două evenimente.

Situația cu carnea roșie este mult mai bună. Până acum, medicii nu au reușit să găsească o legătură între dragostea pentru fripturi, inclusiv pentru cele grase, și bolile cardiovasculare. Și dimpotrivă: există câteva studii care spun

2. că carnea roșie poate avea un efect pozitiv asupra vaselor de sânge. În special, datorită creșterii conținutului de colesterol „bun” (lipoproteine de înaltă densitate) în sânge.

Diabetul de tip II

A fost observată o legătură între consumul zilnic de carne roșie sau procesată și diabetul de tip II 1.

2.

3.

4.

5. în mai multe studii mari.

Cu toate acestea, oamenii de știință nu sunt încă siguri ce afectează mai mult dezvoltarea bolii: fie carnea în sine, fie stilul de viață greșit pe care l-au condus mulți voluntari. Printre participanții la studiu, au existat destui oameni care nu au făcut multă mișcare și, în același timp, au mâncat cantități mari de carbohidrați și alimente grase.

Obezitatea

Dragostea excesivă pentru carnea roșie și cârnați este, de asemenea, asociată cu excesul de greutate și obezitatea. Dar studiile care susțin acest lucru sunt din nou observaționale. Oamenii de știință sugerează că, poate, nu este doar carnea, ci și consumul în exces de calorii, care este adesea păcătuit de iubitorii de fripturi și cârnați.

Mai este un factor. Un studiu american a arătat că dacă dieta se concentrează pe legume proaspete, fructe, cereale integrale, atunci obiceiul de a consuma carne roșie sau procesată nu împiedică oamenii să slăbească. Deci rolul produselor din carne în dezvoltarea obezității este încă mai mic decât stilul de viață în general.

Leziuni renale și intestinale

Nu există suficiente cercetări pe această temă. Cu toate acestea, există încă motive să credem că consumul zilnic de carne roșie poate crește riscul de insuficiență renală și diverticul (bombănire a peretelui intestinal).

Înseamnă toate acestea că merită să renunți la carne?

Cu siguranta nu. Carnea este o parte importantă a dietei umane. Potrivit numeroaselor studii, acesta:

• normalizează 1.

  2.

  3. rata metabolică și ajută la reducerea apetitului;

• suporta 1.

  2.

  3. masa musculară, care este deosebit de importantă pentru persoanele în vârstă;

• Întărește oasele, de exemplu, un studiu a constatat că femeile în vârstă care au mâncat mai multă carne decât colegii lor au avut o reducere cu 69% a riscului de fracturi de șold;
• reduce riscul de anemie feriprivă, de exemplu, carnea conține fier hem, pe care corpul uman îl absoarbe mai bine decât fierul non-hem din plante.

Rezumat: carnea este un produs foarte valoros. Este important doar să nu abuzezi de el.

Câtă carne poți mânca pentru a nu vă dăuna sănătății

Carnea albă poate fi consumată fără restricții. Dar roșii și procesate, experții recomandă să nu mănânci mai mult de 70 g pe zi. Acest lucru este suficient pentru a reduce riscurile pentru sănătate prezentate de produsele din carne.

Cum să reduceți daunele cărnii

Iată câteva îndrumări simple.

1. Încercați să renunțați la carnea procesată - cârnați, cârnați, corned beef. Printre altele, astfel de produse conțin și multă sare, ceea ce reprezintă un pericol separat pentru sistemul cardiovascular.
2. Nu adăugați căldură suplimentară sau ulei când gătiți carnea.
3. Carnea la gratar daca este posibil.
4. Mănâncă multe legume și cereale integrale.
5. Urmăriți aportul total de calorii. Când cumpărați carne procesată, asigurați-vă că vă uitați la eticheta cu valoarea nutritivă. Alegeți alimente cu cea mai mică cantitate de grăsime.