8 preparate coreene pentru cei care doresc să încerce ceva nou

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Kimchi, găluște de orez picante, carne de vită marinată cu pere, pui dulce și acru și alte rețete.

Am adunat cele mai populare preparate coreene. Toate rețetele sunt simple, cu câteva ingrediente rare. Căutați-le în magazinele asiatice din orașul dvs. sau pe site-urile de livrare.

1. Kimchi - o gustare picanta

Această rețetă simplificată de gustare tradițională coreeană este perfectă pentru începători. Coreenii pun ardei kochukara iute în kimchi cu un gust pronunțat. Dar dacă nu l-ați găsit, înlocuiți-l cu pământul roșu obișnuit.

Ingrediente

• 1 kg de varză chinezească (capete de varză de mărime medie);
• ¼ pahare de sare;
• 1 lingura de usturoi ras;
• 1 lingurita de ghimbir ras
• 1 lingurita zahar
• 2 linguri de sos de peste sau 3 linguri de apa
• 1–5 linguri de kochukar sau ardei iute roșu măcinat;
• 200 g daikon sau morcovi;
• cepe verzi.

Pregătirea

Tăiați varza în sferturi pe lungime. După îndepărtarea tulpinii, tăiați fiecare sfert în 4–5 bucăți, de aproximativ 5 cm lățime. Puneți varza într-un bol, stropiți cu sare și amintiți-vă cu mâinile. Se toarnă apă de băut, ar trebui să acopere legumele. Puneți o farfurie deasupra și apăsați cu o greutate, cum ar fi o cutie de apă, timp de 1-2 ore. Apoi clătiți varza de trei ori în apă rece. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa 15-20 de minute.

În același castron, combinați usturoiul, ghimbirul, zahărul și sosul de pește (sau apa). Adăugați 1-5 linguri de kochukar sau piper roșu măcinat, în funcție de aroma pe care o doriți.

Apăsați ușor varza pentru a se scurge orice apă rămasă și transferați totul în bolul cu sos. Adăugați ceapa tocată grosier și fâșii de daikon sau morcov. Se amestecă totul bine cu mâinile. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mănuși, deoarece sosul se poate arde și păta.

Puneți amestecul într-un borcan de sticlă de 1 litru, lăsând câțiva centimetri deasupra. Apăsați cu mâna astfel încât sucul să iasă și închideți bine capacul. Puneți o farfurie sub borcan: saramura se poate ridica și se poate scurge.

A se păstra într-un loc întunecat la temperatura camerei. Kimchi este gata în 24 de ore, dar îl puteți marina după bunul plac timp de până la cinci zile. Deschideți borcanul o dată pe zi și apăsați varza cu o lingură curată, astfel încât saramura să o acopere complet. Când ați terminat de marinat, transferați kimchi-ul la frigider. A nu se păstra mai mult de 2-3 luni.

2. Kimchi tige - tocană picant

În Rusia, acest fel de mâncare se numește supă, dar coreenii înșiși disting între supa kimchi mai subțire și kimchi tige groasă. Pentru gătit, veți avea nevoie de pastă de ardei kochudian. Are o durată lungă de valabilitate și este utilă pentru multe preparate coreene.

Ingrediente

• 500 g kimchi;
• ⅛ pahare de saramură kimchi;
• 2 cesti supa de pui sau vita
• 200 g carne de porc;
• 200 g tofu - optional;
• 1 ceapă;
• 1 lingurita sare
• 2 lingurite de zahar;
• 1 lingurita ulei de susan
• 2 lingurițe de kochukar sau ardei iute roșu măcinat;
• 1 lingură pastă de ardei kochudian;
• cepe verzi.

Pregătirea

Tăiați kimchi-ul grosier, ceapa în jumătate de rondele, ceapa verde în fâșii lungi de 2 cm, carnea în bucăți mici. Adăugați toate ingredientele, cu excepția tofu-ului, în oală. Gatiti 10 minute la foc mediu. Amestecați, puneți deasupra tofu tofu și fierbeți încă 15 minute.

Serviți cu ceapă verde proaspătă și orez.

3. Gimpab - rulouri coreene

Mai jos este o rețetă clasică de gimpab, dar în principiu se poate face cu orice umplutură. Dacă din frigider îi lipsește ceva, omiteți sau înlocuiți un ingredient. Adăugați șuncă, cârnați sau bastoane de crab în loc de carne la grătar. Daikon murat poate fi înlocuit cu castraveți murați sau kimchi, morcovi cu ardei gras.

Ingrediente

• 200 g de orez cu bob rotund;
• 100 g carne de vita fiarta sau prajita;
• 70 g daikon murat;
• 4 foi de nori;
• 1 morcov;
• 1 castravete;
• 1 ou;
• Ulei de susan;
• ulei de prajit.

Pregătirea

Se fierbe orezul. Tăiați morcovii fâșii subțiri și prăjiți în ulei. Se sparge oul intr-un bol, se amesteca galbenusul cu albusul, se toarna intr-o tigaie unsa cu unt si se prajeste.

Tăiați castraveții și carnea fâșii, daikon murat și ouăle omletă în fâșii lungi și subțiri lățime de aproximativ un centimetru.

Adăugați două lingurițe de ulei de susan în orez, sare după gust. Împărțiți în patru părți.

Așezați nori-ul pe un covor de bambus și întindeți un sfert din orez peste foaie, la 1–2 cm de margini. Tapetați deasupra un sfert din fiecare umplutură. Umeziți puțin marginea nori-ului cu apă pentru a deveni lipicios și rulați totul într-o rolă. Tăiați în cercuri de 1, 5-2 cm lățime.

Repetați cu cele trei foi rămase.

4. Pui picant în sos dulce-acru

Este un fast-food popular în Coreea de Sud și este servit în numeroase restaurante de specialitate. Rețeta include făină de orez lipicioasă, care face aluatul mai gros și puiul mai crocant. Dacă nu se găsește, adăugați în schimb aceeași cantitate de amidon.

Ingrediente

Pentru pui

• 1½ kg pulpe sau aripioare de pui;
• 2 linguri de faina de grau;
• ¼ cani de amidon;
• 2 linguri de făină de orez glutinos sau 2 linguri de amidon
• 1 ou;
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu;
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita de piper negru macinat;
• 2-3 căni de ulei de gătit.

Pentru sos

• 2 linguri de kochudyan;
• 3 linguri de zahăr sau 2 - miere;
• 4 catei de usturoi;
• 3 linguri de ketchup
• 1 lingura otet de mere

Pregătirea

Clătiți puiul, uscați-l și puneți-l într-un bol. Adăugați sare, piper, făină, amidon, bicarbonat de sodiu și ou. Amestecați cu mâinile.

Încinge trei căni de ulei vegetal într-o cratiță. Înmuiați puiul în el: dacă sunt bule, începeți să gătiți.

Prăjiți puiul timp de 10 minute la foc mare. Apoi puneți-l într-o strecurătoare, așteptați câteva minute pentru a lăsa paharul de ulei. Puneți înapoi în cratiță și gătiți încă 10 minute până când se rumenesc.

Faceți sosul. Prăjiți usturoiul ras în ulei. Adăugați ketchup, miere sau zahăr, kochudian și oțet și gătiți la foc mic timp de 7 minute.

Combina puiul fiert cu sosul iute si presara seminte de susan.

5. Omuk - bețișoare de pește

Mâncare populară de stradă care vine în chifteluțe lungi sau fâșii pe un băț.

Ingrediente

• 200 g file de pește alb;
• 100 g file de calmar;
• 100 g creveți decojiți;
• 2 catei de usturoi;
• ½ ceapă;
• 1 lingurita zahar si sare
• 2 linguri faina;
• 2 linguri de amidon;
• 1 albus de ou;
• 1½ cani de ulei de floarea soarelui pentru prajit.

Pregătirea

Toacă fileul de calmar și fileul de pește cu pietre. Pune toate ingredientele într-un blender și măcinați într-o pastă.

Se incinge uleiul intr-o cratita la foc mare, apoi se reduce la mediu. Se unge o spatulă cu ulei, se pune carnea tocată peste ea, se formează cu un cuțit un cotlet alungit și se pune cu grijă într-o cratiță. Dacă nu funcționează, faceți bile cu o lingură.

Prăjiți chiftelele timp de 5-7 minute până se rumenesc, răsturnându-le din când în când. Pe un șervețel le puneți pe cele finite, astfel încât paharul să fie ulei. Se serveste fierbinte.

6. Tokpokki - găluște de orez picante

Garetok, sau tok, sunt bețișoare de făină de orez. Realizarea lor acasă necesită destul de mult timp, așa că cumpărați un semifabricat. Găluștele de orez se prepară cu legume, bețișoare de pește omuk sau doar așa. Principalul lucru este să le asezonați cu sos iute.

Ingrediente

• 200 g găluște de orez;
• 200 g de varză albă;
• 1 ceapă;
• 2 oua;
• 2 linguri de kochudyan;
• 1 lingura de sos de soia
• 2 linguri de zahar;
• ⅓ un pahar cu apă;
• cepe verzi;
• ulei de prajit.

Pregătirea

Se fierb ouăle. Tocați grosier varza și ceapa, cea verde, în fâșii lungi de 2 cm.

Prăjiți ceapa. Adăugați varză, ceapă verde, kochudian, sos de soia, zahăr și acoperiți cu apă. Se fierbe până când varza se înmoaie. Adăugați găluștele de orez și mai păstrați încă 10 minute. La final, adăugați ouă întregi, curățate de coajă.

Serviți cu orez sau kimbap.

7. Pulkogi - carne de vită la grătar în marinată de pere

Numele felului de mâncare înseamnă „carne aprinsă”, deoarece este tradițional la grătar. Dar acum coreenii pregătesc acest fel de mâncare într-o tigaie.

Ingrediente

500 g carne de vită

Pentru marinată

• 1 para moale;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 4 catei de usturoi;
• 1 lingurita de ghimbir ras
• 2 linguri de sos de soia
• 2 linguri de zahar din trestie
• 1 lingura ulei de susan
• piper negru măcinat - după gust;
• cepe verzi.

Pregătirea

Curățați pera și amestecați cu ceapa și usturoiul într-un blender. Tăiați ceapa verde și morcovii. Combinați toate ingredientele pentru marinată într-un castron. Adăugați carnea tăiată subțire, amestecați și lăsați la frigider pentru cel puțin jumătate de oră. Carnea la tigaie sau la gratar. Serviți cu orez.

8. Bibimbap - orez cu legume si carne

Bibimbap este făcut cu multe ingrediente care sunt așezate cu grijă deasupra orezului, apoi amestecate și consumate. Dacă nu există suficientă mâncare în frigider, puteți găti vasul cu muguri de fasole, spanac, morcovi, ouă, ulei de susan și kochudian. Aceste ingrediente sunt necesare, adăugați restul după cum doriți. Există și o ferigă în rețeta tradițională de bibimbap, care este greu de găsit aici.

Ingrediente pentru 4 portii

• 200 g de orez;
• 200 g carne de vită;
• 300 g muguri de soia sau fasole mung (fasole aurie);
• 200 g spanac;
• 4 oua;
• 1 morcov;
• 1 ardei gras;
• 1 dovlecel;
• 1 castravete;
• susan;
• Ulei de susan;
• ulei de prajit;
• 4 linguri de kochudyan;
• sos de soia;
• usturoi;
• cepe verzi;
• miere sau zahăr.

Pregătirea

Se fierbe orezul. Tăiați carnea fâșii. Adaugă câte o lingură de usturoi ras, sos de soia, miere, câteva semințe de susan și ulei de susan. Pune-l la frigider.

Fierbeți mugurii de soia în apă cu sare timp de 20 de minute. Nu turnați bulionul și lăsați niște muguri în el. Aceasta este o supă care va fi în continuare utilă. Se condimentează mugurii îndepărtați cu sare, o linguriță de usturoi ras și ulei de susan.

Se toarnă apă clocotită peste spanac și se toacă. Se adauga o lingurita de usturoi ras, putin ulei de susan, seminte de susan si sare.

Tăiați castraveții în semicercuri, alte legume în fâșii subțiri, sare. Scurgeți legumele. Prăjiți-le separat în ulei de floarea soarelui aproximativ un minut. Adăugați un cățel de usturoi ras la castraveți și dovlecel. Spălați tava de fiecare dată sau ștergeți-o cu un prosop de hârtie umezit.

Prăjiți carnea. Faceți ouă prăjite. Pune un sfert din orez pe fundul unei farfurii adânci. Așezați deasupra într-un cerc un sfert din toată carnea, legumele și varza. Ouăle prăjite sunt la mijloc, uneori coreenii pun în loc gălbenușul crud. Stropiți uleiul de susan peste vas și adăugați câteva semințe de susan. Pune o lingură de kochudyan deasupra. Repetați acest lucru pentru celelalte trei porții. Se incinge bulionul de varza, se adauga ceapa verde si se serveste cu bibimbap.