Mâncăruri japoneze din carne: un ghid de bază

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Ce îți vine în minte când auzi „bucătăria japoneză”? Sushi, ramen, sake… Cunoscătorii își vor aminti și despre natto, nabemono și teppanyaki „grătar japonez”. Există un stereotip că japonezii mănâncă doar fructe de mare, soia și legume ciudate care nu sunt în magazinele noastre. Dar bucătăria japoneză este mult mai variată. Vă vom povesti despre câteva feluri de mâncare din carne din Țara Soarelui Răsare, pentru prepararea cărora nu sunt necesare ingrediente ciudate.

Negimaki

Cuvântul maki în traducere din japoneză înseamnă rostogolire, rulare. Negimaki sunt rulouri de vită feliate subțiri la grătar cu ceapă verde.

Într-un negimaki gătit corespunzător, ceapa nu are gust amar. Face doar carnea suculentă și aromată. Carnea de vită, la rândul ei, oferă preparatului o „aromă de carne” specială. Ceea ce se numește umami în Japonia. În plus, rulourile, frumos tăiate și stropite cu sos, arată spectaculos când sunt servite.

Teriyaki

Europenii sunt familiarizați cu expresia pui teriyaki. Multe restaurante servesc piept de pui, aripioare sau chiar pulpe stropite cu acest sos si presarate cu seminte de susan. În același timp, în sos se adaugă usturoi și condimente. Teriyaki autentic este făcut doar cu sos de soia, zahăr, sake și vin dulce de orez - mirin. Acest sos nu este greu de preparat. Principalul lucru este să păstrați proporțiile.

Kushiyaki / Yakitori

Tradus literal din japoneză, kushiyaki înseamnă grătar pe scuipat. De fapt, acestea sunt mici kebab de carne și pește pe frigărui de bambus, prăjite peste cărbune.

Kushiyaki este adesea identificat cu yakitori. Acesta din urmă este tot un kebab, numai din pui și întotdeauna cu un sos special, care se toarnă peste pui în timpul gătirii și servirii. Există multe variante ale yakitori: sho niku (pulpe de pui cu piele), hatsu (inimă de pui), ninnikuma (pulpe de pui cu usturoi) și așa mai departe.

Yakitori este o mâncare de stradă populară în Japonia, la fel ca onigiri triunghiular de orez și takoyaki bile de caracatiță prăjite. Yakitori se potrivește bine cu berea și sunt adesea serviți cu o băutură spumoasă la barurile japoneze izakaya.

Tsukune

Tsukune sunt chiftele rotunde sau ovale. În Japonia, cel mai adesea sunt preparate din pui; există și rețete cu carne de porc și vită.

De obicei, tsukune este la grătar cu sos yakitori, dar uneori chiftelele sunt fierte, coapte la cuptor sau prăjite în tigaie.

Karaage

Karaage nu este un fel de mâncare, ci o tehnică culinară. Aceasta este mâncare de prăjire. Cel mai adesea, puiul este gătit în acest fel, dar poate peștele și legumele.

Puiul karaage este mai întâi marinat în sos de soia, usturoi și/sau ghimbir. Apoi pane in amidon de cartofi si prajit. Drept urmare, puiul este crocant și foarte suculent.

Katsu

Cuvântul katsu poate fi tradus ca „cotlet”. Dar în Japonia, cotleturile nu sunt prăjituri tocate. Japonezii au împrumutat termenul din franceză, unde côtelette însemna inițial o bucată subțire de carne.

Prin urmare, katsu sunt cotlete de porc pane cu pesmet. Mai precis, katsu japonez este un fel de mâncare complex, când pe masă se servesc cotlet de porc (uneori pui), salată de varză, orez fiert și un bol cu supă miso.

Yakiniku

Tradus literal, yakiniku este carne prăjită. Acest cuvânt este folosit pentru a desemna metoda de gătire a cărnii și numele preparatului - carne de vită la grătar.

Restaurantele Yakinik au mese speciale cu arzătoare pe gaz sau cărbune în centru. Vizitatorilor li se servesc cele mai fine felii de carne de vita cruda, legume si diverse sosuri. Sosul tradițional yakiniku este ponzu, care este făcut cu suc de lămâie, sos de soia, vin de orez mirin, alge marine kombu și ton afumat uscat katsuobushi.

Oaspeții înșiși pregătesc carnea la gradul dorit de coacere. Procesul este foarte apetisant, iar rezultatul este delicios.

Kakuni

Acestea sunt cuburi de porc înăbușite la foc foarte mic în pește (!) bulion Dashi și vin de orez mirin. Uneori se mai adauga si putin zahar. Se serveste cu ghimbir proaspat si praz. Pieptul de porc este folosit pentru a pregăti tradiționalul kakuni.

Acest fel de mâncare este deosebit de popular în Nagasaki. Se crede că rețeta de kakuni a venit în Țara Soarelui Răsare din China.

Puteți găsi cu ușurință rețete detaliate pentru felurile de mâncare prezentate în limba rusă pe web. Mai mult decât atât, de regulă, acestea nu sunt adaptate, ci aproape de original. Există multe feluri de mâncare în bucătăria japoneză, ingredientele pentru care pot fi achiziționate de la supermarketul local.

Ai încercat ceva din acest articol? Împărtășește-ți experiența gastronomică în comentarii.