Ulei de cocos: super-aliment sau truc de marketing?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Uleiul de cocos pare a fi un glonț magic pentru pierderea în greutate și prevenirea bolilor de inimă, dar nu este atât de simplu.

Yelena Motova, nutriționist și autoare a cărții bestseller My Best Friend is the Stomach, a publicat o nouă carte Food for Joy. Note de nutriționist”. În ea, Elena, din punctul de vedere al medicinei bazate pe dovezi, examinează dietele populare și alimentele individuale, precum și vitaminele și suplimentele alimentare. Ar trebui să evitați glutenul și să vă fie frică de uleiul de palmier? Este dieta keto bună pentru tine? Câtă apă trebuie să bei și cum să creezi o dietă sănătoasă? Acestea și multe alte întrebări vor primi răspuns de Food for Joy.

Cu permisiunea autorului, Lifehacker publică un extras din capitolul 11, Eat Healthy Fat! (Dar fără fanatism)”.

Întrebarea „ce să mănânci pentru a slăbi” a fost mult timp ocupată de omenire. Și astfel, într-un studiu de două luni cu nouăsprezece voluntari sănătoși împărțiți în două grupuri, s-a arătat că atunci când consumau un amestec special de trigliceride din ulei de cocos, participanții au pierdut în medie cu 400 g mai multă greutate decât grăsimile obișnuite. Cumva, nu face o revoluție în nutriție, având în vedere numărul mic de participanți, timpul scurt de observare și, de asemenea, rezultatele foarte modeste. Cu toate acestea, a fost suficient pentru a crește vertiginos vânzările de ulei de nucă de cocos ca remediu magic pentru pierderea în greutate. Însuși cuvântul „nucă de cocos” în numele a tot ce este comestibil și necomestibil poartă acum putere de vindecare. Deschideți orice site care începe cu „ah” și se termină cu „herb” și vedeți singur.

După cum am menționat mai devreme, acizii grași saturați cu lungimi diferite ale lanțului de carbon pot afecta lipidele din sânge și alți parametri metabolici în moduri diferite. Trigliceridele cu catenă medie conțin 8 sau 10 atomi de carbon. Ca si in cazul laptelui formula adaptata, ele pot fi extrase din ulei de cocos sau ulei de miez de palmier (este facut din seminte, nu din pulpa de palmier de ulei si este aproape de nuca de cocos in grasimi saturate).

Chiar dacă în studiul descris mai sus există unele efecte benefice (pentru mine, având în vedere calitatea sa, acest lucru nu este evident), atunci ele nu au legătură cu uleiul de cocos ca atare. Uleiul de cocos contine doar 16% trigliceride cu lant mediu, nu 100% ca in amestecurile studiate. Jumătate din uleiul de cocos este compus din acid gras lauric, restul este în principal acizi miristic și palmitic (12, 14 și, respectiv, 16 atomi de carbon). Aceștia sunt toți acizi grași saturati cu lanț lung care tind să crească colesterolul total și colesterolul LDL din sânge.

Problema este că nu avem încă cercetări bune care să arate modul în care uleiul de cocos afectează sănătatea.

Datele din opt studii clinice care au durat 5-8 săptămâni cu 9 până la 83 de participanți nu sunt în mod clar suficiente pentru acest lucru, dar nici în aceste studii nu au găsit rezultate încurajatoare. Uleiul de cocos crește nivelul de colesterol total, HDL și LDL mai mult decât grăsimile nesaturate. Afectează fracțiile lipidelor aterogene din sânge în același mod ca și alte grăsimi saturate, cum ar fi seuul de vită sau uleiul de palmier.

Iubitorii de toate naturalele iubesc să se refere la aborigenii din Polinezia, care mănâncă aproape exclusiv nuci de cocos și au o rată scăzută a bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, alte aspecte ale dietei și stilului de viață al acestor oameni sunt atât de diferite de ale noastre, încât teoria nucilor de cocos ca singură explicație pentru bunăstarea lor pare deznădăjduită.

Uleiul de cocos în lumea modernă este pe deplin un produs al prelucrării industriale. Poate fi obținut într-o varietate de moduri, ceea ce îi determină proprietățile și posibilele beneficii sau daune pentru sănătate. Problema este că din etichetă nu se poate spune exact cum a fost obținut uleiul, deoarece termenii Virgin și Extra Virgin în raport cu uleiul de cocos nu sunt reglementați de lege. Uleiul de cocos poate fi rafinat și chiar parțial hidrogenat pentru o depozitare mai lungă.

Furious Chef Anthony Warner scrie în cartea sa că o caserolă cu ulei de cocos are un gust ușor de șampon pentru el. Nu am încercat niciodată, nu pot spune nimic. Având în vedere că există un număr foarte mare de preparate tradiționale cu lapte de cocos (de obicei gătesc supe și curry cu el), nu este clar de ce să cumpăr ulei de cocos rafinat și să prăjesc prăjituri cu brânză pe el.

Orientările alimentare oficiale pentru uleiul de cocos sunt aceleași ca și pentru toate grăsimile saturate. Este „cel mai bine folosit în cantități mici ca alternativă discontinuă la alte uleiuri în copt și gătit în contextul unei diete sănătoase”.