Cum să ascuți corect cuțitele

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Înțelegem modalitățile de ascuțire a cuțitelor. Care dintre ele este cea mai eficientă și cum decurge procesul de ascuțire a lamei - vom spune în articol.

Cum să ascuți

1. Musat

Acest instrument este foarte asemănător cu o pilă: o tijă lungă cu o secțiune transversală rotundă, cu o crestătură și un mâner. Este folosit în principal pentru a îndrepta muchia tăietoare a unui cuțit. Lucrul este util, deoarece vă permite să păstrați constant cuțitul în stare de funcționare. Dar dacă lama este deja foarte tocită, nu este un asistent pentru tine - ai nevoie de o ascuțire majoră.

2. Ascuțitor mecanic

Nu este un lucru rău pe care orice gospodină ar trebui să-l cumpere. Potrivit pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie, deoarece o face rapid și ușor. Adevărat, calitatea nu este întotdeauna plăcută, iar cuțitele se tocesc la fel de repede pe cât se ascuți. Pentru un cuțit de bucătărie, această metodă este potrivită, dar nu mai mult.

3. Ascuțitor electric

O modalitate excelentă de a ascuți rapid și în același timp cuțite de înaltă calitate cu orice tip de lamă, precum și foarfece și chiar șurubelnițe. Dispozitivul poate ascuți în două minute și apoi șlefuiește orice lamă. Este important ca acesta să determine automat unghiul de ascuțire dorit, dar despre asta vom vorbi mai jos. Un astfel de lucru va costa de la 2 la 50 de mii de ruble, în funcție de viteza de ascuțire, sistemul de ghidare și putere.

4. Mașină cu o roată abrazivă

Acesta este un instrument profesional folosit pentru ascuțirea și șlefuirea lamelor în instalațiile industriale. Fără experiență, este mai bine să nu urci la mașină: oțelul este întărit la o anumită temperatură, prin urmare, încălzirea necontrolată a mașinii în timpul ascuțirii poate deteriora iremediabil cuțitul. Lăsați această metodă pe seama profesioniștilor.

5. Piatra de ascutit

Ascuțirea cu o piatră de ascuțit este una dintre cele mai eficiente moduri. Acest proces nu este ușor, dar distractiv. Sunt necesare perseverență și ceva experiență cu barul. Pentru ascuțire sunt necesare două pietre: cu boabe mici și cele mari.

Există două tipuri de pietre de copt: naturale și artificiale. Toată diferența este în mărimea granulelor: pietrele naturale sunt de obicei cu granulație fină, sunt folosite pentru măcinare. Iar cele artificiale sunt făcute inițial mai versatile, cu diferite grade de granulare pe diferite părți ale barului.

Cum să ascuți cuțitele

Înainte de a trece la procesul de ascuțire, scufundați piatra de ascuțit timp de 15 minute în ulei sau apă. Acest lucru va prelungi durata de viață a barei, deoarece particulele de oțel nu vor fi înfundate între boabe.

Ascuțirea ar trebui să înceapă cu o piatră cu granulație grosieră. Este important să poziționați corect lama față de suprafața barei, deoarece rezultatul final depinde în mare măsură de acest lucru. Unghiul corect de ascuțire este, de asemenea, important: experții recomandă ascuțirea lamei la un unghi de 20 de grade, dar acest lucru poate varia în funcție de tipul de cuțit.

• Cuțitele profesioniste de bucătar și file necesită un unghi de 25 de grade.
• Cuțitele de bucătărie japoneze trebuie ascuțite la un unghi de 10-20 de grade.
• Pentru lamele de vânătoare, se folosește un unghi de 30 până la 45 de grade. Este necesar un unghi mai mare pentru o rezistență mai mare la tocire.
• Pentru cuțitele de bucătărie de uz casnic este suficient un unghi de 30 de grade.

Regula aici este simplă: dacă vrei să faci cuțitul mai ascuțit, scădem unghiul de ascuțire, iar pentru o rezistență mai mare la matitate, îl creștem.

Este necesar să ascuți în mișcări continue, ridicând mânerul în momentul în care bara ajunge în cotul lamei. Acest lucru va menține unghiul muchiei de tăiere. Este important ca miscarea lamei sa fie perpendiculara pe margine, cu putina presiune asupra lamei.

Măcinare

Când am terminat ascuțirea principală, începem șlefuirea. Acest lucru va necesita o piatră cu granulație fină. Slefuirea este necesara pentru a nivela suprafata si a indeparta bavurile. În același timp, tehnica rămâne neschimbată.

Ieșire

În teorie, totul este destul de clar, dar în practică, procesul de ascuțire a unui cuțit este departe de a fi cel mai ușor. Va trebui să fim răbdători și atenți: o mișcare incomodă și toată munca pe scurgere. Teoria este grozavă, dar nu te poți lipsi de practică în această chestiune. Și procesul în sine nu este ieftin, deoarece pietrele de copt bune costă mulți bani.

Dacă trebuie doar să-ți ascuți cuțitele, fără tot acest fetiș, ia-ți un ascuțitor electric. Rezultatul va fi același, iar această metodă vă va economisi nervii și timpul.