Ce sunt grăsimile trans și cum afectează acestea sănătatea

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Spoiler: sunt absolut de prisos pentru corpul tău.

Ce sunt grăsimile trans și de unde provin?

În limbaj strict „chimic”, grăsimile trans sunt acizi grași nesaturați alterați într-un mod special.

Prin ei înșiși, acizii grași nesaturați sunt extrem de importanți pentru organism. Cu toate acestea, au două dezavantaje majore din cauza structurii Ce sunt grăsimile? - Funcții și structură moleculară.

Acizii grași saturați au o structură cristalină strictă. Acest lucru face ca grăsimile pe care le conțin să fie solide la temperatura camerei. Untul cremos, de nucă de cocos, de cacao este un prim exemplu. Dar în formula chimică a acizilor nesaturați, nu există destui atomi de hidrogen. Din această cauză, grăsimile pe bază de acestea sunt mai fluide, plastice. Marea majoritate a uleiurilor vegetale lichide sunt grăsimi nesaturate.

Uleiurile lichide sunt greu de utilizat în produsele de panificație. În plus, datorită prezenței în structura „locurilor libere” de hidrogen neocupate, acestea sunt oxidate rapid, adică se deteriorează.

Pentru a elimina grăsimile nesaturate de aceste defecte, chimiștii au învățat să le atașeze atomi de hidrogen, făcând structura mai stabilă. Acest proces a fost numit hidrogenare (din latinescul hydrogenium - „hidrogen”). Așa au apărut grăsimile solide nesaturate - uleiuri hidrogenate și margarine.

În timpul hidrogenării, atomii de hidrogen sunt atașați în cantitate greșită și nu chiar în același mod ca în grăsimile saturate. Se formează o structură moleculară stabilă, dar complet nouă. Se numea forma trans. Și grăsimile rezultate sunt grăsimi trans.

În același timp, grăsimile trans se găsesc și în natură, de exemplu, în carne și produse lactate obținute de la rumegătoare - vaci, capre, oi. Grăsimile trans naturale sunt produse de bacterii. Conținutul acestor substanțe în produse este extrem de mic și practic nu au niciun efect Ce sunt grăsimile trans și sunt rele pentru tine? efectele sanatatii. Nu același lucru se poate spune despre grăsimile trans artificiale.

Sunt grăsimile trans cu adevărat dăunătoare?

Atrage atenția asupra grăsimilor trans considerate inițial că grăsimile trans false sunt benefice și extrem de benefice. Erau mai ieftine decât untul, erau depozitate mai mult timp și permiteau prăjirea reutilizabilă. Sunt uleiurile hidrogenate care au devenit coloana vertebrală a industriei fast-food.

Grăsimile trans există de zeci de ani. Abia în 1981, un grup de oameni de știință din Țara Galilor a sugerat Uleiuri și grăsimi hidrogenate: prezența acizilor grași modificați chimic în țesutul adipos uman, utilizarea uleiurilor hidrogenate crește riscul de boli de inimă.

În urma acesteia, au început studii suplimentare, în timpul cărora au devenit clare următoarele.

Corpului îi pasă cum arată acizii grași care intră în el.

Acizii grași sunt elementele de bază ale membranelor celulare și ale altor structuri biologice. Și dacă nu au o formă de transformare naturală, ci sintetizată artificial, atunci nu se pot încadra în metabolism. Astfel de mutanți „împrăștie” corpul și afectează în mod semnificativ sănătatea.

De ce sunt dăunătoare grăsimile trans?

Iată ce știe știința modernă Ce sunt grăsimile trans și sunt rele pentru tine? despre impactul negativ al grăsimilor trans.

1. Creșteți nivelul de colesterol „rău”

Acesta este primul defect global descoperit de oamenii de știință. Astăzi se știe deja în mod sigur că grăsimile trans reprezintă o problemă dublă pentru sănătatea inimii tale: consumul de grăsimi trans crește cantitatea de colesterol „rău” - LDL (lipoproteine cu densitate scăzută). Colesterolul LDL se acumulează pe pereții vaselor de sânge și îi îngustează - așa se formează plăcile de colesterol.

În același timp, cantitatea de lipoproteine de înaltă densitate - colesterol „bun”, care reduce riscul de formare a plăcii, dimpotrivă, scade.

2. Creșteți riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral

Aceasta este o consecință a punctului despre colesterol. Plăcile de pe pereții vaselor de sânge interferează cu circulația sângelui. În plus, se pot desprinde și intra într-un organ vital, blocând fluxul de sânge în acesta.

Dacă acest lucru se întâmplă în mușchiul inimii, este probabil un infarct miocardic (atac de cord). Când vine vorba de creier, poate apărea un accident vascular cerebral. Toate acestea sunt condiții extrem de periculoase care pot duce la moarte.

3. Cel mai probabil să vă crească riscul de diabet

Legătura dintre aportul de grăsimi trans și riscul de diabet nu este încă clară. Așadar, în studiul Dieta, stilul de viață și riscul de diabet zaharat de tip 2 la femei, care a acoperit peste 80 de mii de femei, s-a dovedit că cei care au consumat mai multe grăsimi au dezvoltat diabet cu 40% mai des. Dar alți oameni de știință nu au reușit să găsească o relație clară.

Experimentele pe animale au dat rezultate mai consistente. De exemplu, s-a descoperit că o dietă bogată în grăsimi trans reduce Acizii grași trans dietetici modifică compoziția acizilor grași ai membranei plasmatice adipocitelor și sensibilitatea la insulină la șobolani și maimuțe. Dieta cu grăsimi trans induce obezitatea abdominală și modificări ale sensibilității la insulină la maimuțe, iar acesta este primul pas spre dezvoltarea diabetului.

4. Conduce la dezvoltarea proceselor inflamatorii

Inflamația cronică este asociată cu un risc crescut de a dezvolta multe boli: deja menționatele cardiovasculare și diabet, artrită, sindrom metabolic și chiar cancer.

În același timp, o serie de studii privind consumul de acizi grași trans este legat de biomarkerii plasmatici ai inflamației și disfuncției endoteliale, aportul alimentar de acizi grași trans și inflamația sistemică la femei au stabilit: există o relație neechivocă între consumul de acizi grași trans. grăsimi și o creștere a numărului de markeri ai inflamației din sânge.

5. Posibil capabil să provoace cancer

Este posibil ca grăsimile trans să crească, de asemenea, riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer - în special, cancerul de sân. Comparația clasificării 1997 și 2003 a Asociației Americane de Diabet a glucozei a jeun afectate: impactul asupra prevalenței glucozei a jeun afectate, factorii de risc pentru bolile coronariene. și boala coronariană într-o practică medicală comunitară. Cu toate acestea, există încă date insuficiente pentru a susține această ipoteză.

Unde se găsesc grăsimile trans

Grăsimile trans sunt recunoscute ca fiind atât de dăunătoare încât, în 2018, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a interzis în cele din urmă decizia finală privind uleiurile parțial hidrogenate (eliminarea grăsimilor trans) să le adauge la alimente.

Așa că americanii se pot simți mai mult sau mai puțin protejați. Cu toate acestea, ei, și cu atât mai mult rezidenții din alte țări, sunt sfătuiți cu tărie să-și revizuiască dieta. Și refuzul grăsimilor trans este o problemă dublă pentru sănătatea inimii tale de la următoarele produse:

• depozitați produse de patiserie - prăjituri, rulouri, plăcinte;
• fast-food, inclusiv gogoși, cartofi prăjiți și pui și fructe de mare pane sau prăjite;
• magazin floricele de porumb;
• Produse din aluat congelat, inclusiv pizza congelată;
• crema de cafea fara lactate;
• glazuri gata preparate pentru prajituri si produse de patiserie.

Această listă este departe de a fi completă. Pentru a verifica cât de sigur este un anumit produs, priviți eticheta acestuia. Cu siguranță conține grăsimi trans dacă lista de ingrediente conține:

• ulei hidrogenat;
• ulei parțial hidrogenat;
• margarină;
• grăsime vegetală;
• ulei de gatit.

Câte grăsimi trans poți mânca fără riscuri pentru sănătate?

Corpul uman nu are nevoie de date despre grăsimile trans din grăsimile trans. Ele sunt de prisos pentru el. În consecință, doza zilnică ideală sigură este de 0 grame.

Atingerea idealului este dificilă, așa că Facts despre grăsimile trans are o anumită limită superioară. Încercați să mențineți grăsimile trans sub 1% din totalul caloriilor din dieta dumneavoastră. De exemplu, dacă obțineți 2.000 de calorii pe zi, nu ar trebui să obțineți mai mult de 20 de calorii din grăsimile trans. În ceea ce privește greutatea, aceasta nu este mai mare de 2 grame.