De ce obiceiurile alimentare se schimbă odată cu vârsta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Întrebați copilul ce îi place să mănânce și obțineți răspunsul: dulciuri, prăjituri, produse de patiserie. Amintește-ți cât de mult s-au luptat părinții tăi încercând să-ți hrănească cu legume. Și enumerați felurile de mâncare care au devenit preferate acum. De ce iubim alimente diferite la vârste diferite și ce este semnalat de o dorință bruscă de a mânca „ceva așa”?

De ce preferăm gusturi diferite

Simțul nostru al gustului funcționează puțin mai greu decât alte forme de percepție. De exemplu, sistemul nostru nervos reacționează la durere de multe ori mai rapid și mai ușor. Ce se întâmplă când atingem un fierbător fierbinte? Receptorii au simțit durerea, au transmis-o organelor centrale de procesare, mușchii au primit un semnal să se contracte și să retragă mâna. Ce se întâmplă când mergem la prânz? Mai întâi, apare o senzație de foame, apoi vedem cum este decorat vasul, îl mirosim, iar creierul nostru trage deja concluzii despre ce fel de mâncare este. Și numai după aceea, mâncarea ajunge pe limbă și papilele gustative sunt legate direct de muncă.

Alegerea hranei depinde în mare parte de sistemul nervos central și de experiențele pe care le-am întâlnit de-a lungul vieții noastre.

De exemplu, în copilărie, a trebuit să fiu tratat mult timp cu tablete cu aromă de caise. De atunci nu am mai mancat deloc caise, cu greu suport mirosul. Funcționează și efectul opus: dacă emoțiile plăcute se unesc cu gustul în memorie, se obține un set incredibil de apetisant.

Dar chiar și fără o componentă psihologică, gusturile noastre se pot schimba. Când stricam echilibrul și pierdem substanțele potrivite, intervine fiziologia. Mecanismul de lucru al receptorilor alimentari este construit în așa fel încât, cu lipsa anumitor minerale, hormoni și enzime din organism, sensibilitatea celulelor la aceste elemente crește semnificativ. Animalele care suferă de lipsă de sare aleg apa sărată „fără gust” pentru băut. Când nivelul de insulină din sânge este ridicat, animalele caută cea mai dulce răsfăț oferită. La oameni, mecanismul de alegere a alimentelor este similar: avem nevoie de hrană pentru a compensa lipsa de nutrienți și minerale.

De ce copiii iubesc dulciurile și adulții iubesc picantele

Copiii iubesc dulciurile din două motive. În primul rând, au nevoie de multă energie pentru a crește și a se mișca, mult mai mult decât adulții. Și dulce conține o cantitate mare de carbohidrați rapizi. În plus, laptele matern are un gust dulce și preferința pentru alimentele zaharoase este înnăscută.

Bebelușii au 30.000 de papilele gustative în gură. Pe măsură ce creștem, numărul lor scade treptat, iar la adulți, numărul de celule care percep gustul este de trei ori mai mic. Și orice senzație luminoasă care irită receptorii li se pare prea puternică bebelușilor. Orice lucru care pare sărat unui adult, un copil se va simți ca și condimentele sărate, picante, chiar și în cantități mici, vor arde limba, iar compozițiile cu arome complexe și picante vor provoca prea multe emoții.

Oamenii de știință au descoperit că vârsta de tranziție pentru senzațiile gustative apare după 20 de ani.

Din acest moment încep să placă sosurile picante, legumele sărate și conservate, usturoiul și condimentele. Dupa inca un an, adultii reusesc sa guste cateva legume, precum spanacul. Apoi, an de an, pe lista de mâncăruri delicioase se adaugă brânzeturile albastre, stridiile, măslinele. Dar brânza de capră începe să fie apreciată după 28.

Gradația este foarte arbitrară, deoarece după 20 de ani în general, alegem mult mai multe produse decât înainte de această vârstă. Deci, din punct de vedere al gustului, trecem la maturitate abia după ce ne schimbăm a treia duzină. Inclusiv pentru că putem schimba atitudinea față de alimente datorită semnalelor de la sistemul nervos central. Dacă gustăm mâncare necunoscută în companie plăcută, ne va plăcea mai mult decât aceeași mâncare, dar într-un mediu enervant. Și chiar și produsele care înainte erau dezgustătoare par să nu fie atât de urâte când stăm la o masă cu prietenii.

Ce să faci când ești atras de sărat

De ce trebuie să cunoaștem mecanismele de formare a gustului și schimbarea preferințelor? Să fii atent la tine și să-ți reglezi dieta.

Dacă ai deja peste douăzeci de ani și încă nu-ți plac legumele și nu poți renunța la alimentele prea grase sau zaharoase, este timpul să schimbi ceva. Placa vă va ajuta să vă dați seama ce semnale semnalează corpul dumneavoastră atunci când cere suplimente.

Ce vrei	Ce spune	Cum se remediază
Sărat	Îți lipsesc clorurile, alimentele proteice sau receptorii tăi sunt obișnuiți cu aromatizarea	Treptat treceți la reducerea cantității de sare din dieta dumneavoastră, astfel încât mâncarea să nu pară fadă. Echilibrează-ți dieta și adaugă mai multe proteine. Și pentru a elimina deficiența de clorură, sprijină-te pe alge marine.
Acru	Lipsa de magneziu	Mananca surse de magneziu, cum ar fi nuci, hrisca, leguminoase, verdeturi
Dulce	Corpul are un nivel scăzut de energie sau nivelul de stres este ridicat	Gustați fructe între mese și mâncați cereale la micul dejun pentru a păstra energia în mod uniform în organism. Aflați de ce sunteți nervos și abordați cauza.
Îndrăzneţ	Avem nevoie de mai mult calciu!	Mănâncă brânză, leguminoase, broccoli și sfeclă, migdale și kale. Pentru o absorbție bună a calciului, mâncați vitamina D, mâncați pește de mare gras și nuci
Amar sau picant	Probleme digestive	Aranjați zile de post și consultați un medic pentru a exclude boli ale tractului gastrointestinal

«