Cum se prepară carnea de vită stroganoff perfectă

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

O rețetă clasică, o variantă savuroasă de Jamie Oliver, o supă și un bonus pentru cei care doresc să înlocuiască carnea de vită cu carne de porc sau pui.

4 secrete pentru stroganoff de carne de vită perfectă

1. Cel mai bine folositi file de vita: muschiu sau margine subtire.
2. Asigurați-vă că tăiați carnea peste fibre, altfel va deveni prea tare.
3. Stroganoff de vită poate fi combinat cu diferite garnituri: orez fiert, piure de cartofi, cartofi prăjiți sau prăjiți, tăiței cu ou și alte paste.
4. Serviți carnea de vită stroganoff fierbinte, la fel ar trebui să fie garnitura. Altfel nu va fi atât de gustos.

1. Stroganoff clasic de vită

Cea mai apropiată de clasic este rețeta lui William Pokhlebkin, istoric, heraldist și popularizator al gătitului sovietic și rus scandinav. Și acesta este cel mai simplu mod de a face carne de vită stroganoff.

Ingrediente

• 500 g carne de vită;
• sare si piper dupa gust;
• 1 lingura de faina (pentru sos) si inca putin pentru a rula carnea;
• 1 ceapă;
• 1 pahar de smântână;
• 1-2 linguri de pasta sau suc de rosii;
• ulei vegetal după gust (dacă gătiți într-un aragaz lent).

Gătit pe aragaz

Bateți ușor carnea. Tăiați-o în dreptunghiuri de 5–6 cm lungime și 1 cm grosime. Apoi tăiați fiecare dintre fibre în fâșii de 0,5–1 cm lățime. Asezonați cu sare, piper și făină.

Tăiați ceapa rondele și aruncați-o în tigaie. Pune carnea de vită deasupra. Nu lăsați carnea să atingă fundul tigaii, prăjiți-o la foc mare câteva minute. Când strălucește, se transferă într-o cratiță.

Combinați smântâna, făina, pasta de roșii sau sucul. Se toarnă sosul peste carne și se fierbe la foc mediu timp de 15-30 de minute.

Gătirea într-un aragaz lent

Pregătește rețeta clasică de carne, ceapă și sos. Setați modul „Prăjire”, turnați ulei vegetal pe fundul vasului și puneți ceapa. Se condimentează cu sare și se fierbe timp de 5 minute, amestecând din când în când.

Se adauga apoi carnea, se tine 5 minute, se amesteca si se mai lasa 5 minute.

Treceți la modul „Tocană”, turnați sosul, amestecați. Se lasa sa actioneze 1-1,5 ore, amestecand din cand in cand. Dacă stroganoff de vită este prea gros, adăugați puțină apă sau bulion.

2. Stroganoff de vită de la Jamie Oliver cu ciuperci, țuică și corniș

Ingrediente

• 4 cornibii;
• 2 cepe roșii mici;
• niște murături de castraveți;
• Sarat la gust;
• 1 legatura de patrunjel proaspat
• 300 g ciuperci;
• ulei de măsline după gust;
• 3 catei de usturoi;
• 400 g carne de vită;
• piper dupa gust;
• 1 lingurita boia dulce
• niște țuică;
• 4 linguri de iaurt natural fără grăsimi
• lapte.

Pregătirea

Tăiați cornișii în felii subțiri și ceapa rondele. Transferați într-un castron, turnați puțină saramură, sare. Se toaca patrunjelul impreuna cu tulpinile, se adauga la castraveti si ceapa, se amesteca.

Rupeți ciupercile în bucăți cu mâinile sau tăiați grosier. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si, amestecand continuu, se prajesc usor ciupercile in el. Adăugați usturoiul tocat și ⅔ din amestecul de castraveți presați. Se amestecă.

Taiati acum carnea fasii de 1 cm grosime, asezonati cu sare, piper si boia.

Transferați ciupercile într-un castron separat și, în aceeași tigaie, prăjiți carnea în ulei de măsline până se rumenește pe fiecare parte.

Adăugați coniac. Când alcoolul s-a evaporat, ciupercile înapoi și amestecați bine. Adăugați iaurtul, laptele, amestecați din nou și continuați să fierbeți în timp ce serviți masa.

Se ornează cu resturi de salată de castraveți la servire.

3. Stroganoff de vita cu sos Worcester

Ingrediente

• 500 g carne de vită;
• 2 linguri de orice ulei vegetal;
• sare si piper dupa gust;
• 500 g de șampioane;
• 2 linguri ulei de masline
• ½ ceapă mare;
• 2 catei de usturoi;
• 1 lingurita frunze de cimbru proaspat
• 1 lingura pasta de rosii
• 1 cana supa de vita sau pui
• 2 lingurițe de muștar de Dijon
• 1 lingurita sos Worcester
• 2 linguri amidon de porumb
• 2 linguri de smantana (si inca putin pentru servire);
• niste patrunjel proaspat pentru garnitura.

Pregătirea

Tăiați carnea și aruncați-o în uleiul vegetal încălzit. Se prăjește la foc mediu timp de 2 minute pe fiecare parte până se rumenesc. Se condimentează cu sare, piper și se pune într-un bol separat.

Tăiați mărunt ciupercile. Reduceți focul, adăugați o lingură de ulei de măsline și ciuperci în aceeași tigaie și gătiți timp de 8-10 minute până se înmoaie. Se ia de pe foc si se transfera pe carne.

Se toarna din nou o lingura de ulei de masline in tigaie si se caleste ceapa tocata marunt aproximativ 6 minute, pana se inmoaie. Trimiteți ceapă usturoiul, cimbru și pasta de roșii tocate. Gatiti inca 2 minute pana cand apare o aroma stralucitoare.

Adăugați bulion, muștar și sos Worcestershire și aduceți la fierbere. Se toarnă câteva linguri de lichid într-un castron separat, se adaugă amidon de porumb, se bate și se întoarce în tigaie.

Se pune carnea si ciupercile in sos si se fierbe 10-12 minute pana se ingroasa amestecul. Scoateți stroganoff-ul de pe aragaz, adăugați smântână, sare și piper și amestecați.

Se servesc ornat cu smantana si patrunjel tocat. Mai bine - cu tăiței cu ou.

4. Stroganoff de vita cu vin alb

Ingrediente

• 500 g carne de vită;
• sare si piper dupa gust;
• 2 linguri faina;
• 3 linguri de unt;
• 1 eșalotă;
• 230 g ciuperci porcini;
• 2 catei de usturoi;
• ¼ linguriță de muștar pudră;
• 1 praf de ienibahar;
• ¼ pahare de vin alb sec;
• 1 cană bulion de vită
• 1 lingura smantana;
• patrunjel proaspat pentru garnitura.

Pregătirea

Tăiați carnea de vită fâșii, uscați cu prosoape de hârtie, asezonați cu sare și piper și puneți ușor făină.

Încinge 2 linguri de unt într-o tigaie mare. Adăugați carnea treptat și prăjiți fiecare mușcătură din toate părțile până se rumenește. Se ia de pe foc si se da deoparte.

Se incinge uleiul ramas intr-o tigaie, se adauga ceapa taiata cubulete si, amestecand continuu, se caleste la foc mediu aproximativ 3 minute, pana devine translucida.

Adaugati ciupercile tocate si asteptati sa se evapore lichidul. Arunca usturoiul tocat in tigaie si prajeste inca o jumatate de minut pana simti aroma.

Adăugați muștar măcinat, ienibahar și o lingură de făină și amestecați bine. Se toarnă vinul și bulionul și se fierbe până se îngroașă aproximativ un minut. Acum adăugați carnea și gătiți încă un minut pentru a o încălzi.

Scoateți carnea de vită stroganoff de pe foc. Se adauga smantana, sare si piper, se amesteca si se orneaza cu patrunjel tocat.

5. Ciorba stroganoff de vita cu taitei cu ou

Ingrediente

• 1 lingura ulei de masline
• 1 lingura unt nesarat
• 500 g carne de vită;
• sare si piper dupa gust;
• 230 g champignon;
• 1 ceapă mare;
• 2 catei de usturoi;
• 1 lingurita sos Worcester
• 8 cesti supa de vita;
• 1 lingurita boia afumata
• 110 g taitei cu ou;
• ½ cană smântână;
• 1 lingura de patrunjel.

Pregătirea

Într-un ceaun sau o cratiță cu pereți grei, încălziți uleiul de măsline și untul la foc moderat. Adăugați fâșii subțiri de carne de vită, sare și piper. Prăjiți timp de 5 minute, apoi puneți pe o farfurie cu o lingură.

Adaugati ciupercile si ceapa tocate si usturoiul tocat intr-o cratita si gatiti pana se inmoaie.

Se toarnă sosul Worcestershire și bulion, se adaugă boia de ardei. Se amestecă, se aduce la fierbere și se adaugă carnea de vită. Adaugati taiteii si gatiti pana sunt fierti (aproximativ 8 minute sau conform instructiunilor de pe ambalaj).

Turnați o jumătate de cană de supă într-un castron, adăugați smântână și amestecați. Întoarceți sosul rezultat în cratiță.

Se condimenteaza supa cu sare si piper, se orneaza cu patrunjel tocat si se serveste.

Bonus 1. Pui Stroganoff de la Gordon Ramsay

Ingrediente

• 500 g piept de pui;
• 2 lingurite de boia afumată;
• sare si piper dupa gust;
• ulei de masline;
• 1 ceapă;
• 1 ardei gras verde;
• 3 catei de usturoi;
• 1 cană de ciuperci tăiate în 4 părți;
• ¼ pahare de vin alb;
• 1 pahar bulion de pui;
• ¼ pahare de smântână;
• 70 g păstăi tinere de mazăre;
• patrunjel dupa gust.

Pregătirea

Tăiați fileurile în fâșii mici și puneți-le într-o farfurie adâncă. Adăugați boia de ardei, sare și piper și amestecați bine cu mâinile, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită cu condimente.

Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare și se prăjește carnea până se rumenește. Transferați pe o farfurie.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, ardeiul fâșii, usturoiul în felii subțiri. Turnați ulei de măsline într-o tigaie, prăjiți ușor ceapa și usturoiul în ea. Se adauga ardeii si ciupercile si, amestecand continuu, se aduce pana la jumatate fierte.

Stropiți vinul. Iar cand se evapora putin se reduce focul si se toarna bulionul.

Puneți smântâna într-un amestec care fierbe, amestecați. Adăugați păstăile de pui și de mazăre. Se toaca patrunjelul, se asezoneaza vasul cu el, se amesteca din nou si se lasa sa se odihneasca.

?

Ce să gătești cu pui: 6 rețete interesante de la Gordon Ramsay

Bonus 2. Carne de porc Stroganoff cu trei tipuri de mustar

Ingrediente

Pentru carnea de porc Stroganoff:

• 350 g muschi de porc;
• 110 g ciuperci mici;
• 1 linguriță pudră de muștar
• 1 lingurita de mustar granulat;
• 1 lingurita mustar de Dijon
• 200 ml de crème fraîche sau smântână;
• 1 lingura de desert de unt de arahide lichid
• 10 g unt;
• 1 ceapa mica;
• sare si piper dupa gust;
• 75 ml vin alb sec.

Pentru crème fraîche:

• 2 căni de smântână groasă
• 2 linguri de chefir cu conținut scăzut de grăsimi.

Pregătirea

Daca va hotarati sa faceti crème fraîche, amestecati smantana si chefirul intr-un bol, acoperiti putin si lasati la temperatura camerei 12 ore. Cand amestecul se ingroasa amestecati, acoperiti si dati la frigider. Crema proaspătă poate fi păstrată acolo până la două săptămâni.

Acum întoarce-te la carnea de porc. Tăiați carnea fără grăsime fâșii de aproximativ 7,5 cm lungime și 0,5 cm grosime. Tăiați ciupercile în felii subțiri. Combinați toate tipurile de muștar și crème fraîche sau smântână într-un castron mic.

Încinge untul de arahide și untul într-o tigaie la foc mediu. Tăiați ceapa în rondele subțiri și prăjiți până se înmoaie timp de 2-3 minute. Utilizați o lingură cu fantă pentru a transfera ceapa pe o farfurie și creșteți căldura la mare. Când tigaia este fierbinte, se aruncă bucățile de porc și, amestecând sau amestecând foarte repede, se prăjesc uniform.

Adăugați ciupercile și gătiți până când devin suc. Pune ceapa într-o tigaie și amestecă. Se condimentează cu sare, piper și vin. Lasam sa fiarba putin, apoi adaugam un amestec de mustar si crème fraîche sau smantana.

Se amestecă și se lasă sosul să se înjumătățească. Serviți imediat.

Gătește și tu? ???

• 10 garnituri neobișnuite pe care oricine le poate suporta
• 10 feluri de mâncare din carne de vită pe care neapărat trebuie să le gătești
• Ce să gătești cu carne de porc: 10 rețete originale de la Jamie Oliver