Cum, unde și cât să depozitați carnea

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Sfaturi pentru cei care iubesc carnea și doresc ca aceasta să rămână proaspătă și gustoasă mai mult timp.

Uneori viața ne oferă cadouri sub formă de pulpă mare de berbec sau doi sau trei pui de fermă cumpărați pentru ocazie. Este imposibil să-l mănânc imediat, dar chiar vreau să-l păstrez. Hackerul de viață și-a dat seama cum să depoziteze corect diferite tipuri de carne pentru a nu vă dăuna sănătății.

Păstrarea cărnii la frigider

Dacă ai de gând să gătești carne azi sau mâine, nu trebuie să o îngheți. Este suficient să-l puneți mai adânc în frigider.

Raftul de jos este de obicei cel mai rece. Cu toate acestea, se întâmplă și ca raftul de sus să se dovedească a fi cel mai rece - totul depinde de modelul frigiderului. Așa că citește instrucțiunile.

Puiul, curcanul și alte păsări de curte se pot păstra la frigider doar 1-2 zile crude și 3-4 zile gătite.

Carnea de porc, vita și altă carne roșie crudă vor rezista 5 zile la frigider. Dar după gătit, nu este recomandat să-l păstrați mai mult de 4 zile.

Carnea tocată poate fi păstrată pe raftul frigiderului nu mai mult de 2 zile.

Păstrarea cărnii la congelator

Temperatura optimă a congelatorului este considerată a fi -18 ° C.

Principala condiție pentru siguranța cărnii în congelator este absența aerului în ambalaj. Încercați să scoateți tot aerul din punga de carne și să-l etanșați bine. Dacă aveți un dispozitiv de etanșare în vid dedicat, grozav, folosiți-l. De asemenea, nu strică să împachetezi punga cu carne în folie.

Pentru a preveni înghețarea bucăților mari, înfășurați fiecare în folie de plastic.

Asigurați-vă că semnați toate pachetele și containerele. Astfel vei ști mereu câtă carne a rămas în congelator.

Un pui întreg, rață, gâscă sau curcan poate fi păstrat în congelator pentru o perioadă foarte lungă de timp - până la 12 luni. Se recomandă păstrarea părților individuale ale păsării nu mai mult de 9 luni.

Bucățile mari de vită, vițel, porc și miel sunt, de asemenea, păstrate în congelator timp de șase luni până la un an. Bucățile mici de carne roșie vor rezista mai puțin - 4-6 luni.

Vânatul (dar nu pasărea sălbatică) poate fi păstrat timp de 8-12 luni.

Carnea tocată congelată nu va rezista mai mult de 3-4 luni.

Carnea congelată gătită își păstrează proprietățile timp de 2-6 luni.

Păstrarea cărnii fără frigider și congelator

Dacă mergeți într-o drumeție lungă sau doriți doar să faceți aprovizionare cu carne pentru utilizare ulterioară, iar congelatorul este prea mic pentru a vă plimba, luați în considerare modalități alternative de depozitare a cărnii.

Sărare

Sarea distruge microbii, usucă carnea și o împiedică să se strice pentru o lungă perioadă de timp. Există două moduri principale de sărare. Puteți freca carnea cu sare, lăsați lichidul să se scurgă și obțineți un produs uscat la ieșire. Pentru a face carnea mai gustoasă, puteți adăuga ierburi și condimente la sare sau o premarinați cu oțet. Sau puteți păstra carnea într-o soluție salină, adăugând miere sau zahăr brun pentru gust.

Există multe rețete, dar Lifehacker a găsit-o pe cea mai ușoară.

Cum să gătești corned beef

Puneți bucățile de carne într-o pungă sau borcan cu un capac cu șurub strâns și stropiți cu sare. Asigurați-vă că carnea este acoperită cu sare pe toate părțile.

Închideți borcanul sau punga ermetic și păstrați-l într-un loc răcoros (2–4 ° C, dar niciodată sub îngheț).

Perioada de maturare a cărnii se calculează astfel: 3 zile pentru fiecare centimetru de carne. De exemplu, o bucată de 10 cm grosime va fi sărată timp de o lună. Corned Beef într-o cutie cu un volum de cel mult 1 litru se gătește cel puțin 3 săptămâni.

Clătiți carnea cu apă înainte de a o mânca. Corned Beef poate fi păstrat fără frigider timp de 3-4 luni dacă este păstrat într-un recipient care să nu lase aerul să treacă.

Uscare

Tăiați carnea fâșii înguste de aproximativ 1 cm grosime. Fierbeți carnea timp de 3-5 minute. Apoi scoateți-l din apă și lăsați-l să se usuce complet.

Se condimenteaza fasiile de carne cu sare si se asezoneaza dupa gust.

Pune o foaie de pergament pe o tava de copt, aseaza carnea intr-un singur strat si da la cuptor. Selectați temperatura minimă și porniți modul de ventilație sau deschideți ușor ușa. După 8-12 ore, carnea este gata.

Carnea uscată poate fi păstrată până la 2 luni fără frigider într-un recipient bine închis.

Conserve

Carnea conservată poate fi păstrată ani de zile. Singurul lucru de luat în considerare: pentru conservarea cărnii, pe lângă conservele cu capac, aveți nevoie de un dispozitiv special numit autoclavă.

Acesta este un lucru destul de greoi pe care nu toată lumea îl are la fermă. Cu toate acestea, ea este cea care garantează siguranța conservelor de carne. Modul bătrânei bunici de a conserva cu cutii de abur sterilizante, vai, nu este suficient de sigur pentru carne.

Puteți conserva atât carnea fiartă, cât și cea crudă.

Conservarea cărnii fiarte

Fierbeți carnea cu sare și condimente până la jumătate fiartă. Transferați apoi bucățile în borcane sterile fierbinți și turnați bulionul fierbinte aproape până la vârf.

Ștergeți borcanele, închideți bine capacele și puneți-le în autoclavă. Apoi urmați instrucțiunile de utilizare a autoclavului.

Conserve de carne crudă

Bucățile de carne crudă sunt sărate și stivuite în borcane. Carnea nu trebuie turnată cu nimic: va da suc în sine atunci când este tratată termic într-o autoclavă. Această metodă durează mai mult decât conservarea cărnii fiarte. Presiunea și timpul de gătire depind și de dimensiunea conservelor și de cantitatea de carne. În același timp, băncile trebuie să fie închise ermetic.

Carnea conservată în acest fel poate fi păstrată fără frigider, dar totuși este recomandat să o păstrați la loc răcoros.