Pregătim ciuperci pentru iarnă: sare, uscată, murătură (+ trei rețete uimitoare)

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Astăzi vom vorbi despre o mare dragoste pentru ciupercile culese cu mâinile noastre, din care puteți face mâncăruri uimitor de gustoase.

Cel mai simplu mod de a pregăti ciupercile este să le spălați și să le înghețați, apoi să le sortați, să le trimiteți în supă sau într-o tigaie. Desigur, nu va rămâne nimic din forma frumoasă, iar aroma se poate pierde. Dar tradițiile nu vor da greș: ciupercile uscate, sărate și murate vor transmite salutări din vară.

Cum se usucă ciupercile

Așezați, tăiați și monitorizați temperatura. De ce merită osteneala dacă până la urmă tot pui mâncare în supă?

Pentru parfum. Dacă ați adunat albusuri, atunci congelarea lor este o crimă împotriva gătitului, deoarece este vorba de ciuperci porcini uscate care miros mai bine și mai strălucitor decât aromele din chipsuri.

Pentru uscare, pe lângă ciupercile porcini, puteți folosi orice ciuperci tubulare: aspen, hribi și morlii.

În etapa pregătitoare, acestea trebuie curățate de murdărie, praf și frunze. Nu puteți spăla: ciupercile vor absorbi excesul de umiditate și își vor pierde forma, așa că uscarea va eșua. Ciupercile decojite trebuie tăiate în felii subțiri.

Se usucă la soare sau la cuptor în două etape. În primul rând, trebuie să pregătiți tăvi de copt sau rame speciale din lemn cu ace de tricotat pentru uscarea ciupercilor, pe care trebuie să înșiriți ciupercile. Dacă nu aveți un astfel de uscător (și vă este prea lene să faceți unul), atunci puneți ciupercile pe un grătar sau pe hârtie, și nu pe o suprafață metalică.

Prima etapă este ofilirea la o temperatură nu prea ridicată, aproximativ 45-50 de grade Celsius. Este necesar pentru a elimina cea mai mare cantitate de umiditate. Când ciupercile feliate încep să se usuce (adică încetează să se lipească de suprafața grătarului sau hârtiei), le puteți îndepărta și lăsa la temperatura camerei într-o zonă ventilată.

A doua zi, puteți trece la a doua etapă - de fapt uscată. Temperatura cuptorului va fi mai mare, în jur de 70 de grade Celsius. Trebuie să păstrați ciupercile până când sunt uscate, dar încă se îndoaie și nu se sfărâmă.

Dacă uscați ciupercile, acestea nu se vor fierbe și nu se vor înmuia, dar pot fi zdrobite pentru a face pudră de ciuperci.

Depozitați ciupercile gata preparate în pungi sau în borcane uscate de sticlă într-o zonă ventilată, astfel încât să nu absoarbă umezeala și mirosurile de la alte produse.

Nu adăugați condimente sau sare în supă în timp ce fierbe pentru a evita stricarea aromei. Toate condimentele sunt doar pe farfurie.

Supă piure de ciuperci

Ingrediente:

• 2 litri de bulion (pui sau carne);
• 100 g ciuperci uscate;
• 200 ml crema cu 20% grasime;
• 50 g unt;
• 4 cartofi medii;
• 2 cepe;
• verdeaţă.

Pregătirea

Se toarnă apă fierbinte peste ciuperci și se lasă o oră, apoi se fierbe 30 de minute. Scoateți ciupercile finite, tăiate în bucăți mici. Ceapa se toaca marunt, se amesteca cu ciupercile si se fierbe in unt pana se inmoaie ceapa. Se toarnă apoi smântâna peste amestec și se fierbe timp de aproximativ 15 minute. Se macină masa într-un blender.

Fierbeți cartofii separat, tăiați într-un blender, combinați cu ciupercile și turnați bulionul în amestec. Aduceți supa la fiert, adăugați ierburi după gust.

Cum să sare ciupercile

Două ingrediente principale: ciuperci cu tulpini tăiate și sare (40-50 grame per kilogram de ciuperci). Cu astfel de date inițiale, puteți veni cu atât de multe opțiuni și detalii încât va fi suficient pentru mai mult de un articol.

Se poate săra rece (când ciupercile sunt înmuiate, schimbând apa de mai multe ori) sau fierbinte (când se fierb în apă clocotită timp de 20-30 de minute înainte de sărare, apoi se spală). Într-un mod rece, puteți salva ciuperci de lapte, russula, volnushki, albușuri. În general, ciupercile pot fi pur și simplu stropite cu sare, ștergându-le în prealabil cu o cârpă umedă. Toate celelalte ciuperci trebuie fierte mai întâi.

Indiferent de cât de sare, pune deasupra un strat de frunze de coacăz, mărar și hrean într-o cratiță emailată pentru a te proteja de mucegai. Apăsați ciupercile cu un obiect greu, păstrați-le la 7-10 grade, iar după 30 de zile obțineți cea mai bună gustare din lume.

Nuanțele de gust sunt obținute prin utilizarea diferitelor condimente.

Caserolă cu ciuperci sărate într-un cuptor lent

Ingrediente:

• 200 g ciuperci sărate;
• ½ pahar de lapte;
• ½ cană pesmet;
• 2 oua;
• 100 g faina;
• 70 g brânză rasă;
• ulei vegetal;
• condimente.

Pregătirea

Clătiți bine ciupercile din saramură și, lăsând apa să se scurgă, tăiați-le în bucăți mici. Se fierbe laptele si se adauga pesmetul. În timp ce amestecul se răcește, separă albușurile de gălbenușuri. Adăugați gălbenușurile, făina și două linguri de ulei vegetal la amestecul de lapte și pesmet. Amestecați bine.

Apoi adăugați acolo ciupercile tocate și brânza rasă. Bateți albușurile spumă și turnați ușor în amestec, apoi trimiteți masa într-un aragaz lent, setați modul „Coacere” pentru o jumătate de oră.

Servește caserola gătită cu smântână.

Cum să murați ciupercile

Metoda cea mai consumatoare de timp de preparare a ciupercilor recoltate, deoarece pentru aceasta trebuie să pregătiți feluri de mâncare sterile și să urmați procesul tehnologic. În plus, trebuie să murați fiecare tip de ciupercă separat, deoarece au timpi de fierbere diferiți. Doar ciupercile tinere și puternice sunt potrivite pentru conserve, iar cele mari trebuie și ele tăiate. Multă agitație, dar merită.

Ciupercile trebuie spălate, clătite cu apă clocotită, clătite din nou și fierte. Le puteți găti direct în marinată sau puteți să le gătiți separat. În acest din urmă caz, marinada va fi mai transparentă. Ciupercile sunt considerate gata atunci când se scufundă pe fundul oalei.

Pentru a găti direct în marinadă, trebuie să scufundați ciupercile pregătite în apă clocotită cu oțet și sare (o jumătate de pahar de apă și oțet și 1 lingură de sare per kilogram de ciuperci). În timpul gătitului, trebuie să îndepărtați spuma și să amestecați ciupercile. Dupa ce s-au asezat, adauga o lingurita de zahar, un praf de acid citric si condimente. Ciupercile gata preparate se toarnă în borcane și se închid ermetic.

O marinadă separată se prepară după un număr mare de rețete diferite și se toarnă în borcane cu ciuperci fierte anterior în apă cu sare.

Ciupercile murate pot fi adăugate nu numai la salate, există și alte opțiuni.

Sos de ciuperci murat

Ingrediente:

• 100 g ciuperci murate;
• 250 g smantana;
• lămâie;
• 3 oua;
• murătură.

Batem ouale si smantana, punem amestecul intr-o baie de apa, asteptam pana se ingroasa baza sosului si turnam incet sucul de la jumatate de lamaie, amestecand continuu. Se amestecă ciupercile tăiate mărunt și castraveții murați, se adaugă la baza de sos, se amestecă și se încălzește ușor. Puteți adăuga condimente după gust.

Poftă bună!