Cum să prăjiți un grătar delicios. Bucătarul dezvăluie toate secretele

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Uitați de carnea insuficient gătită, arsă sau fără gust. Este ușor să faci un kebab.

Ce carne este potrivită pentru grătar

Cheia pentru un shish kebab gustos și suculent este carnea bine selectată și marinată.

Shish kebab tradițional este făcut din miel. Cu toate acestea, are un miros specific care nu va plăcea tuturor.

Kebab de pui cu siguranță va atrage pe mulți, pentru că se dovedește a fi fraged și parfumat. Pentru el, puteți lua un piept sau pulpe de pui.

Pentru kebab de vită este potrivită o margine groasă pe os, adică spatele.

Daniil Znamensky bucătar de la gastropub Chef

Acești mușchi nu sunt implicați în mod deosebit în mișcarea animalului și, prin urmare, sunt mai moi și mai suculenți.

Dar cea mai populară opțiune este cea de porc, și anume ceafa de porc. De la ea iese cel mai suculent shish kebab.

Indiferent de carnea pe care o alegeți, asigurați-vă că verificați dacă este de înaltă calitate. Carnea buna nu se lipeste de maini, orificiul care apare la presare se niveleaza rapid. Nu trebuie să fie aspru, inodor, acoperit cu sânge sau mucus.

La cumpărare, atașați un șervețel piesei: dacă pe ea sunt urme roz, înseamnă că carnea a suferit o prelucrare chimică.

Carnea aburită și congelată nu trebuie folosită. Din camera dubla (atunci cand nu au trecut nici trei ore de la macel), vei primi un gratar tare. Cu toate acestea, precum și din congelat, deoarece în timpul dezghețării, cea mai mare parte a lichidului va curge. Carnea răcită este cea mai bună.

Cum se taie carnea

Chiar și cuburi cu coaste de 3, 5-4 cm lungime. Dacă bucățile sunt mai mici, se vor arde, iar kebabul va fi uscat. Dacă este prea mare, atunci carnea va dura foarte mult timp să se gătească și poate să nu fie nici măcar prăjită.

Este mai bine să eliberați pulpele de pui de oase. Acest lucru va face mai ușor să înșiri carnea pe frigărui și apoi nu va trebui să roade oasele.

Toate venele trebuie îndepărtate din carne de vită: în timpul tratamentului termic, acestea vor începe să se micșoreze, iar carnea își va pierde zeama.

În ceea ce privește carnea de porc, este mai bine să lăsați dungile de grăsime, deoarece datorită lor kebab-ul va fi suculent.

Cum să marinați un kebab

Marinada va face carnea și mai suculentă și mai aromată. Carnea proaspătă, tocmai cumpărată, este suficientă doar să sare și să piperăm și să începeți imediat să prăjiți. Dar dacă urmează să gătiți kebab-ul mai târziu, este indicat să marinați carnea.

Marinada păstrează toate proprietățile cărnii pentru o zi sau chiar două.

Daniil Znamensky

De foarte multe ori, marinada se face pe baza de ceapa, chefir, suc de rosii, bere sau suc de fructe si asezonata cu condimente.

Nu este recomandat să turnați oțet în marinadă. Adună fibrele, făcând carnea bună să se usuce. Producătorii de carne deja marinată pentru kebab păcătuiesc prin adăugarea de oțet. În primul rând, carnea veche, foarte tare, este înmuiată cu oțet. Și în al doilea rând, ele și condimentele pot masca mirosul de carne veche.

Cum se prepară un brazier

Încercați să găsiți un loc calm, astfel încât scânteile de la foc să nu zboare în jur. Din motive de siguranță, nu așezați grătarul lângă obiecte inflamabile, precum lemn uscat, lemn, gunoi. De asemenea, nu puteți instala grătarul sub crengile de copaci agățate și lângă clădiri.

Este foarte important să alegeți lemnul potrivit. Destul de ciudat, acest lucru afectează direct gustul kebabului.

Arborii de conifere sunt categoric nepotriviți. Când este ars, un astfel de lemn degajă rășină. Dacă carnea este saturată cu ele, va dobândi un gust caracteristic. De asemenea, nu puteți lua lemn acoperit cu vopsea sau lac. De exemplu, picioarele unui scaun vechi. Acest lucru va afecta negativ gustul cărnii și sănătatea dumneavoastră.

Arborii de foioase, cum ar fi stejarul, teiul, mesteacănul și toate speciile de fructe, cum ar fi mărul, perul, cireșul, sunt cei mai potriviti. Lemnul trebuie să fie uscat și nu prea mare, altfel se va arde mult timp.

Dacă nu aveți timp sau ocazia să căutați lemn de foc potrivit, cumpărați cărbuni gata făcut. Pot fi găsite în aproape orice supermarket.

Este de dorit ca pe sac să scrie: „Cărbuni de mesteacăn”. În medie, cărbunii se aprind în 20-25 de minute.

Daniil Znamensky

Ambalajul din hârtie de cărbune este util pentru iluminat. Nu utilizați substanțe chimice pentru aceasta. Nu este sigur, iar kebab-ul miroase a chimie.

Cum să înșiri carnea

Frigaruile sunt cele mai potrivite pentru prajirea kebab-urilor. Puteți și carnea la grătar, deși aceasta nu este metoda tradițională de grătar.

Nu recomand să folosiți frigărui de colț. Luați frigărui plate din oțel inoxidabil. Carnea va sta strâns pe ele și nu se va răsturna singură la prăjit.

Daniil Znamensky

Nu trebuie să înșiriți carnea într-o frigărui prea strâns, altfel nu se va prăji din toate părțile. Dar nici să-l distribui departe unul de celălalt nu merită. Înșiră piesele astfel încât să se atingă puțin și să nu se vadă frigăruia între ele.

Dacă piesele s-au dovedit a fi diferite ca mărime, atunci este mai bine să le plasați pe cele mai mici de-a lungul marginilor. Pentru a menține carnea suculentă, alternează cu bucăți mici de slănină. Dacă există ceva atârnat de carne, atunci este mai bine să tăiați aceste părți, deoarece în timpul prăjirii se transformă în cărbuni.

Când și cum să puneți carnea pe grătar

Kebab-ul ar trebui să lânceze peste jar. Dacă cărbunii sunt acoperiți cu cenușă albă, atunci este timpul să gătiți. Dacă brusc căldura nu este suficientă, atunci flutură ceva plat peste grătar.

Aruncați câteva crenguțe de rozmarin, salvie sau tarhon peste cărbuni înainte de a găti. Apoi carnea va absorbi aroma ierburilor parfumate.

În niciun caz nu trebuie să prăjiți carnea la foc deschis.

Daniil Znamensky

Frigaruile trebuie așezate strâns pe grătar. Întoarceți-le frecvent în primele 3-5 minute, astfel încât carnea să se coacă și să rețină toată zeama în interior. Apoi rotiți frigaruile la fiecare 2-3 minute pentru ca kebab-ul să nu se ardă și să gătească uniform.

Grăsimea care se scurge de pe carne poate provoca reaprinderea cărbunilor. Dacă se întâmplă acest lucru, pur și simplu mutați frigăruile deoparte, amestecați cărbunii și continuați să gătiți.

Flăcările puternice pot fi stinse cu apă sau cu resturile de marinată. Turnați lichidul în sticlă în prealabil, faceți mai multe găuri mici în capac și, dacă este necesar, udați cărbunii scoțând sau mutând frigaruile în lateral.

Contrar credinței populare, udarea kebabului nu este necesară. Acest lucru nu garantează suculitatea cărnii.

Cât de mult să prăjești kebab

În medie, un kebab este gătit de la 15 la 25 de minute. Totul depinde de temperatura cărbunilor și de condițiile naturale: vara, carnea se va găti mult mai repede.

Pentru a verifica dacă kebab-ul este gata, tăiați cea mai groasă bucată de carne și apăsați ușor. Dacă se eliberează suc incolor, atunci este timpul să scoateți frigăruile din grătar. Dacă sucul este roșu, atunci trebuie să mai prăjiți puțin carnea.

Este mai bine să serviți shish kebab cu sosuri originale.