Kombucha: Cum să faci Kombucha în tendințe să bea din nou

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Această substanță ciudată plutea într-o cutie la bunica mea, iar acum băutura este produsă la scară industrială. Și oamenilor le place!

De unde a venit kombucha?

Primele mențiuni ale ciupercii se găsesc în sursele scrise chinezești din timpul dinastiei Han. Este aproximativ 250 î. Hr. iar băutura din ea a fost numită elixirul sănătății și al nemuririi. Cuvântul „kombucha” provine de la ceaiul japonez de alge marine kombu – „kombu-cha”, care a fost confundat cu produsul kombucha.

Kombucha a devenit popular în Rusia după războiul ruso-japonez (1904-1905). Potrivit unei versiuni, el a fost adus acasă de soldații care se întorceau acasă. Cu toate acestea, există dovezi că kombucha a fost folosit în secolul al XIX-lea de către locuitorii din Irkutsk. Cu ajutorul băuturii cu ciuperci și-au întărit sănătatea.

Este adevărat că kombucha este acum foarte popular în Europa și Statele Unite?

Da. Băutura este îmbuteliată în multe țări și vândută în magazine. În 2016, vânzările la nivel mondial de kombucha au totalizat 1,06 miliarde de dolari. Popularitatea băuturii a fost adăugată de faptul că PepsiCo a achiziționat marca KeVita kombucha.

Conform previziunilor, până în 2022, vânzările globale ale acestei băuturi ar putea crește la 2,5 miliarde de dolari.

În plus, băutura kombucha este din nou în tendințe în Rusia. Coproprietarul unei cafenele vegane Ilya Devedzhian a fondat brandul Caribou Kombucha în Rusia. El a considerat această băutură o alternativă sănătoasă la limonade.

Kombucha este o plantă?

Nu. Această zooglea este o formațiune slimoasă rezultată din simbioza microorganismelor (drojdie și bacterii acid acetic). În 1913, o descriere științifică completă a ciupercii a fost oferită de micologul german Gustav Lindau. El a numit-o meduză pentru asemănarea ei exterioară cu o meduză.

Nu a fost încă posibil să găsim habitatul ciupercii în natură: moare în apă obișnuită. Cel mai probabil, își are originea pe un fel de băutură fermentată.

Cum „funcționează” kombucha?

Microorganismele secretă diverși acizi, vitamine, substanțe aromatice, enzime și așa mai departe într-un lichid (de obicei ceai dulce). Băutura se simte carbogazoasă, ca de kvas.

La ce folosește kombucha?

Geisha japoneză a folosit băutura pentru zveltețe, și-a îndepărtat petele de vârstă, și-a clătit părul pentru strălucire. În Indonezia, kombucha a fost considerat un bun antidot pentru otrăvire.

Oamenii de știință au studiat compoziția băuturii, care este obținută prin „lucrarea” kombucha. Și au descoperit că ajută la restabilirea microflorei intestinale, reduce simptomele neplăcute în timpul mahmurelii, încetinește dezvoltarea bacteriilor patogene, saturează organismul cu microelemente și suprimă apetitul.

Băutura poate fi folosită pentru îngrijirea pielii - de exemplu, amestecați cu apă minerală și ștergeți fața.

Există vreun rău?

Kombucha nu este recomandat celor care suferă de gastrită cu aciditate mare, ulcer gastric, gută, diabet, boli fungice.

Svetlana Nezvanova, nutriționist, gastroenterolog, fondator al școlii de nutriție a autorului

În practica mea, întâlnesc pacienți care folosesc kombucha. Ei observă o scădere a disconfortului gastro-intestinal. Medusomycete conține enzime: amilază, lipază și protează. Cred că asta explică eficacitatea sa la pacienții gastroenterologici.

Dar, potrivit unui nutriționist, dacă duci un stil de viață sănătos, te simți grozav, te gândești la dietă și alegi produse de înaltă calitate, nu are rost să folosești o băutură din kombucha.

Îți poți crește singur Kombucha acasă?

Da. Instrucțiuni:

1. Găsiți oameni care împart ciuperca.

2. Pregătiți recipientul - volumul acestuia trebuie să fie de cel puțin trei litri. Este mai bine dacă este din sticlă sau oțel inoxidabil, cu gât larg.

3. Pregătește o băutură:

• Pentru 1 litru de apă - 2 lingurițe de frunze de ceai (ceai negru sau verde) și 5 linguri de zahăr. Ceaiul nu trebuie să fie prea tare, zahărul trebuie dizolvat complet.
• La ceai puteți adăuga infuzie de plante: un amestec de zmeură, mură, floare de tei, urzică, mesteacăn, frunze de coltsfoot și așa mai departe (1-3 lingurițe la 1 litru de băutură).
• Se toarnă fructele de măceș cu apă clocotită, se strecoară după o oră, se adaugă zahăr (5 linguri la 1 litru).

Important: Nu utilizați ierburi bogate în uleiuri esențiale (cum ar fi salvie sau mușețel). Își pot schimba proprietățile, așa că cel mai bine este să nu riști.

4. Se toarnă băutura răcită la temperatura camerei peste ciupercă, se acoperă cu tifon sau un șervețel, se pune într-un loc întunecat și cald timp de 4-6 zile. După aceea, infuzia poate fi scursă și băută, iar ciuperca trebuie turnată cu o nouă băutură și așteptați următoarea coacere.

5. Clătiți ciuperca cu apă curentă: iarna - o dată pe lună, vara - o dată la două săptămâni.

6. Cu cât kombucha este „mai în vârstă”, cu atât devine mai gros. Și cu atât este mai greu să ai grijă de el. Prin urmare, este posibil și necesar să separați straturile superioare de ciupercă și să o distribuiți prietenilor și cunoscuților sau pur și simplu să o aruncați.

Dacă nu turnați băutura kombucha, va muri?

Nu dacă îl uscați corect. Așezați ciuperca pe o farfurie uscată și întoarceți-o în fiecare zi. În timp, se va micșora într-o placă subțire. După aceea, ciuperca poate fi pusă într-un loc uscat și întunecat.

Pentru a revigora ciuperca, trebuie să o umpleți cu o băutură. După o săptămână, ar trebui să înceapă din nou să „lucreze”.

Deci ar trebui să bei kombucha oricum?

Poti incerca. Dar dacă aveți îndoieli, consultați mai întâi medicul dumneavoastră. Și rețineți că această băutură nu este cu siguranță elixirul nemuririi.

Amintiți-vă: kombucha trebuie consumat în doze - nu mai mult de 2-3 ori pe zi. Și asigurați-vă că îl beți la doar câteva ore după ce ați luat alimente vegetale sau la patru ore după ce ați mâncat preparate din carne.