Cum să gătești calmar pentru carne fragedă

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Uită de calamarul de cauciuc fără gust. Life hacker vă va învăța cum să le gătiți în patru moduri diferite și să obțineți carne moale și fragedă de fiecare dată.

Cum să curățați rapid calmarul

Dacă aveți calmari cu capete și tentacule, atunci mai întâi trebuie să scăpați de toate părțile necomestibile.

Luați carcasa de calmar într-o mână, cu cealaltă apucați capul lângă ochi. Trageți ușor - împreună cu capul și tentaculele, veți îndepărta o parte din viscere. Restul poate fi îndepărtat atunci când pielea.

Tentaculele sunt de obicei aruncate împreună cu capul, dar pot fi folosite. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați lângă ochi. Asigurați-vă că îndepărtați gura calmarului în același timp - este greu, se ascunde printre tentacule.

Dar, de obicei, toată lumea nu trebuie să se deranjeze cu asta. În magazine, de regulă, vând calmari congelați sub formă semi-tăiată: fără capete și tentacule.

Carcasele (biologii ar spune - o manta) sunt acoperite cu o peliculă roșie și albă, care este supărătoare și lung de curățat cu un cuțit.

Pentru a curăța rapid calmarii, trebuie să fie stropiți cu apă clocotită, ținute în apă fierbinte timp de aproximativ un minut și clătiți sub apă curentă. Unele gospodine tratează carcasele ca la pastele: se toarnă apă clocotită într-o strecurătoare și imediat pornește apă rece.

Sub influența temperaturii ridicate, pielea se va desprinde ușor și rapid de pe carcasă. Trebuie doar să-i eliminați resturile atunci când clătiți. Apoi calmarul poate fi tăiat pe lungime pentru a îndepărta placa chitinoasă și măruntaiele.

Dar nu puteți încălca forma cilindrică a mantalei: interiorul și placa chitinoasă pot fi îndepărtate cu ușurință cu degetele. Calamarul întreg poate fi umplut sau tăiat în inele.

Cum să gătești calmar

Metoda 1. „Pornire la rece”

Pune calamarul decojit intr-o cratita cu apa rece. Puneți ustensilele pe aragaz și puneți la foc mediu. Când apa se încălzește, adăugați puțină sare, iar când dă în clocot, opriți-o imediat și prindeți carcasele.

Ca multe alte fructe de mare, calmarul nu tolerează bine tratamentul termic. Dacă scoica este gătită mult timp, carnea va fi tare, ca o talpă de cauciuc.

Secretul principal al gătirii calmarilor este să nu-l gătiți prea mult.

Este important să nu ratați punctul de fierbere. Literal, trebuie să stai aproape de oală.

Metoda 2. Fierberea în apă fierbinte

Aduceți apă ușor sărată la fiert. Când apar primele bule, porniți calmarul. Fierberea se va opri pentru un timp și, de îndată ce se reia, trebuie să o opriți imediat.

Și aici este foarte important să nu supraexpuneți carnea în apă clocotită.

Metoda 3. Turnarea apei clocotite

Mulți consideră că această metodă este cea mai corectă și susțin că calmarii gătiți în acest fel sunt cei mai fragezi și deliciosi.

Trebuie să-l umpleți de trei ori. Prima este momentul în care turnați apă clocotită peste calmar pentru a scăpa de piele.

A doua oară, trebuie să lăsați crustaceele decojite în apă clocotită timp de un minut. După aceea, clătiți carcasele cu apă și fierbeți din nou fierbătorul. După a treia turnare (timpul de menținere este tot de 60 de secunde) și clătire, calmarii sunt gata de mâncare. Puteți adăuga sare în bol de fiecare dată când turnați.

Unele gospodine le taie sau le îndesă imediat. Alții îndepărtează filmul transparent de pe carcase.

Metoda 4. Combinat

Punctul culminant al acestei metode este că calmarul este fiert imediat. Etapa de jupuire este combinată cu procesul de fierbere.

Apa clocotita cu sare: aproximativ 1 lingura la 3 litri de apa. Puneți calamarul dezghețat în el. Veți vedea cum mantalele moluștelor vor deveni voluminoase și filmul roșu-alb se va desprinde de ele.

Așteptați până când fierberea întreruptă reia, și notați 1, 5-2, 5 minute. Se fierbe calamarul cu un clocot puternic, neacoperit. După ce a trecut timpul specificat, tigaia trebuie scoasă de pe foc și acoperită cu un capac.

Lasam calamarul la rece 10-15 minute. După aceea, clătiți-le sub jet de apă, îndepărtați resturile de piele, măruntaiele și placa de coardă.

Alternativ, puteți pune imediat carcasele într-un vas cu apă rece, oprind astfel tratamentul termic.

Calamarul fiert poate fi folosit in salate, prajit in rondele de aluat, umplut cu diverse umpluturi.

Metodele descrise de gătire a calmarului sunt foarte simple și necesită un minim de timp. Încercați pe toate patru pentru a afla care calamari sunt cei mai fragezi pentru gustul dvs.

Cunoașteți și alte secrete ale gătitului de calmar? Distribuie in comentarii.