Cum să alegi o tigaie și să o faci corect

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Aceste sfaturi vă vor ajuta să vă decideți asupra materialului, dimensiunii și chiar mânerului.

Decideți asupra scopului

Nu vom dezasambla tigăile pentru paella și castane, escargotnierele și alte feluri de mâncare rare. Să lăsăm pe seama bucătarilor profesioniști. Să ne concentrăm asupra opțiunilor care sunt utile în orice bucătărie.

Tigaie clasică

Mangal

Wok

Tigaie pentru gratar

tigaie pentru clătite

O tigaie de formă clasică este potrivită pentru preparatele de zi cu zi. Prăjiți, tocăniți, prăjiți și multe altele în acest fel de mâncare.

Un brazier similar cu acesta se distinge prin pereți înalți îngroșați, un fund gros și două mânere mici. Este potrivit pentru prăjire și tocană și este adesea folosit pentru gătit în cuptor.

O altă opțiune este o tigaie rotundă sau pătrată pentru grătar. Îl vei recunoaște imediat după fundul cu caneluri înalte, din care se formează un model frumos pe vase. Carne la gratar, pasare, peste si legume.

Fanii bucătăriei orientale vor veni la îndemână cu un wok. Aceasta este o tigaie cu fundul cu diametru mic și pereți subțiri care se extind în sus. Ideal pentru prajirea rapida a legumelor, carnii, pasarilor si pestelui.

Dar aparatul de clătite este util pentru cei care iubesc clătitele, clătitele, prăjiturile cu brânză. Are laturile joase, deci este convenabil să distribuiți și să întoarceți aluatul în el.

Luați în considerare caracteristicile aragazului dvs

Vasele de gătit corecte se potrivesc cu aragazul.

Aragaz

Orice tigăi cu o grosime de fund de 5 mm sau mai mult sunt potrivite pentru aceasta: una mai subțire își poate schimba forma atunci când este supraîncălzită și va deveni rapid inutilizabilă. Este mai bine dacă există brazde în partea de jos.

Plita cu inductie

Puteți lua doar tigăi cu fund feromagnetic. Sunt marcate special ca în imaginea de mai jos.

Cu toate acestea, nu trebuie să căutați un marcaj, ci pur și simplu atașați un magnet pe fundul vasului. Dacă este atras, alegerea este corectă.

Placa sticla ceramica

Pentru ea, tigăile cu fund plat, de preferință mat și închis la culoare, sunt optime. Vasele de gătit neacoperite din aluminiu și cupru nu sunt potrivite la exterior: pot lăsa urme pe suprafața aragazului.

Aragaz electric

Simțiți-vă liber să luați orice tigăi cu fundul plat. Nu ar trebui să cumpărați numai ștanțare din aluminiu, care își va pierde rapid forma din cauza încălzirii.

Selectați materialul corpului

Cât timp vor rezista vasele depinde de materialul din care sunt făcute.

Aluminiu

Tigăile din aluminiu sunt ieftine, ușoare și se încălzesc rapid. Sunt ștampilate și turnate. Ștanțarea este destul de subțire, deformându-se din cauza temperaturilor ridicate. Este mai bine să-l folosiți pentru încălzire, nu pentru gătit.

Tigăile turnate au laturi și fund mai groase și o durată de viață mai lungă. Deși orice vase de gătit din aluminiu nu este la fel de durabilă ca cele realizate din alte materiale. Poate fi zgâriat cu ușurință cu o spatulă metalică sau o perie tare.

Tigăile din aluminiu neacoperite sunt bune pentru orice altceva decât pentru cele acre. Reacția acizilor organici cu aluminiul strică gustul alimentelor gătite. Deci nu experimentați cu varză murată, oțet, lămâie sau chiar sos de roșii. De asemenea, nu este recomandat să gătiți mâncăruri picante în astfel de feluri de mâncare.

Gustul poate fi afectat și atunci când alimentele sunt depozitate.

Aluminiul neacoperit trebuie spălat manual cu un burete moale.

Cupru

Tigăile din cupru se încălzesc și se răcesc rapid datorită conductibilității termice ridicate a cuprului. Acest lucru ajută la controlul precis al temperaturii în timpul gătitului, deoarece atunci când căldura este redusă, vasele nu se vor menține calde mult timp.

Astfel de tigăi sunt bune și pentru gătit la foc mic.

Toate ustensilele din acest metal sunt destul de grele. Dar în funcție de greutate la cumpărare, puteți înțelege că avem cupru în fața noastră, și nu doar un strat de cupru. Este suficient să comparăm cu oțel sau aluminiu.

Aceste tigăi neacoperite sunt spălate manual și cu bureți moi. Oxidul se curăță cu o pastă specială.

Oțel inoxidabil

Tigăile din oțel inoxidabil neacoperite sunt ușoare și durabile, nu se deformează, nu crapă sau ruginesc. Nicio paletă nu le va strica.

Mâncărurile nu se tem de temperaturi ridicate și sunt potrivite pentru orice tip de mâncare. Principalul lucru este să nu uitați să amestecați, altfel vasele se vor arde.

Se poate spăla în mașina de spălat vase. Dacă este manual, este mai bine să folosiți un burete moale, nu un burete metalic și fără produse abrazive.

Fontă

Aceste tigăi sunt poate cele mai durabile. Dacă sunt îngrijiți corespunzător, ele servesc timp de zeci de ani. Sunt grele, durează mult să se încălzească, dar păstrează bine căldura și o emană uniform. Orice fel de mâncare sunt prăjite, înăbușite și chinuite în ele.

Mâncarea pregătită trebuie scoasă imediat din tigaie, altfel fonta va rugini rapid. Din același motiv, ar trebui să ștergeți vasele imediat după spălare. Nu folosiți detergenți și mașina de spălat vase.

După ce cumpărați o tigaie din fontă neacoperită, va trebui să aprindeți bine și să frecați cu ulei. Cortina de fum din bucătărie este garantată, dar după aceea nu vor mai fi probleme. Unele mărci oferă tigăi prefabricate. Acest lucru este indicat pe etichetă.

Decideți asupra acoperirii

Adesea, pe tigăi se aplică acoperiri speciale. Mâncarea nu arde pe ele, puteți găti fără ulei. Și cu cât sunt mai multe straturi, cu atât vasele vor rezista mai mult.

Strat de diamant

Se aplica pe vasele din aluminiu si permite spalarea acestora in masina de spalat vase folosind spatule si linguri metalice. Dezavantajul este costul ridicat.

Acoperire ceramică

Folosit pentru tigăi din aluminiu, oțel și fontă. Rezistă la temperaturi ridicate, dar se deteriorează din cauza schimbărilor bruște ale acestora. Deci, turnarea apei rece într-o tigaie fierbinte nu merită.

Spălați numai manual cu bureți moi. Omoplații duri nu se potrivesc.

Acoperire de marmură

Potrivit pentru vase de gătit din aluminiu și pentru mașina de spălat vase. Caracteristică - de la supraîncălzire și o scădere bruscă a temperaturii la suprafață, apar microfisuri.

Sunt permise numai palete din plastic, silicon sau lemn.

Placare cu tablă

Protejează vasele de cupru de oxidare din interior. Se deteriorează la temperaturi ridicate și este în general mai potrivit pentru ghivece. Dacă este deteriorat, poate fi restaurat, pentru care va trebui să contactați un specialist.

Capac din otel

Aplicat pe tigăi de cupru pentru a preveni oxidarea. Durează mai mult decât cosina și funcționează bine pentru prăjirea unei varietăți de alimente.

Acoperire cu teflon

Se întâmplă în tigăi din oțel și aluminiu. Temperatura admisă de utilizare este de până la 200 ° C. La niveluri mai mari, eliberează substanțe periculoase. Se zgârie rapid, mai ales datorită periilor și paletelor dure. Este deteriorat de schimbările bruște de temperatură. Rareori servește mai mult de un an.

Placat cu titan

Se găsește pe vase de gătit din oțel și aluminiu. Deteriorarea mecanică nu este îngrozitoare și orice scapula este potrivită. Pretul este destul de mare.

Acoperire cu email

Se aplică pe tigăi din fontă. Vasele cu acest înveliș nu trebuie aprinse; ele pot fi refrigerate și spălate în mașina de spălat vase. Nu absoarbe mirosurile și nu se teme de coroziune.

Dar astfel de tigăi nu trebuie supraîncălzite, altfel smalțul se va crăpa. Un alt pericol sunt jetoanele. Rugina apare în locul lor.

Decideți dimensiunea

Un parametru important este diametrul. Este întotdeauna indicat pe etichetă și îl puteți măsura de-a lungul marginii de sus.

Tigăile cu un diametru de până la 20 cm sunt suficiente pentru a găti pentru o persoană, 24–26 cm - pentru doi, 28 cm - pentru o familie numeroasă.

Ei bine, dimensiunea fundului ar trebui să se potrivească arzătorului.

Luați în considerare grosimea fundului și a pereților

Tigăile clasice cu pereți groși (cel puțin 4–5 mm) și un fund masiv (de la 4–5 mm) sunt mai practice și durează mai mult. Pereții subțiri (până la 3 mm) sunt mai ușor de deformat, iar încălzirea lor nu este întotdeauna uniformă.

Partea inferioară poate consta din unul sau mai multe straturi, o indicație în acest sens este pe etichetă. Este de preferat multistrat, nu se deformeaza si rezista mult timp. În vasele cu un astfel de fund, puteți aduce vasele la pregătire și puteți fierbe după ce ați oprit aragazul, căldura va rămâne mult timp.

Și modelele cu un singur strat sunt mai potrivite pentru gătit sau încălzire rapidă.

Observați mânerul și capacul

Mânerele tigaii sunt diferite. Cele monolitice sunt cât se poate de fiabile și nu pot cădea.

Mânerele cu prindere - sudate, nituite sau înșurubate - durează mult dacă sunt realizate de bună calitate. Deși uneori roțile trebuie strânse.

Mânerele detașabile vă permit să introduceți tava în cuptor și apoi să o scoateți fără teamă de opărire. Se asigura si spatiu de depozitare.

Materialul are, de asemenea, propriile sale caracteristici. Lemnul și bachelita (un fel de plastic) se încălzesc cu greu, dar nici vase cu astfel de mânere fixe nu poți pune în cuptor.

Metalul (oțel inoxidabil, aluminiu, fontă) este rezistent, nu arde și este potrivit pentru cuptor. Singurul negativ este că nu te poți descurca fără suporturi.

Un alt punct important este capacul. Mai bine dacă vine în kit. Deci nu trebuie să cauți diametrul potrivit. La urma urmei, capacul ar trebui să se potrivească perfect pe tigaie și să corespundă strict dimensiunii sale.

Verificați dacă există defecte

Înainte de a cumpăra, inspectați cu atenție tigaia care vă place. Dacă suprafața are așchii, zgârieturi și rugozitate, este mai bine să cauți altul. Suprafața aspră la atingere este acceptabilă numai pentru fontă.

Fundul trebuie să fie plat și plat, fără defecte.

Și asigurați-vă că țineți tigaia în mână. Acest lucru face mai ușor de înțeles dacă este confortabil.

Lista de verificare a cumpărătorului

1. În primul rând, gândește-te la ce anume vei găti cel mai des.
2. Cumpărați doar tigăi care sunt potrivite pentru aragazul dvs.
3. Atunci când alegeți un material pentru carcasă și o acoperire, decideți ce este mai important pentru dvs.: durata de viață, costul, caracteristicile de întreținere sau alți parametri. Deci, tigăile grele din fontă vor rezista zeci de ani și nu este prea greu să le îngrijești. Vesela de masă cu un strat de diamant și titan are și o perioadă lungă de utilizare, dar nu va funcționa să le numim buget. Tigăile ieftine din aluminiu acoperite cu teflon sunt convenabile de gătit, dar nu vor dura foarte mult.
4. Alegeți tigăi care au dimensiunea potrivită pentru dvs.
5. Asigurați-vă că fundul și părțile laterale nu sunt prea subțiri dacă doriți ca tigaia să reziste mult.
6. Verificați cât de confortabil este să țineți mânerul.
7. Ridicați capacul imediat dacă nu este inclus în kit.
8. Inspectați tigaia din diferite unghiuri pentru a nu pierde defecte.