3 moduri de a face sos bolognese adevarat

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Un clasic italian și două variante interesante de la bucătari celebri.

Bolognese este servit în mod tradițional cu tagliatelle. Puteți folosi sosul și pentru a face lasagna.

1. Sos bolognez clasic

Rețeta clasică de sos bolognese a fost înregistrată de Accademia Italiana della Cucina.

Ingrediente

• 150 g panceta;
• 3 linguri ulei de masline
• 50 g unt;
• 50 g morcovi;
• 50 g tulpina de telina;
• 50 g ceapă;
• 300 g carne de vită;
• 100 ml vin roșu;
• 300 g alize;
• bulion de carne - cât este necesar;
• 200 ml lapte;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;

Pregătirea

Topiți pancetta tocată mărunt într-o cratiță sau tigaie. Adaugati ambele uleiuri si caliti morcovii, telina si ceapa tocate marunt pana se inmoaie.

Combinați pancetta și legumele cu carnea tocată și rumeniți. Se toarnă vinul, se amestecă și se așteaptă până se evaporă.

Unii bucătari folosesc un amestec de carne de vită și porc în proporții egale.

Adăugați alizeul și fierbeți sosul, acoperit, timp de 2 ore, amestecând din când în când. Se toarnă bulion dacă este necesar pentru a preveni arderea cărnii.

La sfarsitul fierberii adaugam laptele si asezonam sosul cu sare si piper.

2. Sos bolognese de la surorile Simili

Surorile gemene Margarita și Valeria Simili, originare din Bologna, sunt bucătari renumiți, autori de cărți de bucate și proprietarii unei școli culinare. Sosul lor conține ficat de pui. Și tehnologia de gătit în sine este destul de complicată.

Ingrediente

• 1 ficat de pui;
• 50 g pancetta sau prosciutto;
• 500 g roșii;
• 400 ml bulion de carne;
• 25 g unt;
• 2 linguri ulei de masline
• 2 linguri de ceapa tocata marunt;
• 2 linguri tulpina de telina tocata marunt
• 2 linguri morcovi tocati marunt
• 500 g carne de vită;
• 100 ml vin alb;
• 400 ml lapte;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• un praf de nucsoara macinata.

Pregătirea

Curatati ficatul de pui de pelicule si vene si tocati marunt. De asemenea, feliați pancetta sau prosciutto.

Curățați roșiile și faceți piure. Se pune piure de rosii intr-o cratita, se adauga bulion si se pune la foc mic.

Se încălzește ambele tipuri de ulei într-o tigaie mare. Caliti usor ceapa, apoi amestecati-o cu telina si adaugati morcovii dupa un minut. Prăjiți legumele până se înmoaie, adăugați pancetta sau prosciutto la ele și gătiți încă un minut.

Mutați ingredientele pe marginile tigaii și puneți ficatul de pui în centru. Prăjiți-l, amestecând din când în când, până își schimbă complet culoarea. Apoi combinați-l cu prăjirea.

Adăugați carnea tocată în trei seturi. Goliți centrul tigaii și adăugați acolo o treime din carnea tocată. Se prajesc la foc mare pana isi schimba culoarea. Procedați la fel cu restul de carne tocată.

Turnați vinul în tigaie în porții mici și așteptați până se evaporă. Apoi adăugați lapte fierbinte în porții. Condimentam sosul cu sare, piper si nucsoara.

Transferați bolognese într-un recipient mai mic, astfel încât lichidul să nu se evapore prea repede. Adăugați bulionul fierbinte și piureul de roșii și, în timp ce amestecați, gătiți sosul la foc mic timp de aproximativ 2 ore.

3. Sos bolognese de la Jamie Oliver

Celebrul bucătar britanic pregătește sosul într-un mod neobișnuit - fierbând în cuptor. De asemenea, folosește roșii uscate la soare și slănină.

Ingrediente

• 2 catei de usturoi;
• 1 ceapă;
• 2 crengute de rozmarin proaspat;
• 6 fasii de bacon;
• 1 lingura ulei de masline
• 500 g carne de vită;
• 200 ml vin roșu;
• 280 g roșii uscate la soare;
• 800 g de conserve de roșii în suc propriu.

Pregătirea

Tăiați mărunt usturoiul, ceapa, rozmarinul și baconul. Într-o tigaie sau o cratiță adâncă, încălziți uleiul la foc mediu și adăugați ingredientele pregătite. Gatiti, amestecand din cand in cand, timp de aproximativ 5 minute.

Adăugați carnea de vită și gătiți, amestecând din când în când, timp de 2-3 minute. Turnați vinul și așteptați până când lichidul începe să bule.

Între timp, scurgeți roșiile uscate la soare și măcinați-le într-o pastă cu un blender. Adăugați-le în tigaie împreună cu roșiile din conserva. Pe acesta din urmă se zdrobește cu o spatulă.

Acoperiți tava cu un capac și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 ° C pentru 1 oră. Amestecați sosul la jumătatea gătitului. Dacă vi se pare puțin uscat, turnați puțină apă.