Cum să gătești pește: 9 rețete cool de la Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Renumitul bucătar știe multe despre preparatele perfecte din pește.

1. Somon copt cu lamaie si ierburi

Ingrediente

• 1 ½ kg de cartofi;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 ceapă;
• câteva linguri de ulei de măsline;
• ½ legătură de mărar;
• ½ legătură de pătrunjel;
• ½ legătură de tarhon;
• 2 lămâi;
• somon întreg eviscerat (2 ½ kg).

Pregătirea

Clătiți și curățați cartofii. Se taie apoi felii groase de 0,5 cm. Pune cartofii pe o tava de copt, sare si piper dupa gust. Foaia de copt trebuie să fie suficient de mare pentru a ține peștele.

Tăiați ceapa pe lungime în șase bucăți, puneți deasupra cartofilor și stropiți cu ulei de măsline.

Combinați jumătate din ierburile tocate cu coaja rasă a unei lămâi. Faceți șase tăieturi pe părțile laterale ale somonului, la aproximativ 2 cm adâncime. Presărați fiecare crestătură cu sare, piper și umpleți cu amestecul de lămâie-ierburi.

Somonul este un peste fantastic care se va dovedi a fi delicios chiar daca nu este asezonat cu nimic. Dar îmi place să-l umplu cu ierburi proaspete. De asemenea, face ca somonul să pară și mai apetisant.

Jamie Oliver

Stropiți ușor peștele cu ulei de măsline. Pune-l deasupra cartofilor. Dacă somonul nu se potrivește, atunci puneți-l în diagonală. Este în regulă dacă capul și coada se extind puțin dincolo de marginile foii de copt.

Umpleți burta peștelui cu o felie de lămâie și ierburile rămase. Puneti foaia de copt in cuptorul preincalzit pentru 15 minute. Apoi coborâți temperatura la 180 ° C și coaceți încă 30 de minute.

Pentru a testa gradul de pregătire al peștelui, străpungeți cea mai groasă parte a peștelui direct în spatele capului cu o furculiță. Numărați până la 10, apoi scoateți ușor dopul și puneți-l pe buza superioară. Dacă furculița este fierbinte, atunci somonul este gata.

Peste pește se toarnă sucul de la o a doua lămâie, se stropește cu ulei de măsline și se servește cu legume aburite.

2. Pește copt în folie

Ingrediente

• 1 ou;
• 100 g cartofi;
• ½ ceapă;
• ½ lămâie;
• 5 roșii cherry;
• o mână de măsline fără sâmburi;
• 120 g file de pește alb (biban de mare, eglefin, halibut și altele) fără coajă;
• putin ulei de masline;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• putin marar;
• niște vin alb.

Pregătirea

Mai întâi trebuie să pregătiți un plic pentru coacere. Tăiați o foaie de folie de 35 x 40 cm, îndoiți-o în jumătate și ungeți marginile unei jumătăți cu puțin ou bătut. Sigilați plicul pe ambele părți înguste și lăsați partea superioară deschisă.

Aceasta este una dintre cele mai bune moduri de a găti peștele. Plicul din folie oferă preparatului o aromă bogată minunată.

Jamie Oliver

Tăiați cartofii în bucăți mici și fierbeți în apă clocotită cu sare timp de 6 minute. Se aruncă într-o strecurătoare pentru a se scurge excesul de lichid.

Tăiați ceapa curățată în felii și lămâia în felii subțiri. Tăiați roșiile cherry în jumătate și aplatizați ușor măslinele.

Puneți ceapa, lămâia, roșiile, măslinele, cartofii și peștele într-un castron mare. Stropiți totul cu ulei de măsline, sare și piper și amestecați bine.

Peștele și legumele se pun bine într-un plic de folie, se stropesc cu mărar tocat, se stropesc cu vin și se sigilează plicul. Coaceți peștele pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 18-20 de minute.

Așezați plicul pe un vas de servire și străpungeți-l ușor cu o scobitoare pentru a elibera aburul. Vinul și roșiile vor oferi o aromă delicioasă preparatului. Serviți peștele cu broccoli sau fasole verde la abur.

3. Pastrav umplut in cidru

Ingrediente

• 2 păstrăvi eviscerați întregi;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 felie groasă de șuncă
• câteva fire de pătrunjel;
• putina faina cernuta;
• 1 bucată de unt nesărat
• 1 lingura ulei de masline
• 1 pahar de cidru uscat

Pregătirea

Ungeți păstrăvul cu sare și piper. Taiati sunca fasii si amestecati cu frunzele de patrunjel tocate. Umpleți păstrăvul cu jumătate din acest amestec. Apoi ungeți ușor peștele cu făină.

Încinge untul și uleiul de măsline într-o tigaie alungită la foc mediu. Puneți păstrăvul în tigaie și prăjiți peștele timp de 5 minute pe fiecare parte. Ar trebui acoperit cu o crustă aurie.

Adăugați cidrul și fierbeți încă 2 minute, până când sosul începe să clocotească. Se presara apoi pestele cu sunca ramasa si patrunjel.

Puneți păstrăvul pe un platou și acoperiți cu sosul de cidru.

4. File de somon prajit cu usturoi si rosii cherry

Ingrediente

• 1 cap mic de usturoi, de preferat tânăr;
• putin ulei de masline;
• 1 pachet rosii cherry;
• 4 fileuri de somon cu piele;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 lamaie;
• câteva crenguțe de mentă;
• câteva crengute de mărar.

Pregătirea

Tăiați usturoiul pe lungime în felii subțiri și căliți-l în ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați roșiile turtite și gătiți până sunt și ele fragede. Apoi se ia de pe foc și se pune amestecul într-un bol.

Într-o altă tigaie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Ungeți feliile de somon cu sare și piper și puneți-le în tigaie, cu pielea în jos. Se caleste 3 minute, apoi se rastoarna, se adauga felii de lamaie si se mai calesc inca 2 minute. Timpul de gătire poate fi mărit dacă se dorește.

Se toaca verdeata si se amesteca cu usturoiul si rosiile. Puneți dressingul deasupra fileului de somon înainte de servire.

5. Supa de peste

Ingrediente

• 1 ceapa mica;
• 1 praz;
• 3 tulpini de țelină;
• 1 chili proaspăt
• 4 catei de usturoi;
• 3-4 roșii;
• 440 g pulpă de pește alb (biban de mare, eglefin, halibut și altele);
• putin ulei de masline;
• 1 litru de apă;
• ½ pahar de vin alb;
• 1 buchet de cimbru
• 400 g creveți sau scoici;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Tăiați ceapa, prazul, țelina, ardeiul iute și usturoiul. Tăiați roșiile și peștele în bucăți mici.

Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță, se adaugă ceapa, prazul, țelina, usturoiul și aproape tot chiliul și se călesc la foc mediu până se înmoaie.

Acoperiți legumele cu apă și vin și aduceți la fiert. Apoi reduceți căldura și fierbeți până când ingredientele sunt gătite.

Adăugați roșiile, frunzele de cimbru și peștele și continuați să gătiți supa. Când peștele este alb, adăugați creveții sau scoicile și mai fierbeți încă 2 minute. Creveții trebuie să fiarbă, iar midiile să se deschidă. Acest proces durează doar câteva minute. Apoi ia supa de pe foc.

Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Înainte de servire, turnați o picătură de ulei de măsline în supă și stropiți cu chili rămas.

6. Paste mediteraneene de hering

Ingrediente

• 500 g linguine;
• 2 catei de usturoi;
• 1 chili proaspăt
• ½ legătură de pătrunjel;
• câteva linguri de ulei de măsline;
• 1 lingura capere mici
• 4 fileuri de hering (40 g fiecare) cu piele;
• câteva roșii cherry;
• 1 lamaie;
• 1 bucata de unt nesarat - optional;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Puneti pastele in apa clocotita cu sare pentru timpul indicat pe ambalaj.

Curățați și tăiați usturoiul pe lungime în felii subțiri. Se macină ardeii iute. Tăiați separat frunzele și tulpinile de pătrunjel. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și prăjește în ea usturoiul, chiliul, caperele și tulpinile de pătrunjel pentru câteva minute.

Tăiați fileurile de hering în fâșii de 2 cm, puneți-le în tigaia cu legume și gătiți încă 2 minute. Peștele va începe să se descompună. Adăugați roșiile cherry tăiate în sferturi, stoarceți sucul de lămâie și amestecați.

Aceste paste cu hering sunt un fel de mâncare minunat din mai multe motive: ingredientele sunt ieftine, iar pastele sunt incredibil de gustoase și sănătoase!

Jamie Oliver

Transferați pastele finite în tigaia de hering și adăugați puțin din apa în care au fost gătite. Puteți adăuga un bulgăre de unt dacă doriți. Apoi amestecați totul bine.

Condimentam pastele cu sare si piper dupa gust. Se presara cu frunze de patrunjel (se pastreaza putin patrunjel pentru garnitura), se stropesc cu ulei de masline si se amesteca din nou.

Asezati pastele pe un platou inainte de servire si ornati cu patrunjelul ramas.

7. Chiftele de ton

Ingrediente

Pentru sosul de rosii:

• putin ulei de masline;
• 1 ceapa mica;
• 4 catei de usturoi;
• 1 lingurita oregano uscat
• 800 g de roșii în suc propriu;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• niște oțet de vin roșu.

Pentru chiftele:

• 400 g file de ton;
• 2 linguri ulei de masline
• 55 g nuci de pin;
• 1 lingurita scortisoara macinata
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 lingurita oregano uscat
• câteva fire de pătrunjel;
• 100 g pesmet;
• 25 g parmezan ras;
• 2 oua;
• 1 lamaie.

Pregătirea

Pregătiți mai întâi sosul de roșii. Pentru a face acest lucru, turnați ulei de măsline într-o tigaie adâncă sau într-o tocană, puneți ceapa și usturoiul tocate, tăiate pe lungime în felii subțiri. Gatiti la foc mic timp de 10 minute, pana cand legumele sunt fragede. Adăugați oregano, roșiile cu suc, sare și piper și aduceți sosul la fiert. Se toarnă oțet și se fierbe timp de 15 minute până se omogenizează. Scoateți sosul de pe foc.

Tăiați tonul în bucăți de 2, 5 cm. Încălziți uleiul de măsline într-o altă tigaie și puneți tonul pe el. Adăugați nuci de pin, scorțișoară, sare și piper și gătiți aproximativ un minut. Tonul trebuie prăjit pe toate părțile, iar nucile trebuie să capete o nuanță maro închis.

Apoi puneți conținutul celei de-a doua tigaie într-un castron și lăsați să stea timp de 5 minute. Adăugați oregano, pătrunjel tocat, pesmet, parmezan, ouă și coaja și sucul de lămâie la ton. Amesteca totul bine cu mainile si modeleaza chiftele mici de aceeasi dimensiune. Dacă carnea tocată este prea lipicioasă, adăugați mai mult pesmet. Pune chiftelele pe o tavă unsă cu unt și dai la frigider pentru o oră.

Încinge tigaia în care ai prăjit tonul și adaugă puțin ulei de măsline. Pune chiftelele într-o tigaie. Agitați-l periodic până când chiftelele devin maro auriu pe toate părțile.

Combinația de pește, ierburi și condimente este atât de delicioasă încât nu este în niciun caz inferioară chiftelelor.

Jamie Oliver

Inainte de servire se aseaza sosul de rosii pe boluri, se aseaza chiftelele deasupra, se presara patrunjel tocat si se stropesc cu ulei de masline.

8. Clatite rapide de peste

Ingrediente

• 500 g file de cod sau eglefin;
• 1 cartof mare (250 g);
• 4 linguri de faina cernuta;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• putin ulei de masline;
• 2 linguri ierburi proaspete tocate (cum ar fi mărar, ceapă verde sau pătrunjel)
• 200 ml maioneza.

Pregătirea

Tăiați peștele în bucăți mici. Curățați și dați cartofii prin răzătoare. Combinați aceste ingrediente cu făina, sare și piper.

Amestecați totul bine cu mâna și faceți 12 clătite plate din acest amestec. Pune-le la frigider sa se raceasca putin.

Stropiți peste o tigaie cu fundul greu cu ulei de măsline și prăjiți clătitele la foc mediu timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Ar trebui să aibă o crustă crocantă, aurie. Apoi puneți clătitele pe șervețele sau hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.

Serviți clătitele cu maioneză amestecată cu ierburi proaspete.

9. Rulouri cu somon afumat

Ingrediente

• 2 ouă mari;
• 120 g faina cernuta;
• 180 ml lapte;
• 8 linguri ulei de masline
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• niste unt;
• 150 ml smantana grasa;
• câteva crenguțe de ceapă verde;
• 200 g somon afumat;
• 2 linguri suc de lamaie.

Pregătirea

Rupeți ouăle într-un castron adânc. Adăugați treptat făină la ele, amestecând bine cu un tel până se omogenizează. Dacă aluatul este prea gros în această etapă, adăugați puțin lapte. Apoi adăugați în castron laptele rămas, 2 linguri de ulei de măsline și un praf mare de sare. Amestecați și lăsați aluatul să stea cel puțin o oră.

Topiți o bucată de unt într-o tigaie antiaderentă. Coaceți câteva clătite subțiri din aluat. Prăjiți clătitele timp de aproximativ un minut pe o parte și 30 de secunde pe cealaltă. Apoi se răcesc clătitele.

Tăiați o bucată dreptunghiulară de folie. Pune două clătite pe el, astfel încât să se suprapună puțin. Unge-le cu un strat subtire de smantana, presara ceapa verde tocata, piper si tapeteaza cateva felii de somon afumat. Înveliți în folie și procedați la fel cu clătitele rămase. Pune-le la frigider pentru cel puțin o oră.

Combinați uleiul de măsline rămas, sucul de lămâie, sare și piper. Tăiați rulourile în bucăți și serviți cu suc de lămâie.