Când să adăugați sare: sfaturi pentru bucătar

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Știați că sarea îndepărtează amărăciunea și sporește gustul dulce? Sau că momentul în care se adaugă sare în timpul gătitului poate afecta în mod semnificativ nu numai gustul, ci și textura și aspectul? Iată câteva sfaturi de gătit pe care le puteți găsi de mare ajutor.

A scăpa de amărăciune

Sarea are proprietatea magică de a suprima amărăciunea, motiv pentru care unii băutori de cafea adaugă un praf de sare în cafea înainte de preparare. Și de aceea măslinele sărate sunt atât de delicioase (măslinele crude au un gust foarte amar). Este foarte simplu să verificați această proprietate: trebuie să puneți sare pe o parte a limbii și ceva amar pe cealaltă. Veți simți imediat cum gustul sărat învinge amărăciunea.

Adaugă puțină dulceață

Acest lucru se aplică acelor produse în care sunt prezente atât gustul amar, cât și gustul dulce. Un bun exemplu de produs similar este grapefruitul. Pulpa dulce a acestui fruct este învelită într-o peliculă amară, subțire. Dacă îndepărtați acest film, vă puteți bucura de dulceață. Puteți lăsa și filmul aprins (ceea ce este destul de chinuitor), dar în schimb adăugați puțină sare și gustul amar va dispărea. În plus, sarea nu numai că îndepărtează gustul amar, ci sporește și dulceața.

Îmbunătățirea aromei

Pe lângă faptul că îndepărtează amărăciunea și sporește gustul dulce, sarea sporește și aroma. De exemplu, dacă adăugați sare la un grapefruit sau pepene galben, aroma va deveni mai dulce și mai puternică.

Când să sare?

Momentul de adăugare a sării la diferite alimente poate avea un efect semnificativ asupra aromei și aromei acestora.

Leguminoase. Fasolea nu este recomandată să fie fiertă în apă cu sare, deoarece acest lucru le va face să devină tari și să crape.

Ciuperci. De asemenea, ciupercile trebuie sărate numai la sfârșitul gătitului, altfel vor deveni leneși, șifonate și nu atât de parfumate.

Carne si sosuri. Dacă doriți ca sosurile și preparatele din carne să-și dezvăluie savoarea deplină, acestea trebuie sărate chiar la începutul gătitului. Vă amintiți recomandările pentru prepararea fripturii: bateți, sare, piperați și lăsați să se odihnească 15 minute.

Pastă. De obicei, se gătește apă sărată, care abia începe să fiarbă, și abia apoi se adaugă pastele în apa clocotită cu sare. De asemenea, mulți adaugă foarte puțină apă pentru paste în sos pentru aceste paste.