2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09
Ce se întâmplă dacă gătești și dintr-o dată nu este suficient zahăr sau nu există pesmet în dulap? Fugi la un vecin sau la magazin? Nu! Puteți găsi un înlocuitor pentru produsul lipsă. Chiar și ingredientele exotice din rețetele de peste mări au analogi disponibili. Cum să înlocuiți rapid legumele, sosul sau condimentul lipsă, acesta vă va spune. Dar cel mai detaliat navigator pentru ingrediente interschimbabile se află în acest tabel.
Ingrediente principale
Multe produse au gusturi, dacă nu identice, atunci asemănătoare. Mai ales după tratament termic. Prin urmare, dacă pregătiți un amestec și nu ați cumpărat capere, nu vă supărați. Puteti adauga acrisul dorit la supa cu masline sau cornisini murati. Sau, de exemplu, dacă tocănirea cărnii necesită vin alb și nu este în frigider, pur și simplu înlocuiți-o cu supă de pui.
Uneori știm ce poate fi înlocuit cu ce. De exemplu, ingredientele celebre folosite în mod interschimbabil sunt sucul și oțetul de lămâie, praful de copt și soda. Dar cât de mult dintr-un ingredient corespunde altuia? Veți găsi, de asemenea, indicii despre proporțiile în care este important în tabel.
| Ingredient | Proporții | Înlocuire |
| Conserve de caise | Conserve de piersici | |
| Avocado | Nucă de apă chinezească | |
| portocale | 1 bucata | 6-8 Art. l. suc de portocale |
| coaja de portocala | 1 lingura | ½ linguriță extract de portocale sau 2 linguri. l. suc de portocale |
| Anghinare | Ardei dulci conservați | |
| Slănină | șuncă afumată sau carne slabă de porc afumată (slănină canadiană) | |
| Bulgur | Cuscus sau orez brun | |
| Supa de pui sau vita | 1 pahar | 1 cană apă clocotită plus cub de supă de pui sau de vită |
| vin alb | Suc de struguri sau de mere, cidru de mere, bulion de pui sau apă | |
| vin rosu | Suc de struguri negri, oțet de vin roșu, bulion, suc de roșii sau apă | |
| Ciuperci proaspete | Ciuperci murate sau uscate | |
| Capere | Măsline sau corniși murați | |
| Lămâie | 1 bucata | 2 lingurite acid citric pudra |
| Suc de lămâie | 1 lingura | ¼ h. L. acid citric diluat în apă sau oțet de mere |
| Coaja de lamaie | 1 lingura | ½ linguriță extract de lamaie |
| Praz | Ceapa sau salota | |
| Faina (ca agent de ingrosare) | 1 lingura. l. | ½ linguriță. l. porumb, cartofi, amidon de orez sau săgeată; 1 lingura. l. tapioca granulată (cassava sago); 1 ou si 2 galbenusuri sau albusuri |
| Firimituri de pâine | Fulgi de ovaz si tarate tocate | |
| Pepperoni | Salam | |
| Pepper Scotch Bonnet | Ardei habanero | |
| ardei Serrano | Ardei iute | |
| Bere | Cidru de mere sau supă de vită | |
| Țelină | Piper verde sau fenicul | |
| Suc de roșii | 1 pahar | O jumătate de pahar de pastă de tomate plus o jumătate de pahar de apă |
| Trufe | Ciuperci shiitake | |
| Physalis | Roșii verzi proaspete plus puțin suc de lămâie | |
| Datele | Smochine uscate, stafide sau prune uscate | |
| Hrean proaspăt ras | 1 lingura. l. | 2 linguri. l. condiment de hrean |
| Arpagic | Cepe verzi |
»
Produse lactate și ouă
Produsele lactate și ouăle sunt incluse în multe feluri de mâncare. Majoritatea produselor lactate sunt interschimbabile. Dificultățile sunt doar cu rețetele în limba engleză.
De exemplu, brânza de vaci - sfărâmicioasă, cu un gust pronunțat de lapte - este considerată o varietate de brânză moale tânără în Occident. Acolo, brânza de vaci granulată se numește brânză de țară - brânză de vaci, iar smântâna ca gust și consistență amintește mai mult de iaurtul grecesc. De asemenea, nu poți echivala zara cu chefirul sau cu laptele copt fermentat. Cu toate acestea, pot fi găsite înlocuitori pentru toate produsele lactate occidentale.
| Ingredient | Proporții | Înlocuire |
| Mix gata de lapte și smântână (jumătate și jumătate) | 1 pahar | Pahar incomplet de lapte integral plus 1 linguriță. ghee; o jumătate de pahar de lapte integral plus o jumătate de pahar de smântână lichidă; ¾ cană lapte integral plus ¼ cană smântână groasă |
| Iaurt fără aditivi | Smântână sau chefir ras cu brânză de vaci | |
| Mascarpone | Orice altă cremă de brânză fără aditivi | |
| Unt | Margarina (pentru creme si produse de patiserie); saloame sau shortening (dacă este nevoie de ulei pentru prăjit sau uns); ulei vegetal în proporție de 80% din cantitatea indicată în rețetă (adică 100 g unt ≈ 80 g vegetal); smantana proaspata (pentru creme si sosuri, in proportie de 120%) | |
| Margarină | Sos de mere sau piure de prune | |
| Lapte | 1 pahar | Un pahar de lapte praf, diluat conform instrucțiunilor, plus 2 lingurițe. unt |
| Lapte acru | 1 pahar | Un pahar de lapte obișnuit plus 1 lingură. l. oțet sau suc de lămâie |
| Lapte degresat | 1 pahar | ⅓ cană lapte praf degresat plus ¾ cană apă |
| Tot laptele | 1 pahar | Un pahar de lapte degresat plus 2½ lingurițe. unt; un pahar incomplet de lapte degresat și puțină smântână groasă; un pahar cu apă plus 4 linguri. l. lapte praf integral; o jumătate de pahar de lapte condensat plus o jumătate de pahar de apă |
| Mozzarella | Suluguni | |
| parmezan | Grana padano, aciago matur sau pecorino | |
| Zer | 1 pahar | Un pahar de chefir sau smântână; ¾ pahar de iaurt plus ¼ pahar de lapte; un pahar de lapte plus 1 lingura. l. suc de lămâie (se lasă să stea 5 minute) |
| Ricotta | Brânză de vacă | |
| Romano (brânză) | parmezan | |
| Lapte condensat | 1 pahar | Se bate un pahar de lapte praf degresat plus o jumătate de pahar de apă fiartă până se omogenizează cu ⅔ cană de zahăr și 3 linguri. l. unt topit |
| Crema grasa | 1 pahar | ¾ pahar de lapte proaspăt plus 50-60 g unt |
| Cremă cu conținut scăzut de grăsimi | 1 pahar | O jumătate de pahar de smântână groasă plus o jumătate de pahar de lapte integral; un pahar incomplet de lapte proaspăt cu 3 linguri. l. unt |
| Frisca | Bateți smântâna groasă bine răcită; se bate laptele condensat bine racit cu ½ lingurita. suc de lămâie; se bat laptele praf și apa cu gheață în proporții egale, apoi, fără să se oprească din amestecat, se adaugă aceeași cantitate de zahăr și puțin suc de lămâie | |
| Cremă de brânză | ricotta cu lapte degresat; bate brânza de vaci fără grăsimi până la omogenizare | |
| Smântână groasă | 1 pahar | Un pahar de iaurt plin de grăsimi fără aditivi sau jumătate de pahar de brânză de vaci plus jumătate de pahar de iaurt |
| Smântână pentru sosuri | Amesteca branza de vaci cu iaurt (kefir) sau crema de branza cu lapte | |
| Brânză de capră | Branza Feta | |
| Brânză de vacă | Brânzeturi moi | |
| Cheddar picant | 200 g | 200 g cheddar moale plus ⅛ linguriță muștar uscat și ¼ linguriță. sos Worcestershire |
| Ou | 1 bucata | 15 g de ou pudră; 2 gălbenușuri de ou sau albușuri; 2 linguri. l. lapte plus ½ linguriță. praf de copt; ¼ pahare de piure de cartofi; ¼ un pahar de dovleac sau dovleac conservat; 2 linguri. l. amidon de cartofi; 2 linguri. l. apă plus 1 lingură. l. ulei vegetal și 2 lingurițe. praf de copt |
| Albus de ou | 1 bucata | 1 lingura. l. albus uscat plus 2 linguri. l. apă |
| Gălbenuș de ou | 1 bucata | 2 linguri. l. ou pudră (melaj uscat) |
»
Sosuri și grăsimi
Sosurile joacă un rol important în gătit. Majoritatea sunt vândute gata făcute. Dar, dacă ai uitat să cumperi Tabasco sau maioneză, nu contează. Puteți găsi o cale de ieșire.
| Ingredient | Proporții | Înlocuire |
| sos Worcestershire | 1 lingura | 1 lingura sos de friptură gata preparat; 1 lingura. l. sos de soia, 4 picături de sos tabasco, ⅛ linguriță. suc de lamaie plus un praf de zahar |
| Muştar | 1 lingura. l. | ½ linguriță muștar uscat plus 2 lingurițe. oţet |
| Sos cocktail | 1 pahar | Se amestecă 1 cană de ketchup, 3 linguri. l. hrean (gata preparat), 1 lingura. l. suc de lamaie si 2 linguri. sos Worcestershire |
| Maioneză | 1 pahar | 1 cană smântână sau iaurt; bate 1 ou, 160 ml ulei vegetal, 1 lingura. muștar, 1 lingură. l. suc de lamaie si un praf de sare si zahar |
| Tabasco | Cayenne sau piper negru | |
| tartarul | ½ cană | 6 linguri. l. maioneză plus 2 linguri. l. saramură |
| Untură | Scurtare (de cofetărie sau ulei de gătit) | |
| Sos chili) | 1 pahar | Un pahar de pastă de roșii, ¼ de cană de zahăr brun, 2 linguri. l. oțet, ¼ linguriță. scorțișoară, un vârf de cuișoare măcinate și ienibahar; un pahar de ketchup, ¼ linguriță scorțișoară, un vârf de cuișoare măcinate și ienibahar |
| Scurtarea | Grăsime de porc, unt sau margarină | |
| Scurtarea topit | Ulei vegetal |
»
Uleiuri și oțeturi
Nu trebuie să abandonați rețeta dacă nu este ulei de măsline obișnuit, ci, de exemplu, ulei de susan sau oțet chinezesc, care este folosit ca dressing. Au alternative.
| Ingredient | Proporții | Înlocuire |
| ulei de susan | 1 lingura. l. | ½ linguriță ulei vegetal plus 1½ linguriță. seminte de susan prajite |
| Ulei de ardei iute | ¼ h. L. | ¼ h. L. ulei de măsline plus un praf de piper cayenne |
| Ulei de masline | Ulei de floarea soarelui | |
| Oțet balsamic | Sherry sau otet de mere | |
| Otet de vin | 4 linguri. l. | 3 linguri. l. oțet de mere plus 1 lingură. l. vin rosu |
| oțet chinezesc | Oțet balsamic | |
| Oțet de masă | Suc de lămâie | |
| Oțet de Sherry | Oțet balsamic |
»
Brutărie
Coacetul este supremul în gătit. Nu toată lumea este prietenoasă cu aluatul și cuptorul. Mulți oameni cred că atunci când pregătiți produse de patiserie dulci și sărate, trebuie să urmați cu strictețe rețeta, altfel nimic nu va funcționa. Asta este adevărat. Insa, daca in bucatarie brusc nu exista praf de copt sau faina pentru copt, asta nu inseamna ca va trebui sa renunti la chifle sau placinte de casa. Majoritatea ingredientelor din rețetele de copt sunt înlocuibile.
| Ingredient | Proporții | Înlocuire |
| Agar agar | 1 g | 8 g gelatină |
| Săgeată | 1 lingura | 2 linguri. l. făină sau 1 lingură. l. amidon de porumb |
| Vanilie (pastai) | 1 bat (5 cm) | 1 lingura extract de vanilie |
| vanilina (pulbere) | 1 plic | Vanilie în păstăi, zahăr vanilat sau câteva picături de esență de vanilie |
| Crema de tartar | ½ linguriță | 1½ linguriță suc de lamaie sau otet de masa |
| Amestecul gata pentru coacere | 1 pahar | O jumătate de cană de făină, o jumătate de cană de shortening, 2½ lingurițe. praf de copt și ¾ linguriță. sare |
| Drojdie presată | ½ pachet | 2 linguri. l. drojdie uscata |
| Drojdie uscata | 1 lingura. l. | 25 g drojdie comprimată |
| Pudră de cacao | 4 linguri. l. | 30 g ciocolată neagră neîndulcită |
| Carbonat de amoniu | 1 lingura | 1 lingura praf de copt (praf de copt) |
| Crema de nuca de cocos | Cremă | |
| Lapte de nucă de cocos | Laptele vacii | |
| Fulgi de cocos | 1 lingura. l. | 1½ linguriță. l. nucă de cocos proaspăt rasă |
| Corinka (stafide întunecate fără sâmburi) | Alte stafide sau curmale tocate | |
| Amidon de porumb | 1 lingura. l. | 2 linguri. l. făină de grâu; 2 linguri. l. tapioca (cassava sago); 2½ linguriță săgeată |
| Sirop ușor de porumb | 1 pahar | Un pahar de miere sau un pahar de zahăr plus ¼ de pahar de apă |
| Sirop de porumb negru | 1 pahar | 1 cană de sirop de arțar sau ¾ de cană de sirop de porumb ușor plus ¼ de cană de melasă neagră |
| Roscove (pastai de roscove) | 1 lingura. l. | 1 lingura. l. pudră de cacao |
| Marţipan | 2½ căni | 2 cani de migdale macinate, 1 cana de zahar pudra si 2 linguri. l. sirop de porumb |
| Bezea | Bezea | |
| Melasa (melasa neagra) | 1 pahar | Un pahar de miere sau ¾ de cană de zahăr plus ¼ de cană de apă |
| Miere | 1 pahar | Un pahar de sirop de porumb 1¼ cană zahăr plus ¼ cană apă pahar incomplet de zară plus 2 linguri. l. scurtarea topită |
| Făină pentru coacere | 1 pahar | Pahar incomplet de făină de grâu premium (puteți adăuga 2 linguri de amidon de porumb) |
| Făină de cofetărie | Făină de pâine de clasa cea mai înaltă sau întâi | |
| Făină care curge singur (amestec gata făcut de făină, sare și praf de copt) | 1 pahar | Un pahar de făină de grâu premium, 1½ linguriță. praf de copt și ½ linguriță. sare |
| Făină de cartofi | 1 lingura. l. | 2 linguri. l. făină de grâu de cea mai bună calitate sau 1 lingură. l. amidon de porumb |
| Faina de porumb | Făină de grâu de cea mai înaltă calitate | |
| făină de porumb (masa kharina) | Faina de porumb | |
| făină de secară | Făină de grâu de cea mai înaltă calitate | |
| Făină de orez | 1 pahar | Pahar incomplet de făină de grâu premium |
| Făină bogată în gluten | Făină de grâu de cea mai înaltă calitate | |
| Făină integrală | 1 pahar | Pahar incomplet de făină de grâu premium |
| Praf de copt (praf de copt) | 1 lingura | ¼ h. L. sifon plus ½ linguriță. oțet sau suc de lămâie; ¼ h. L. sifon plus ½ linguriță. tartru; ¼ h. L. sifon plus ½ linguriță. lapte acru, zară sau iaurt |
| zahăr (nisip) | 1 pahar | Un pahar de zahăr brun; 2 căni de zahăr pudră; ¾ cană miere sau 1⅘ cană zahăr de cofetărie |
| Zahăr ars (răcitor de caramele) | 1 pahar | Un pahar de zahăr obișnuit plus 2 linguri. l. sirop de porumb închis |
| zahăr brun din trestie de zahăr | 1 pahar | O cană de zahăr obișnuit (puteți adăuga niște sirop de porumb închis) |
| Zahăr în bucăți (rafinat) | 1 cub | 1 lingura zahar granulat |
| Zahăr pudră | 1 pahar | ¾ un pahar de zahăr granulat sau un pahar de zahăr granulat plus 1 linguriță. amidon de porumb - măcinați totul într-o râșniță de cafea |
| Ciocolata neindulcita | 30 g | 3 linguri. l. pudră de cacao plus 1 lingură. l. unt, grăsime de cofetărie sau margarină |
| Ciocolata demidulce | 30 g | 30 g ciocolată neîndulcită plus 3 linguri. l. Sahara; 3 linguri. l. caroba plus 2 linguri. l. apă |
»
Condimente și condimente
Condimentele și ierburile adaugă accente aromatizante preparatelor. Dar există atât de multe condimente încât nu este de mirare să te încurci. Următorul tabel vă va ajuta să le înțelegeți mai bine și, dacă este necesar, să găsiți un înlocuitor pentru un anumit condiment.
| Ingredient | Proporții | Înlocuire |
| Anason | 1 lingura | 1 lingura seminte de marar sau cateva picaturi de extract de anason |
| anason (extract) | 1 lingura | 1½ linguriță sămânță de anason |
| Busuioc | 1 lingura | 1 lingura oregano (oregano) sau chimen |
| garoafa | Ienibahar, scorțișoară sau nucșoară | |
| Mix de condimente pentru plăcintă de dovleac | 1 lingura | ½ linguriță scorțișoară, ⅛ linguriță nucșoară măcinată, ⅛ linguriță. coajă de nucșoară uscată, ⅛ linguriță. ghimbir măcinat, ⅛ linguriță cuișoare; vezi și amestecul de condimente pentru plăcintă cu mere |
| Amestec de condimente pentru plăcintă de mere | 1 lingura | ½ linguriță scorțișoară, ¼ linguriță ghimbir măcinat, ⅛ linguriță ienibahar măcinat, ⅛ nucșoară măcinată; cardamomul poate fi folosit în loc de ghimbir |
| Ghimbir de pamant | 1 lingura. l. | ⅛ h. L. pudră de ghimbir; ienibahar, scortisoara, nucsoara macinata sau coji de nucsoara uscata |
| Ghimbir (rădăcină proaspăt rasă) | ½ linguriță | ¼ h. L. ghimbir de pamant |
| Mix de condimente italian | 2 linguri. l. | 1 lingura busuioc, oregano, maghiran, rozmarin, salvie si cimbru |
| piper roșu | ⅛ h. L. | 4 picături de sos Tabasco |
| Cardamom | 1 lingura | 1 lingura ghimbir măcinat sau 1 linguriță. scorţişoară |
| Curry | 1 lingura. l. | Pentru ½ linguriță. cardamom macinat, piper cayenne, seminte de coriandru macinate, chimen, ghimbir macinat si turmeric |
| Asmăţui | 1 lingura | 1 lingura pătrunjel uscat tocat plus ⅛ linguriță. salvie uscată tocată; 1 lingura patrunjel proaspat |
| Coriandru | Pătrunjel | |
| Scorţişoară | 1 lingura | ¼ h. L. nucșoară sau ienibahar |
| zahăr de scorțișoară | 250 g | 200 g zahăr granulat plus 50 g scorțișoară |
| Seminte de susan) | 1 lingura. l. | 1 lingura. l. migdale albite tocate |
| Curcumă | 1 lingura | 1 lingura mustar uscat |
| Ierburi de bucătărie | 1 lingura | Pe ¼ de oră L. cimbru uscat, oregano, salvie și rozmarin |
| frunza de dafin | 1 foaie intreaga | ¼ h. L. frunze de dafin tocate |
| Pudră de ceapă | 1 lingura | 1 lingura. l. ceapa tocata |
| Maghiran | Busuioc, cimbru sau cimbru | |
| Semințele de țelină măcinate cu sare | 1 lingura | ¾ h. L. sare plus ¼ linguriță seminte de telina macinate |
| Nucşoară | Coaja de nucsoara uscata, scortisoara sau ghimbir | |
| Mentă | Busuioc, maghiran sau rozmarin | |
| Oregano | Cimbru, busuioc sau maghiran | |
| Fulgi de boia | 1 lingura | 1 lingura piper roșu |
| Pătrunjel proaspăt tocat | 1 lingura. l. | 1 lingura patrunjel tocat uscat |
| patrunjel uscat | 1 lingura | 1 lingura coriandru sau cervil |
| Ienibahar | 1 lingura | ½ linguriță scorțișoară plus ½ linguriță. garoafe; ½ linguriță scorțișoară, ¼ linguriță cuișoare și ¼ linguriță. nucșoară măcinată |
| ardei roșu măcinat (boia) | Ketchup iute sau piper negru | |
| Ardei iute, uscat și tocat | 1 lingura | 1 lingura ardei roșu măcinat |
| Condimente pentru pasari | 1 lingura | ¾ h. L. salvie plus ¼ linguriță cimbru |
| Rozmarin | Cimbru, tarhon (tarhon) sau cimbru | |
| Seminte de telina (pentru muraturi si marinate) | 1 lingura. l. | 1 lingura. l. sămânță de mărar |
| Amestec de cinci condimente | 5 lingurite | 1 lingura anason, scorțișoară, mărar măcinat, cuișoare măcinate și piper negru măcinat |
| Sare de masă | 1 lingura. l. | 1½ linguriță sare cușer (adică grosieră). |
| Amestecul de sare cu condimente | 4 lingurite | 2 lingurite sare de masă, ½ linguriță. salvie, ½ linguriță. pătrunjel uscat, ½ linguriță. praf de ceapă, ¼ linguriță. maghiran si ¼ lingurita. paprika |
| Coaja de nucsoara uscata | Nucșoară, ienibahar, scorțișoară sau ghimbir | |
| Cimbru | Busuioc, maghiran, oregano sau cimentar | |
| Chimen | Pudra de chili | |
| Ierburi proaspete | 1 lingura | ½ linguriță ierburi uscate |
| Ierburi uscate tocate | 1 lingura | ¼ h. L. ierburi uscate praf |
| Mărar proaspăt tocat | 3 lingurite | 1 lingura mărar uscat |
| Mărar (semințe) | 1 lingura | 1 lingura chimen |
| Wuxiangmian (amestec chinezesc cu cinci condimente) | 1 lingura | Pe ¼ de oră L.seminte de anason, scortisoara, cuisoare macinate si ghimbir macinat |
| Cymbopogon (lemongrass) | Melissa | |
| Cimbru | Cimbru, maghiran sau salvie | |
| Usturoi proaspăt | 1 cuișoare | ⅛ h. L. praf de usturoi; ¾ h. L. usturoi tocat; ½ linguriță sare de usturoi; ½ linguriță suc de usturoi; 1 lingura pasta de usturoi |
| Praf de usturoi | ⅛ h. L. | ½ linguriță suc de usturoi sau sare de usturoi; 1 lingura pasta de usturoi |
| Sare de usturoi | ½ linguriță | Catel de usturoi proaspat tocat; ½ linguriță suc de usturoi; ⅛ h. L. praf de usturoi |
| Pudra de chili | 1 lingura. l. | 2 lingurite semințe de chimen, 1 linguriță. ardei cayenne, 1 lingura oregano și ½ linguriță. praf de usturoi |
| tarhon (tarhon) | Cervil, semințe de mărar sau semințe de anason |
«
Recomandat:
De ce este proastă lista de sarcini pentru ziua respectivă și cum să o înlocuiți
De fapt, lista de sarcini nu crește productivitatea, ci o scade. În schimb, încearcă o așa-numită strategie de vânător și ocupă-te fără întârziere de lucruri importante
Cum să înlocuiți obiceiurile alimentare proaste cu unele bune
Identificați-vă obiceiurile alimentare proaste și aflați ce le cauzează. Apoi înlocuiți-le treptat cu altele bune. Va dura timp, principalul lucru este să nu renunți
Cum să înlocuiți orice pictogramă de aplicație pe iPhone fără jailbreak
Mulți utilizatori se gândesc la cum să înlocuiască pictogramele în iOS. Tot ce aveți nevoie este utilitarul Apple Configurator și câteva minute gratuite
Cum vă afectează lipsa somnului antrenamentul
Te antrenezi activ, mănânci corect, dar nu vezi rezultatul. Poate că vina este lipsa de somn. Life hacker vă va spune cum să remediați situația
Cum a reacționat web-ul la amenda pentru lipsa măștii
La Moscova, din 12 mai, este planificată introducerea purtării obligatorii a măștilor. Fără ele, vor fi amendați. Reacția Rețelei la această veste era așteptată