Sunt îndulcitorii atât de buni și care sunt mai bine de folosit?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Acesta este acel dulce mitic, care aproape nu are calorii.

Ce sunt îndulcitorii și de ce sunt necesari

Îndulcitorii artificiali și alți înlocuitori de zahăr sunt substanțe sintetice cu gust dulce. Unele dintre ele sunt de sute, dacă nu de mii de ori mai dulci decât zahărul granulat.

Avantajul lor cheie este conținutul foarte scăzut de calorii. De exemplu, o cutie de sifon (330 ml) conține îndulcitori artificiali: fără zahăr, dar cu ce preț? aproximativ 150 de kilocalorii și aproape toate din zahăr. În aceeași cantitate de băutură cu îndulcitori artificiali, există aproximativ zero calorii.

Prin urmare, produsele îndulcite sunt adesea comercializate ca produse dietetice. Prin reducerea aportului de calorii, ele ajută la controlul greutății și, ca urmare, reduc riscul de obezitate, boli cardiovasculare și diabet.

Sunt înlocuitorii de zahăr cu adevărat rău?

Această versiune a fost introdusă de către îndulcitorii artificiali și alți înlocuitori de zahăr în anii 1970. Apoi oamenii de știință au investigat unul dintre îndulcitorii artificiali - zaharina. Ei au ajuns la concluzia că șobolanii de laborator care îl consumă sunt mai susceptibili de a suferi de cancer de vezică urinară. Din acest motiv, pe ambalajul zaharinei există un avertisment că poate fi periculos pentru sănătate.

De atunci, însă, îndulcitorii au fost cercetați de multe ori din toate unghiurile. Nu existau dovezi mai convingătoare că ar putea provoca cancer sau alte probleme. Împotriva.

Concluzia expertului de la Cancer Research UK

Studii ample pe oameni au furnizat dovezi puternice că îndulcitorii artificiali sunt siguri pentru oameni.

Ca urmare, eticheta de avertizare despre zaharină a fost eliminată în 2000. Informații suplimentare despre îndulcitorii de mare intensitate permisi pentru utilizare în alimente în Statele Unite.

De fapt, singura plângere făcută astăzi îndulcitorilor este că aceștia pot stimula sau modifica apetitul. De exemplu, acest lucru se manifestă prin faptul că o persoană începe să mănânce mai mult: „La urma urmei, datorită sifonului dietetic, am redus numărul de calorii, ceea ce înseamnă că îmi permit o bucată mare de plăcintă”. Sau o altă situație: obișnuindu-se cu mâncarea îndulcită, oamenii renunță la fructe și legume – par lipsite de gust. Dar aceasta este mai mult o problemă psihologică. Înlocuitorii de zahăr, ca atare, nu dăunează direct sănătății.

Totuși, aici este necesar să facem o remarcă. Oamenii de știință garantează siguranța doar acelor îndulcitori care au fost testați în serviciile relevante. Și numai dacă utilizați îndulcitori conform instrucțiunilor: nu mai mult decât cantitatea indicată pe ambalaj.

Care sunt cei mai buni îndulcitori de folosit

Toți îndulcitorii artificiali sunt supuși unui test de siguranță obligatoriu înainte de a intra pe rafturile de alimente sau de supermarketuri în forma lor pură. În UE, procedura este efectuată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), în SUA - de Food and Drug Administration (FDA).

Acest lucru se aplică atât îndulcitorilor complet artificiali obținuți printr-o metodă pur chimică, cât și creați pe baza ingredientelor naturale - zahăr natural sau plante care îl conțin.

Iată îndulcitorii populari care sunt aprobați atât în Europa, cât și în Statele Unite. Alege dupa gustul tau. Cel mai bine este să vă consultați mai întâi cu terapeutul de supraveghere. Acest lucru este deosebit de important dacă îndulcitorii artificiali: buni sau răi? aveți diabet, tulburări metabolice sau alergii la anumite alimente. Îndulcitorii certificati pot face rău în cazuri rare, dar nu merită riscul.

Înlocuitori de zahăr pe bază de plante

Stevia

Acest îndulcitor se face pe baza unui extract purificat din tulpinile plantei cu același nume. Stevia este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât Stevia: Efecte secundare, beneficii și mai mult - Linia de sănătate a zahărului obișnuit. Asta înseamnă că, dacă obișnuiești să bei ceai cu o lingură de nisip, poți pune de 200 de ori mai puțin înlocuitor - doza în vârful unui cuțit.

Există dovezi că stevia reduce Efectele steviei, aspartamului și zaharozei asupra aportului de alimente, sațietate și nivelurile postprandiale de glucoză și insulină, insulină și nivelurile de zahăr din sânge și, de asemenea, induce sațietatea. Minusul îndulcitorului este o aromă specifică „de plante” care nu îi place tuturor.

Sorbitol

Această substanță aparține Ce este sorbitol? la un tip special de carbohidrați - alcooli de zahăr. Sorbitolul se găsește în diferite fructe de pădure și fructe, cum ar fi murele și merele. Este cu aproximativ 60% mai puțin dulce decât zahărul, dar caloriile sale sunt aproape jumătate.

În comparație cu zahărul granulat, sorbitolul are două avantaje simultan. În primul rând, ca și alți alcooli de zahăr, nu este cariogen - adică nu distruge smalțul dinților. În al doilea rând, substanța are un indice glicemic scăzut și cu greu crește nivelul de glucoză din sânge. Dar există efecte secundare: pentru unii oameni, îndulcitorul poate provoca flatulență și diaree.

Eritritol

Tot un alcool zaharat, cu aceleasi beneficii ca si sorbitolul. Este puțin mai puțin dulce decât zahărul. Spre deosebire de sorbitol, eritritolul are o valoare calorică apropiată de zero și nu are efecte secundare precum flatulența. Este folosit uneori în combinație cu stevia, deoarece acest îndulcitor îi poate neutraliza aroma specifică.

Înlocuitori artificiali de zahăr

Aspartam

Cel mai popular îndulcitor artificial din lume și, prin urmare, cel mai demonizat Aspartamul și efectele sale asupra sănătății. Este de 180-200 de ori mai dulce decât zahărul, are un conținut minim de calorii și s-a dovedit a fi absolut sigur în doze. Informații suplimentare despre îndulcitorii de intensitate mare permisi pentru utilizare în alimente în Statele Unite până la 50 mg/kg pentru toată lumea. Singurele excepții sunt persoanele cu o tulburare metabolică rară - fenilcetonurie.

Advantam

20 de mii de informații suplimentare despre îndulcitorii de mare intensitate permisi pentru utilizare în alimente în Statele Unite ale Americii de ori mai dulci decât zahărul. Spre deosebire de aspartam, care se descompune la temperaturi ridicate, Advantam este stabil termic și, prin urmare, poate fi folosit și la coacere. Doza zilnică admisă este de până la 32,8 mg per kilogram de greutate corporală pe zi.

Zaharină

De 200-700 de ori Informații suplimentare despre Îndulcitorii cu intensitate mare sunt mai dulci decât zahărul. Și, ca majoritatea îndulcitorilor artificiali, este practic zero calorii. FDA a stabilit o doză sigură pentru zaharină de 15 mg per kg de greutate corporală pe zi.

Cu toate acestea, dacă sunteți alergic la sulfonamide, o clasă de compuși din care face parte zaharina, acest produs trebuie aruncat.

Sucraloză

De 600 de ori mai dulce decât zahărul. Fara calorii, potrivita pentru coacere. Conform informațiilor adiționale actuale ale FDA despre îndulcitorii de mare intensitate permiși pentru utilizare în alimente în Statele Unite, îndulcitorul este sigur în doze de până la 5 mg per kg de greutate corporală pe zi.

Cu toate acestea, există un mic studiu despre sucraloza scade sensibilitatea la insulină la subiecții sănătoși: un studiu controlat randomizat care arată că sucraloza poate reduce sensibilitatea la insulină. Oamenii de știință încă studiază mecanismul și posibilele consecințe ale acestui lucru.

Acesulfam de potasiu

De 200 de ori mai dulce decât zahărul, zero calorii. Siguranța acesulfamului de potasiu la o doză mai mică de 15 mg pe kg de greutate corporală pe zi a fost confirmată de peste 90 de studii.