Tot ce ai vrut să știi despre uleiul de palmier, dar îți era frică să întrebi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Recent, mass-media a vorbit des despre pericolele uleiului de palmier. Acest produs este plin de atâtea mituri încât am decis să ne dăm seama dacă uleiul de palmier este într-adevăr atât de rău. În acest sens, am fost ajutați de Ekaterina Kunitsa, cercetător la departamentul de tehnologie a grăsimilor și a produselor de fermentație a Institutului Politehnic din Harkov.

Ce este uleiul de palmier din punct de vedere științific?

Uleiul de palmier este un ulei vegetal care este extras din fructul palmierului de ulei. Fructele de 3-4 cm cresc pe copac în ciorchini, iar în aparență arată ca curmale.

Din fructe se pot obține două tipuri de ulei, diferite prin compoziția lor: din pulpa fructului - palmier și din miezul acestuia - miez de palmier. Ambele tipuri de ulei sunt folosite în industria alimentară.

De ce este solid și nu lichid ca alte uleiuri vegetale?

Acest lucru se datorează particularităților compoziției: în uleiul de palmier există un conținut crescut de acizi grași saturați, care îi conferă o astfel de consistență.

De ce folosesc companiile ulei de palmier pentru alimente?

Nu este nimic în neregulă cu asta. De fapt, înlocuirea grăsimilor animale (în special a lactatelor) din produsele lactate cu grăsimi specializate pe bază de ulei de palmier nu dăunează.

Uleiul de palmier are chiar și unele beneficii. În comparație cu grăsimea din lapte, conține de 87 de ori mai puțin colesterol. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele cu boli cardiovasculare.

De ce este atât de ieftin?

Deoarece randamentul palmierului de ulei este mult mai mare decât cel al floarea soarelui - de peste 8 ori.

În ce produse este potrivit uleiul de palmier?

Este potrivit pentru utilizare în toate alimentele care conțin grăsimi.

De ce este atât de criticat în mass-media?

Acestea sunt, să spunem, manifestări ale intereselor de afaceri, deoarece uleiul de palmier în sine nu poate face niciun rău. Absolut orice produs poate fi atât un medicament, cât și o otravă în același timp - totul depinde de cantitate. Prin urmare, utilizarea uleiului de palmier în nutriție, înlocuirea grăsimilor animale cu acesta este o alternativă rezonabilă. Dar consumatorul trebuie să știe că produsul conține grăsimi vegetale, acest lucru ar trebui să se reflecte în etichetă. Altfel, este o înșelăciune a consumatorului.

Este uleiul de palmier bun pentru tine?

Uleiul de palmier este o grăsime naturală care conține substanțe utile: provitamina A, vitamina E (sub formă de tocoferol și tocotrienol), coenzima Q₁₀.

Tocotrienolii (un tip de vitamina E) care se găsesc în uleiul de palmier se găsesc doar în câteva alimente: tărâțe de orez și germeni de grâu.

Cât ulei de palmier poți consuma?

Totul în cadrul unei diete echilibrate. Uleiul de palmier este o grăsime, iar dieta ta trebuie să fie echilibrată între proteine, grăsimi și carbohidrați.

În Rusia există un GOST pentru uleiul de palmier. Uleiul de palmier utilizat pentru producția de alimente trebuie să respecte cerințele prezentului regulament.

Cum afectează uleiul de palmier gustul unui produs?

Uleiul de palmier, ca majoritatea uleiurilor vegetale, este purificat și rafinat. Uleiul de palmier rafinat nu are un gust, culoare sau miros distinct.

După cum puteți vedea, hype-ul media în jurul uleiului de palmier nu este altceva decât un mit.

Uleiul de palmier nu afectează proprietățile gustative ale alimentelor și nu reprezintă un pericol, așa că utilizarea lui ca ingredient în alimente este destul de adecvată. Și datorită conținutului său mai scăzut de colesterol, este mai sănătos pentru persoanele cu boli cardiovasculare decât grăsimile animale.