Cele mai frecvente greșeli în bucătăria italiană

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Mâncărurile străine sunt adesea adaptate tradițiilor altor țări, iar bucătăria italiană nu face excepție. Suntem atât de obișnuiți cu inovațiile din rețete încât le considerăm inițial mediteraneene. Dar italienii sunt total împotrivă!

Adăugând smântână la carbonara

Un cuib de spaghete și bacon, în care se încălzește gălbenușul, este o pastă preferată a bucătăriei italiene din zona noastră. Și propria ei rețetă este completată de bucătari locali, de la care orice italian care se respectă îi apucă de cap. În paste sunt grăsimi din slănină, gălbenuș, ulei de măsline și parmezan, așa că nu are nevoie deloc de smântână. Oamenii care sunt răsfățați sub soarele pe tot parcursul anului nu înțeleg dorința noastră de acumulare de grăsime subcutanată pentru iarnă. Prin urmare, nu aprobă inovația în calitatea cremei în carbonar.

Stefano Antoniolli Bucătar al restaurantelor italiene Fish & Fusion și Relax Park Verholy

La fel ca multe feluri de mâncare italiene, rețeta de carbonara a fost inventată din produse pe care fiecare fermier sărac le avea în stoc. Ouă, slănină, unt - set de bază. Dar nu toată lumea își putea permite smântână. Dacă cineva avea o vacă, laptele ei era folosit în primul rând pentru a face parmezan, nu smântână.

Selectarea incorectă a pastei

Italienii nu au venit cu 176 de tipuri de paste pentru că s-au plictisit. Fiecare pastă se potrivește mai bine unui anumit set de produse decât cealaltă. De exemplu, sosul de brânză merge bine cu farfalle. Cand vasul se raceste putin, branza nu se va lipi de farfurie, ci va ramane in scobiturile "fluturilor" de paste. Cel mai bine este să fierbeți penne pentru sosuri cu carne tocată: carnea se înfundă în orificiile tuburilor și nu rămâne pe farfurie. Sosurile grase, cu excepția celor de brânză, trebuie combinate cu spaghete: sunt distribuite în mod ideal pe toată lungimea pastelor.

Parmezan pentru preparate din peste

Parmezanul este un produs independent și principalul condiment de pe masa italiană. Serviți-l cu sare și piper la un restaurant bun sau la cina acasă. Dar a fost o pauză incomodă la masă, chelnerul a lăsat tava jos tava, iar bucătarul ascuți un cuțit uriaș? S-ar putea să fi fost neglijent în a presăra parmezan pe o farfurie de pește. Nu ar fi trebuit să o faci. Italienii sunt prea sensibili la combinația de gusturi ale felurilor de mâncare, evidențiind un lider printre ei. Gusturile de pește și parmezan se vor întrece în fel de mâncare, iar o pereche armonioasă nu va funcționa aici. Dar bucătarul a încercat atât de mult!

Stefano Antoniolli Bucătar al restaurantelor italiene Fish & Fusion și Relax Park Verholy

Savoarea puternică a brânzei distorsionează cu adevărat aroma complexă a peștelui. Dar bucătăria nu stă pe loc. Se dezvoltă de dragul modei și al noilor tendințe. Peștele poate fi servit cu brânză. Asigurați-vă că felul de mâncare este pregătit de un bucătar cu experiență, care poate calcula toate modificările gustului peștelui atunci când adăugați brânză la acesta și le poate prezenta în cea mai favorabilă lumină.

Iterarea cu componente

Bucătăria italiană este frumoasă prin simplitatea ei, așa că gătitul este destul de simplu. Trebuie doar să știi ce produse dau o combinație reușită și care nu se combină deloc. Rosii, mozzarella si busuioc pentru salata, carne tocata, pasta de rosii si spaghete pentru paste. Nu aveți nevoie de nimic de prisos - va strica magia perfecțiunii italiene a simplității. Cele trei ingrediente principale ale oricărui fel de mâncare italiană - olio, aglio, peperoncino (ulei, usturoi, ardei iute) - adaugă doar câteva ingrediente principale și gata.

Atitudine frivolă față de timp

Caracteristica gradului de pregătire a pastelor „al dente” (al dente – pe dinte) în bucătăria italiană este la fel de importantă ca prezența parmezanului, uleiului, usturoiului și piperului pe masă. Pastele nu trebuie gătite conform principiului găluștelor - vor apărea și apoi încă 10 minute. În caz contrar, nu vei primi, ci vermicelli în stil bleumarin.

Fiecare pastă italiană are propriul său timp de gătire. Trebuie indicat pe ambalaj.

Ignorarea acestor reguli înseamnă a te priva de plăcerea gastronomică a unui preparat italian pregătit corespunzător. Senzația de puțină pastă de dinți tare este o necesitate în bucătăria italiană.

După cum puteți vedea, nimic complicat. Dimpotrivă, principalul lucru în bucătăria italiană este să păstrezi lucrurile simple. Ați întâlnit des astfel de greșeli în bucătăria apeninilor?