Ce sunt alimentele fermentate și cum sunt ele utile?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Se crede că alimentele fermentate sunt un panaceu pentru toate bolile. Hackerul de viață și-a dat seama dacă acest lucru este într-adevăr așa și cum diferă de produsele probiotice.

Ce sunt alimentele fermentate?

În linii mari, acestea sunt alimente fermentate. Sunt preparate sub influența enzimelor care accelerează procesele chimice și modifică compoziția produsului.

Ce alimente sunt fermentate?

Fiecare cultură are propriile sale alimente fermentate, iar lista este nesfârșită. Știi și ai mâncat multe dintre ele: chefir, iaurt, ayran, brânză, varză murată, murături, kvas, kombucha, sos de soia, ceai pu-erh, ceai de salcie, vin, bere, hidromel, oțet.

Cine a inventat alimentele fermentate?

Oamenii au fost nevoiți să fermenteze alimentele pentru a le păstra mai mult timp: mediul acid din ele împiedică creșterea bacteriilor dăunătoare. Descoperirile arheologice confirmă băuturile fermentate din China pre- și proto-istorică, că deja în epoca neolitică, oamenii făceau o băutură din orez fermentat, miere și fructe.

Sunt alimentele fermentate mai sănătoase decât cele congelate?

Da. În timpul fermentației, toate calitățile alimentare și gustative sunt păstrate în produse. Alimentele congelate conțin și vitamine, dar numai înainte de a fi gătite.

Cum are loc procesul de fermentare?

Produsele fermentează sub influența diferitelor microorganisme și a produselor de degradare. Printre acestea: drojdie (cu formarea de alcool și dioxid de carbon), acid acetic (acetobacterium), acid lactic (acizi lactici precum leukonostok, lactobacili și streptococi), acid propionic, amoniac și acizi grași (bacili, mucegai).

Ce este special la alimentele fermentate?

Fermentația se numește „digestie artificială” deoarece în timpul procesului de fermentație alimentele se descompun parțial și își modifică valoarea nutritivă. Aceste alimente sunt mai ușor de digerat. În unele cazuri, este îmbogățit cu vitamine și minerale. Alimentele probiotice sunt considerate deosebit de benefice.

Ce sunt alimentele probiotice?

Acestea sunt cele care conțin probiotice - microorganisme și substanțe de origine microbiană și de altă natură, care vindecă organismul. Probioticele pot fi găsite în intestinele noastre și în alimentele fermentate lactic. De exemplu, în produsele din lapte fermentat viu - chefir, iaurt, acidophilus, koumiss, brânză moale, varză murată, kvas de pâine, miso, kombuche. Sunt disponibile și sub formă de capsule și tablete.

Datorită reclamei, cunoașteți mulți dintre ei: lactobacili (Lactobacillus), bifidobacterii (Bifidobacterium), bacterii cu acid propionic (Propionibacterium), streptococi Streptococcus thermophilus, bacterii din genul Lactococcus.

Ce sunt prebioticele?

Prebioticele sunt componente alimentare care ajută probioticele să crească în interiorul corpului. Ele nu sunt digerate în tractul gastrointestinal superior, ci ajung în intestinul gros, unde bacteriile benefice le mănâncă. Datorită acestui fapt, microflora intestinală este restaurată și normalizată.

Prebioticele se gasesc in produse lactate, fulgi de porumb, cereale, paine, ceapa, cicoare, usturoi, fasole, mazare, anghinare, sparanghel, banane.

Cum ajută alimentele probiotice?

Sarcina lor principală este de a normaliza funcția intestinală și de a crește imunitatea.

Cercetarea alimentelor fermentate: sunt medicamente gustoase pentru Helicobacter pylori asociat ulcerului peptic și cancerului gastric? arată că probioticele inhibă activitatea Helicobacter pylori, o bacterie despre care se crede că provoacă ulcer gastric și ulcer duodenal. De asemenea, îmbunătățesc microbiota intestinală, probioticele și sănătatea mintală: de la Metchnikoff la progresele moderne: partea a III-a - convergența către studiile clinice starea mentală, creșterea alimentelor fermentate, nevroticismul și anxietatea socială: un model de interacțiune rezistența la stres, curățarea Efectele aportului de Lactobacillus casei subsp… casei 327 privind afecțiunile pielii: un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo, cu grupuri paralele pe pielea femeilor. Există dovezi că kefirul îmbunătățește digestia la lactoză și toleranța la adulții cu maldigestie la lactoză că chefirul este benefic pentru adulții cu intoleranță la lactoză.

Toate alimentele probiotice funcționează la fel?

Nu. Produsele cu următoarele bacterii au proprietăți probiotice dovedite științific: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 și L3, Saccharomyces boulardii.

Nu ar trebui acidul din stomac să omoare toate bacteriile bune?

Studiile privind soarta, activitatea și impactul bacteriilor ingerate în microbiota intestinală umană arată că bacteriile supraviețuiesc în tractul gastrointestinal și sunt excretate în fecale. Rata de supraviețuire a bifidobacteriilor și a lactobacililor variază de la 20 la 40% pentru diferite specii.

Ar trebui să cumpărați iaurturi lactobacillus și bifidobacterium promovate?

Bacteriile benefice nu trăiesc mult, iar iaurturile, datorită conservanților și tratamentului termic, pot sta în frigider luni de zile. Nu există probiotice. In plus, pentru un efect terapeutic, trebuie sa consumi produse lactate fermentate fara aditivi.

Alte produse din magazin conțin probiotice?

Improbabil. Majoritatea produselor inițial probiotice sunt pasteurizate, sărate, turnate cu oțet sau conservanți.

Capsulele de probiotice din farmacie îmbunătățesc digestia?

Da, dar se absorb mai eficient din alimente. Iar dacă mănânci doar fast-food, nici măcar capsulele nu te vor scuti de indigestie.

Alimentele fermentate care nu conțin probiotice sunt bune pentru tine?

Majoritatea alimentelor fermentate conțin vitamine și minerale. Chiar dacă nu mai au sau nu au niciodată probiotice, pot fi consumate.

Cu toate acestea, nu ar trebui să te lași dus de alimente fermentate sărate. Cercetările au descoperit că o dietă bogată în sare reduce nivelul de bacterii Lactobacillus la șoareci și creșterea producției de celule imunitare legate de hipertensiunea arterială la șoareci au arătat că consumul excesiv de alimente sărate perturbă microflora intestinală, scade imunitatea și crește tensiunea arterială.

Alimentele fermentate sunt indicate pentru boli ale tractului gastrointestinal?

Orice aliment fermentat este acid și stimulează producția de suc gastric. Acestea vor fi utile persoanelor cu aciditate scăzută a stomacului. Cei care suferă de aciditate sau ulcer gastric și ulcer duodenal vor trebui să se abțină. Cel puțin pe durata unei exacerbări.

Alimentele fermentate trebuie incluse în dietă pentru indigestie, severitate. Este util să luați o gustare cu iaurt, chefir, lapte copt fermentat cu termen scurt de valabilitate.

Cui sunt contraindicate alimentele fermentate?

Ca orice alt aliment, alimentele fermentate sunt contraindicate în prezența unei reacții alergice. În perioadele de exacerbare a bolilor gastrointestinale, urmăriți senzațiile.