Ce este matcha și de ce întreaga lume este obsedată de el

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Vă vom spune de ce această băutură la modă este atât de utilă și cum să o pregătiți acasă.

Ce este matcha

Matcha, sau matcha, este o pudră făcută din frunze tinere de ceai. Spre deosebire de ceaiul din frunze vrac, matcha nu se toarnă cu apă clocotită și se filtrează, ci se dizolvă în apă.

Băutura verde strălucitor a apărut în Japonia la sfârșitul secolului al XII-lea, când călugării budiști au adus semințe de ceai în țară din China și au inventat propria lor metodă de cultivare a plantei.

Tufele tinere de ceai pentru matcha primăvara sunt acoperite cu structuri speciale din stuf și paie. Nuanța permite ceaiului să-și păstreze culoarea strălucitoare și să acumuleze mai mulți aminoacizi. Proprietăți antioxidante și compoziția nutritivă a ceaiului verde Matcha și clorofilei. Pentru a preveni descompunerea nutrienților, frunzele sunt aburite și uscate timp de câteva săptămâni, după care sunt măcinate într-o pulbere fină.

În mod tradițional, matcha se prepara într-un mod special și se bea fără aditivi, dar în zilele noastre, pe baza acestui produs, au început să pregătească nu doar diverse băuturi, ci și deserturi. Unii îl adaugă chiar și în felurile principale.

De ce ceaiul matcha este bun pentru tine

În afara Japoniei, băutura a devenit populară în primul rând datorită proprietăților sale benefice. Oamenii de știință au descoperit că matcha are un efect pozitiv asupra sănătății.

Protejează celulele de deteriorare

Matcha, ca orice ceai, conține o mulțime de catechine - antioxidanți naturali. Aceste substanțe protejează organismul de radicalii liberi care distrug celulele, provocând îmbătrânire și boli cardiovasculare.

Când se prepară ceaiul obișnuit, frunzele bogate în catechine sunt aruncate. Iar pudra de matcha este complet dizolvată în apă, deci există de 137 de ori mai mulți antioxidanți într-o astfel de băutură.

Ajută la protejarea ficatului

În 2016, Efectul suplimentelor cu extract de ceai verde asupra enzimelor hepatice la pacienții cu boală hepatică grasă nonalcoolică a recrutat 80 de persoane cu boală hepatică grasă non-alcoolică. Li s-a cerut să bea zilnic extract de matcha. Și după 90 de zile, starea subiecților s-a îmbunătățit.

Un alt studiu, Matcha, un ceai verde sub formă de pudră, ameliorează progresia leziunilor renale și hepatice la șobolanii cu diabet zaharat de tip 2 OLETF, a arătat că acest ceai a ajutat la reducerea leziunilor hepatice și renale la șobolanii cu diabet de tip 2.

Analiza efectului consumului de ceai verde asupra riscului de boli hepatice: o meta-analiză efectuată de medicii chinezi a condus la concluzia că persoanele care beau băuturi de ceai verde sunt mai puțin susceptibile de a suferi de boli hepatice. Cu toate acestea, oamenii de știință înșiși nu se grăbesc să numească meciul un panaceu. Sunt necesare studii clinice pe termen lung pentru a evalua eficacitatea acestuia în prevenirea hepatitei sau cirozei.

Util pentru prevenirea bolilor creierului

Catechinele protejează căile de semnalizare celulară în acțiunile neuroprotectoare ale polifenolului (-) - epigalocatechin - 3 - galat de ceai verde: implicații pentru bolile neurodegenerative ale creierului de la moartea celulelor. Moartea neuronilor este cea care provoacă demența și bolile Parkinson și Alzheimer. Pentru a reduce riscul apariției acestor tulburări la vârsta înaintată, oamenii de știință sfătuiesc să țintiți mai multe etiologii de boli neurodegenerative cu catechine de ceai verde cu acțiune multimodală pentru a consuma ceai și alte alimente care conțin antioxidanți.

Reduce riscul de boli de inima

Mai multe grupuri de cercetători din diferite țări au ajuns la concluzia că consumul regulat de matcha în combinație cu o dietă echilibrată ajută la reducerea cantității de colesterol „rău” Consumul de ceai verde scade colesterolul total în ser și LDL la adulți: o meta-analiză a 14 grupe randomizate. studii controlate, afectând negativ activitatea sistemului cardiovascular.

Ajută la reducerea respirației urâte

Oamenii de știință japonezi au decis în 2008 să afle cât de bine elimină respirația urât mirositoare diferite produse. Pentru comparație, am ales pasta de dinți, gumă de mestecat, mentă, praf de frunze de ceai verde și ulei de pătrunjel. Rezultatele studiului au arătat că, în ceea ce privește proprietățile antibacteriene și deodorante, compușii chimici din matcha depășesc Efectul concurenților lor al ceaiului verde asupra compușilor volatili de sulf din aerul bucal.

Îmbunătățește atenția și memoria

Matcha este bogat în cofeină, despre care se știe că stimulează creierul. Oamenii de știință au descoperit că acest ceai poate îmbunătăți atenția, viteza de reacție și memoria. Băutura are un avantaj față de cafeaua accesibilă și nu mai puțin revigorantă: datorită unui compus special L-teanina Un studiu dublu-orb, controlat cu placebo, care evaluează efectele cofeinei și L-teaninei atât singure, cât și în combinație asupra fluxului sanguin cerebral, a cogniției. și starea de spirit după câteva ore după o ceașcă de meci nu vei fi depășit de o scădere bruscă a puterii.

Ajută la pierderea în greutate

Aruncă o privire mai atentă la matcha dacă vrei să slăbești, deoarece antioxidanții acestui ceai accelerează Efectele ceaiului verde încapsulat și extractelor de Guarana care conțin un amestec de epigalocatechină - 3 - galat și cofeină asupra consumului de energie în 24 de ore și a oxidării grăsimilor în metabolismul bărbaților și crește ingestia de extract de ceai verde, oxidarea grăsimilor și toleranța la glucoză la oamenii sănătoși 17% arderea grăsimilor. Cu toate acestea, oamenii de știință avertizează că astfel de rezultate pot fi obținute doar cu activitate fizică moderată.

Se presupune că reduce stresul social

În patria meciului din 2019, a fost efectuat un studiu neobișnuit: unui grup de șoareci i s-a dat ceai timp de două săptămâni și comportamentul lor a fost observat după contactul cu rudele. S-a dovedit că nivelul de anxietate socială al subiecților a scăzut. Influența ingerării continue de matcha asupra comportamentelor emoționale după stresul social la șoareci și șoarecii au putut continua să comunice fără durere. Dar oamenii de știință observă că un astfel de efect este posibil numai cu utilizarea unui meci de foarte înaltă calitate, cu un anumit raport de cofeină și aminoacizi.

Poate ajuta la prevenirea cancerului

Un tip de catechină care este deosebit de abundent în matcha poate avea proprietăți anticancerigene. Încă nu au fost efectuate studii pe oameni. Dar experimentele în eprubete și pe animale au arătat că această substanță ajută la reducerea extractelor de ceai verde, la scăderea sarcinii tumorilor mamare induse de cancerigen la șobolani și la rata proliferării celulelor canceroase de sân în cultură, la creșterea tumorilor. De asemenea, antioxidanții din ceai pot fi potențial utilizați în tratamentul cancerului de prostată Polifenolul de ceai verde EGCG sensibilizează celulele LNCaP ale carcinomului de prostată uman la apoptoza mediată de TRAIL și inhibă sinergic biomarkerii asociați cu angiogeneza și metastaza, epigalocatechina epigalocatechină - 3 - factorii de activare fotocarcinogenă a pielii. inhibarea factorilor fotocarcinogeni ai celulelor T CD8 + în tumori, plămâni Epigallocatechin - 3 - galat (EGCG) inhibă comportamentul migrator al celulelor epiteliale bronșice tumorale și al ficatului Inhibarea proliferării și migrării celulelor canceroase hepatice printr-o combinație de (-) - epigalocatechină - 3 - galat și acid ascorbic.

Cine nu ar trebui să bea matcha

Pentru toate beneficiile matcha-ului, ar trebui să fii atent cu el, ca și cu orice băutură care conține cofeină. De exemplu, această substanță poate provoca nervozitate și insomnie. Merită să limitați efectele secundare și riscurile consumului de ceai verde dacă:

• suferi de hipertensiune arterială;
• sunt foarte sensibili la cofeină;
• luați anticoagulante;
• au tulburări de anxietate;
• sunteți însărcinată sau alăptați.

Chiar dacă nu aveți contraindicații directe, nu trebuie să beți matcha cu câteva ore înainte de culcare. Un alt pericol al ceaiului este plumbul si alte metale grele Monitorizarea metalelor esentiale si grele din ceaiul verde de diferite origini geografice, care se pot acumula intr-o planta crescuta in sol contaminat.

La ce să cauți atunci când alegi ceaiul matcha

Pentru a cumpăra cea mai utilă și de înaltă calitate pudră, studiați cu atenție următoarele caracteristici ale ceaiului.

varietate

În funcție de calitatea frunzelor recoltate, de culoare și de măcinare, matcha se împarte în ceremonial, premium și culinar.

• Pentru ceremonial, doar frunzele tinere sunt recoltate chiar din vârful arbustului care dă prima recoltă. Această pulbere este considerată cea mai bună și, prin urmare, cea mai scumpă.
• Matcha de calitate extra este produsă din frunzele a doua și a treia (acestea sunt situate chiar sub vârf) ale plantelor anuale sau din primele frunze ale tufelor vechi. Este puțin inferior celui ceremonial ca gust, dar mai util, deoarece conține cele mai multe catechine.
• Matcha culinar este cel mai dur și mai ieftin soi. Nu se poate lăuda cu o mulțime de antioxidanți sau aromă subtilă și nu este potrivit pentru prepararea berii. Dar, datorită disponibilității sale, este un ingredient grozav pentru deserturi.

Vă rugăm să rețineți că niciuna dintre soiurile nu trebuie să conțină aditivi, doar ceai.

Pachet

Schimbările de temperatură, lumina soarelui, umiditatea și aerul afectează negativ gustul și culoarea matcha-ului. Prin urmare, atunci când cumpărați, merită să alegeți o pulbere în cutii și pungi opace și închise ermetic. Este mai bine să depozitați ceaiul achiziționat într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

Regiunea de producere a ceaiului

Mai bine să alegi matcha, cultivată și făcută în patria sa. Un adevărat matcha japonez este destul de scump, dar monitorizează cu strictețe respectarea mediului înconjurător a materiilor prime.

Culoarea, textura și gustul ceaiului

Pudra de matcha ar trebui să fie verde strălucitor. O culoare bogată indică faptul că este proaspătă, depozitată corespunzător și nu este diluată în nimic. Renunță la achiziție dacă culoarea chibritului ți se pare plictisitoare.

O pudră de bere de calitate are o textură netedă și omogenă, fără incluziuni. Granulația matcha este un semn de calitate proastă a frunzelor.

Gustul unei băuturi bune este armonios: dulceața naturală ar trebui să echilibreze astringenta pe bază de plante a ceaiului. Nu ar trebui să existe amărăciune aspră.

Cum se prepară matcha în mod tradițional

Matcha trebuie preparat în mod corespunzător pentru a-și dezvălui aroma și aroma completă. În Japonia, prepararea ceaiului se transformă într-o ceremonie meditativă care necesită o gamă întreagă de instrumente speciale.

Ceea ce este necesar

• Chavan este un bol mic din ceramică fără mânere pentru prepararea matcha-ului.
• Chashaku este o lingură lungă de bambus cu un capăt curbat care vă permite să măsurați cantitatea necesară de pulbere.
• Chasen - un tel cu mâner scurt realizat dintr-o singură bucată de bambus pentru biciuirea matcha.
• Sita fină.

Cum se procedează

1. Încălzește apă într-un ceainic sau o cratiță la 65-80 de grade. Dacă nu aveți un termometru la îndemână, opriți focul imediat ce încep să apară bule pe fundul vaselor.
2. Pregătiți chavanul: umpleți recipientul cu apă fierbinte până la mijloc și amestecați-l ușor timp de o oră pentru a încălzi pereții.
3. Scurgeți și ștergeți vasul.
4. Măsurați o porție de matcha cu ceașca. Pulberea ar trebui să ajungă la curbura lingurii.
5. Cerneți matcha într-un castron pregătit.
6. Măsurați 100 ml de apă fierbinte.
7. Adăugați 20-30 ml de apă în pulbere, amestecați bine timp de o oră.
8. Adăugați apa rămasă în bol și bateți matcha-ul în mișcări rapide în zig-zag până când apar bule dense la suprafață.
9. Se toarnă matcha într-o ceașcă și se servește până când praful se așează pe fund.

Cum să prepari matcha fără un tel de bambus

Dacă nu sunteți pregătit să căutați instrumente japoneze speciale, nu vă descurajați. Băutura poate fi preparată folosind ceea ce se găsește în orice bucătărie.

Ceea ce este necesar

• Sticlă lată;
• lingura de ceai;
• tel metalic;
• sita fina.

Cum se procedează

1. Se încălzesc 130 ml de apă până când apar bule.
2. Cerne 1½ linguriță de pudră într-un pahar.
3. Se toarnă 20-30 ml apă fierbinte într-un pahar, se amestecă bine cu pudra.
4. Adăugați lichidul rămas, bateți matcha-ul, ridicând praful de jos. La suprafață ar trebui să se formeze un strat de bule.

Cum să prepari matcha fără biciuire

Această metodă vă permite să pregătiți matcha fără feluri de mâncare inutile și mișcări plictisitoare ale telului.

Ceea ce este necesar

• Borcan cu capac;
• lingura de ceai.

Cum se procedează

1. Se încălzesc 100 ml de apă până când apar bule.
2. Turnați lichidul într-un borcan curat și uscat.
3. Se toarnă ½ linguriță de pulbere.
4. Închide borcanul ermetic.
5. Agitați energic recipientul timp de 15-20 de secunde.
6. Turnați băutura într-o ceașcă.

Cum se servește ceaiul matcha

Bea matcha proaspăt preparat în înghițituri mici pentru a simți bogăția gustului și a aromei. Dacă puteți găsi wagashi, un tratament tradițional japonez, serviți-l cu băutura. Sunt bune și deserturile naturale care nu sunt prea zaharoase, precum marshmallow sau deliciul turcesc.

Dacă ceaiul finit vi se pare amar și neplăcut, încercați să îl adăugați în aceeași cantitate de lapte cald. Rezultatul este matcha latte, sau populara băutură coreeană de dalgon.