RECENZIE: „Pirogologie” de Irina Chadeeva + un mic experiment culinar

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Astăzi vreau să vă povestesc despre cartea Irinei Chadeeva „Pirogologie”. Pe lângă rețetele de produse de patiserie și plăcinte, familiare nouă încă din copilărie, această ediție excelentă conține multe trucuri utile culinare, dintre care unele le voi cita în această recenzie.

Pe lângă 60 de rețete alese de plăcinte, produse de patiserie, prăjituri, brioșe, veți găsi în carte și rețete de înghețată, marshmallows, fursecuri și chiar charlotte, care pot fi preparate în 7 minute. Chiar la începutul cărții, veți găsi o descriere a produselor de bază pentru coacere și a proprietăților pe care acestea trebuie să le aibă pentru a vă mulțumi rezultatul; o descriere a echipamentelor care îți vor fi de folos și chiar și câteva pagini despre cum să-ți decorezi creațiile culinare dacă vrei să le donezi cuiva.

Știați că cupcakes-urile sunt o opțiune grozavă de cadou de trimis prin poștă?

Fiecare dintre rețetele care sunt date în carte poate fi pusă pe masa festivă, în timp ce sunt ușor de preparat (poate că ideea este că Irina explică foarte clar cum să gătești) și nu necesită să fii foarte priceput în decorarea deserturilor..

Ce mi-a plăcut mai ales la carte:

1. Prezentare plină de viață plăcută.
2. Cuprins al cărții de bucate clar organizat cu imagini ale produselor.
3. Fiecare rețetă are sfaturi utile, trucuri de viață și soluții pentru a face procesul de gătit mai bun / mai ușor.
4. Calitate excelentă a fotografiilor care vă încurajează literalmente să încercați să gătiți.

Trucuri de viață culinară din carte

• Cum să vă dați seama dacă caramelul este gata Luați siropul fierbinte cu o linguriță și scufundați-l în apă cu gheață;
• Sugestie pentru tocarea nucilor Nu folosiți un blender - nucile pot deveni uleioase, dar dacă nu aveți procesor, puteți toca nucile.
• Înainte de a umple cu smântână, este mai bine să tăiați eclerele în jumătate. Se recomandă adesea să umpleți eclerele cu cremă prin orificiu, dar nu vă sfătuiesc să faceți acest lucru, deoarece există întotdeauna posibilitatea ca o parte din tort să rămână. gol din cauza prezenței pereților despărțitori în aluat.
• Cum să coacem rapid merele Coc merele într-un cuptor cu microunde - tăiați-le în jumătate, îndepărtați semințele, puneți-le tăiate pe o farfurie, timpul de coacere în minute este egal cu numărul de mere în bucăți. Cuptorul trebuie sa fie la putere maxima.
• Sfaturi pentru prepararea aluatului tocat pufos Puteți sări peste sare și folosiți unt ușor sărat pentru aluat.
• Pentru a îndepărta învelișul de ceară de pe citrice, spălați-le bine cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu.
• Pentru a stoarce mai mult suc din lămâi, încălziți-le la cuptorul cu microunde timp de 10-15 secunde.

Un experiment culinar pentru un noob

Ei bine, lucruri precum cărțile de bucate sunt cel mai bine testate în acțiune. Prin urmare, am ales o rețetă care m-a atras vizual și am încercat să o gătesc, urmând instrucțiunile din carte. Alegerea a căzut pe inele de caș cu zmeură. Pentru că, în primul rând, în copilărie, am copt eclere de mai multe ori și sunt familiarizat cu aluatul, iar în al doilea rând, pentru că crema conține zmeură.

Pentru înțelegere: din copilărie, practic, niciodată nu am copt ceva mai complicat decât cea mai simplă Charlotte cu mere.

Odată cu pregătirea aluatului de rețetă, totul a decurs relativ bine.

Primele dificultăți au apărut după ce a fost necesar să se pună aluatul pe o foaie de copt folosind o pungă cu vârf dințat. Undeva în coșuri era un set de vârfuri vechi sovietice de diferite diametre și o pungă super-mică.

Am bănuit că merită să folosești un vârf dințat de cel mai mare diametru, care nu intră în pungă:)

Dacă nu aveți un bacșiș sau o pungă potrivită, utilizați pungi de plastic rezistente (de exemplu, pungi pentru congelator) ca pungă. Este suficient să tăiați colțul cu diametrul necesar dintr-un astfel de pachet. Dacă nu ai un bacșiș, nu e mare lucru. Așezarea aluatului pe o foaie de copt se poate face folosind doar o pungă de casă.

Am primit ceva mai puține inele decât în rețetă (12 în loc de 15). Le-a împărțit în două părți: în primele nouă piese, în a doua - trei.

Am aruncat primul lot în cuptor și am început să observ cum cresc în volum și se rumenesc.

Cuptorul meu s-a dovedit a fi foarte fierbinte, iar aluatul a început să se rumenească prea repede. M-am speriat și am făcut temperatura mai scăzută înainte de program. Drept urmare, jumătate dintre inele sunt opal. Chiar și încălzirea cuptorului s-a dovedit a fi foarte neuniformă. Notă pentru gazdă: există un articol separat despre Lifehacker, din care veți învăța cum să determinați cel mai fierbinte loc în cuptor.

De asemenea, un mic sfat: este mai bine să tăiați inelele în jumătate folosind un cuțit îngust și subțire, cu o lamă ondulată. Normal va zdrobi puternic produsul.

Acum câteva cuvinte despre umplutură. În carte este scris cât se poate de clar ce și cum să faci cu ea. Totul a funcționat în cel mai bun mod posibil.

Era:

A devenit:

In timp ce ma jucam cu crema, a sosit un al doilea lot de inele pe care nu le-am scos, desi mi se parea ca sunt pe cale sa se ard.

Până la urmă, al doilea lot a ieșit bine și nu a căzut, nici în timpul procesului de coacere, nici după ce le-am scos.

Rezultatele experimentului

Cartea „Pirogologie” spune că va fi utilă atât pentru bucătari începători, cât și pentru bucătari experimentați. Mă consider un începător, iar cartea s-a dovedit a fi de folos în practică. Experimentul a arătat că vor exista produse de patiserie în viața mea. Rezultatul sunt delicioase inele roșii cu o cremă de caș ușoară și sănătoasă și zmeură, care amintesc de vară.