Lecțiile lui Jiro Ono: Cum să obții o descoperire în profesia ta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Jiro Ono este un maestru recunoscut al sushi-ului, un adevărat profesionist în domeniul său. Cu metodologia japoneză, și-a perfecționat abilitățile timp de decenii și a atins înălțimi uimitoare. Și chiar are multe de învățat.

În 2011, a fost lansat documentarul „Jiro’s Dreams of Sushi”, care povestea despre viața maestrului de sushi Jirō Ono, în vârstă de 85 de ani, și despre cum de-a lungul vieții sale, precum apa uzează o piatră, Jiro a atins cel mai înalt nivel de pricepere în profesia lor.

Jiro este considerat cel mai bun maestru sushi al tuturor timpurilor. Trei stele Michelin. În 2014, președintele american Barack Obama și premierul japonez Abe Shinzo au luat masa la stabilirea sa. Restaurantul lui are doar 10 locuri, iar cei care vor să încerce sushi-ul lui Jiro trebuie să se înscrie cu câteva luni înainte. Da, e al naibii de bun sushi. Posibil cel mai bun sushi de pe planetă.

I-au trebuit lui Jiro 85 de ani pentru a obține recunoașterea universală, timp în care și-a perfecționat aptitudinile, pas cu pas, în fiecare zi.

Fac același lucru iar și iar, îmbunătățind piesă cu piesă. Jiro Ono

Deci cum a făcut-o? Trebuie să existe un secret, ceva care a făcut ca opera lui Jiro să fie faimoasă în întreaga lume. Observația subtilă a criticului de film Roger Ebert ne-a ajutat să descoperim vălul acestui mister - „viziune de tunel”, așa cum o numește el.

În spatele tejghelei lui, Jiro observă detalii. Unii vizitatori sunt dreptaci, alții stângaci. Acest lucru ajută la determinarea locului în care se vor așeza.

Când servește bucata perfectă de sushi, urmărește cum este mâncată. El cunoaște istoria fiecărui fructe de mare. El știe materialul cu care lucrează. De exemplu, că o caracatiță trebuie procesată timp de 45 de minute, nici mai mult, nici mai puțin. El caută un răspuns în ochii vizitatorului. I-a placut? Ar trebui să schimb ceva?

Realizează tragedia vieții lui Jiro Ono: nu are și nu va avea niciodată patru stele.

Acesta este un om care a fost obsedat nu de bani, nu de putere, nu de faimă, ci de o bucată perfectă de sushi.

Dacă Jiro ar asculta opinia majorității, ar putea alege una dintre multe alte căi mai ușoare. Dar drumul lui Jiro nu era bine călcat. A fost călătoria unei căutări persistente pentru calitate înaltă. Jiro și-a micșorat focalizarea așa cum obiectivul unui aparat foto direcționează un fascicul de lumină către un singur punct.

Aruncă o privire din nou la descrierea lui Roger Ibert. Jiro observă detalii, chiar și minore, cum ar fi un vizitator stângaci sau dreptaci. El serveste. El se uită. Cunoaște istoria fiecărui produs, dar caută constant mai mult. El face diferența în felul în care gătește. El caută un răspuns în ochii vizitatorului. Se uită să vadă dacă i-a plăcut îmbunătățirea. Acestea sunt semnele distinctive ale adevăratei măiestrii.

Observare

Vrei să devii profesionist? Învață să observi. Pentru dezvoltare, este necesar să primiți feedback.

Jiro a făcut tot timpul mici observații: ce mână are vizitatorul, cum reacționează la fel de mâncare, cum mănâncă. Jiro aduna constant acest tip de feedback. Spre deosebire de sondajele de marketing obișnuite, acesta nu este un chestionar indiferent. Aceasta este comunicarea la un nivel mai profund.

Jiro nu vorbește foarte mult pe tot parcursul filmului și, cel mai probabil, vorbește și mai puțin în viața reală. Dar, cu toate acestea, el schimbă constant informații. Comunicarea dintre el și vizitatori este sângele care îl ajută să meargă mai departe și îi oferă un flux de răspunsuri pe care le poate folosi în continuare la nesfârșit.

Nu vorbește, dar, ca un stand-up comedian, testează modul în care același material poate fi prezentat în moduri diferite. Decizia lui de a procesa caracatița cu 15 minute mai mult a fost un experiment deliberat. Procesul de căutare a calității este de fapt foarte asemănător cu reglarea unui receptor radio. Și Jiro verifică întotdeauna pentru a vedea dacă se poate obține un semnal mai curat.

Studiul

Sushi în Japonia are o istorie lungă, ca să o spunem ușor. A deveni maestru recunoscut al sushiului în Tokyo este ca și cum ai fi cel mai bun programator din Silicon Valley. Pentru a fi recunoscut ca fiind cel mai bun dintre cei mai buni, chiar trebuie să fii capabil să surprinzi.

Feedback-ul nu se referă doar la clienți. Se aplică și istoriei.

Pentru un maestru sushi, primul loc este căutarea calității. Ironia este că căutarea calității nu are o limită superioară. În plus, oricât de sus ai urca, chiar și până în stratul superior al atmosferei terestre, cu cât mergi mai departe, cu atât este din ce în ce mai dificil să ajungi mai sus.

Pentru că atunci când depășești limitele cunoscute ale calității, te confrunți cu dificultăți pe care nimeni altcineva nu le-a depășit înaintea ta. Este literalmente o țară neexplorată.

Astfel, există mai multe căi pe care le puteți lua. Pe baza descoperirilor predecesorilor tăi, încearcă să treci dincolo de ei, acolo unde nimeni nu a fost. Sau analizează tot ceea ce a fost realizat de predecesori și încearcă să faci ceva exact invers. În sine, nicio decizie nu va fi greșită.

Pentru a obține un nivel înalt de calitate, puteți începe cu o piesă curată și puteți trece prin propriile încercări și erori. Dar de ce să nu economisești timp și să vezi ce și de ce au făcut maeștrii meșteșugurilor lor înaintea ta? Apoi puteți decide ce să luați de la ei și ce să lăsați.

Repetiţie

Repetarea este esențială pentru calitate. Toți profesioniștii trec printr-un ciclu nesfârșit de încercări și erori pentru a-și îmbunătăți creațiile. Repetarea seamănă cu practica și numai în timpul antrenamentului abilitățile inițiale sunt formate și îmbunătățite. Dar scopul repetiției este oarecum diferit - descoperiri și experimente.

Semnificația procesului de repetiție nu se oprește aici. Te învață să gândești metodic. Aceasta face orice activitate profesională legată de știință. Da, toată știința modernă este construită pe repetiție: mai întâi testarea temeinică și apoi observarea rezultatelor.

Proiecta

Înțelegerea propriei intenții este esențială pentru procesul de repetiție. Jiro și-a formulat scopul astfel: „Nu mă voi odihni până nu-ți voi obține cea mai perfectă bucată de sushi de pe planetă”.