7 factori interesanți care ne afectează gustul

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Ele pot strica chiar și preparate delicioase sau, dimpotrivă, pot transforma o simplă gustare într-un festin.

1. Culoare

Culoarea alimentelor și a băuturilor, precum și felurile de mâncare în care sunt servite, afectează semnificativ percepția noastră asupra gustului. Într-un experiment, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage’s Thirst-Quenching Quality, realizat de experți de la Universitatea Nara din Japonia, participanții însetați au fost rugați să bea sifon din pahare colorate. Iar cei care au băut din albastru, au recunoscut că soda din ele este mai rece și mult mai bună pentru a-și potoli setea decât în roșu și portocale.

Soda din toate paharele era aceeași. Dar albastrul asociat cu corespondența culoare-temperatură: când reacțiile la stimulii termici sunt influențate de culoare cu frig a făcut băutura să se simtă mai răcoritoare.

Cercetările privind culoarea îmbunătățește gustul de către oamenii de știință de la Universitatea British Columbia și Universitatea Oxford confirmă, de asemenea, efectul culorii asupra gustului. De exemplu, au descoperit că băuturile din borcanele roz aveau un gust mai dulce decât în alte borcane. Spuma de căpșuni este mai dulce pe o farfurie albă decât pe una neagră. Cafeaua în ambalaj maro este asociată cu un gust și o aromă mai puternice. Și mâncărurile strălucitoare ni se par mai gustoase asupra impactului psihologic al culorii alimentelor.

2. Veselă și tacâmuri

Materialul din care sunt făcute vasele poate schimba și gustul preparatului. De exemplu, lingurile făcute din cupru sau zinc măresc puterea aparentă a gustului alimentelor - săratură, dulceață sau amărăciune, conform Tasting spoons: Assessing how the material of a spoon affects thegust of the food psychiatris at King's College London. Cercetătorii cred că acest efect poate ajuta oamenii să mănânce mai puțină sare, despre care nu se știe că este foarte benefică în cantități mari.

Mancarea pare si mai sarata daca este consumata nu cu furculita sau cu lingura, ci cu cutitul. Oamenii de știință de la Universitatea din Oxford și de la Universitatea din Montreal au ajuns la această concluzie. Gustul tacâmurilor: Cum este afectat gustul alimentelor de greutatea, dimensiunea, forma și culoarea tacâmurilor folosite pentru a le mânca. De asemenea, au aflat că consumul de iaurt cu o lingură ușoară de plastic îl face să pară mai gros. Și dacă lingura este grea și mare, va crește dulceața percepută.

Un alt studiu despre tacâmurile contează: tacâmurile grele sporesc plăcerea mesenilor față de mâncarea servită într-un mediu de luat masa realist, a arătat că oamenii care mănâncă cu tacâmuri grele se bucură de mai multă mâncare.

3. Temperatura

Toată lumea știe că același fel de mâncare poate diferi ca gust în funcție de faptul că este încălzit sau nu. Carnea rece are un gust mai sărat, dar totuși are un gust bun. Supa rece este neplăcută de mâncat. Berea caldă este groaznică: are un gust foarte amar, dar cafeaua și ciocolata, dimpotrivă, se consumă cel mai bine calde.

Acest lucru se datorează faptului că temperatura ne afectează papilele gustative. Creșterea sa duce la activarea termică a TRPM5 care stă la baza sensibilității termice a gustului dulce la o creștere a sensibilității receptorilor care percep dulceața, prin urmare, de exemplu, înghețata topită devine mai dulce.

Răcirea cavității bucale determină stimularea termică a gustului, temperatura afectează gustul dulce uman prin cel puțin două mecanisme, o susceptibilitate crescută la gusturile sărate și acrișoare.

În acest sens, oamenii de știință de la Universitatea din Arkansas au făcut o observație interesantă. Temperatura apei servite poate modula percepția senzorială și acceptarea alimentelor. Potrivit acestora, majoritatea americanilor preferă apa cu gheață, în timp ce europenii și asiaticii aleg băuturile la temperatura camerei sau ceaiul fierbinte. Din această cauză, percepția americanilor despre dulceață este tocită. Și pentru a compensa, ei mănâncă alimente mai dulci.

La pachet: Dacă ești la dietă și încerci să stai departe de toate acele prăjituri și produse de patiserie, nu bea prea multe băuturi reci.

4. Mirosuri

O mare parte din informațiile despre alimente pe care le obțineți nu numai prin gust, ci și prin simțul mirosului, care este asociat cu papilele gustative Mirosul cu limba, integrarea mirosului / gustului și percepția aromei.

Când mesteci, treci aer prin căile nazale și simți mirosul de mâncare în gură. Și fără această interacțiune, nu poți gusta gusturi complexe. Vei fi limitat la doar cinci senzații gustative percepute de limbă: sărat, acru, dulce, amar și umami (gustul creat de MSG).

Tom Finger Profesor la Universitatea din Colorado Denver School of Medicine

Amintește-ți cum te simți când mănânci după ce ai răcit, cu nasul înfundat. Sau ciupește-ți nările și încearcă să mesteci ceva. Gustul se va schimba complet și va deveni mult mai sărac.

5. Mediu

Evaluarea influenței mediului multisenzorial asupra experienței consumului de whisky influențează nu numai mirosul alimentelor în sine, ci și locul în care mănânci. De aceea, mâncarea în natură chiar și mâncarea simplă este mai plăcută decât gourmet în oraș. Iar cei care petrec mult timp într-un loc saturat cu mirosuri (de exemplu, patiserii) dezvoltă o legătură temporară - o incapacitate de a evalua gusturile.

Umiditatea și presiunea aerului ne afectează, de asemenea, simțul gustului. De exemplu, atmosfera uscată și presiunea scăzută din avioanele care zboară afectează membranele mucoase și reduc de ce gustul alimentelor este diferit în avioane? sensibilitatea oamenilor la gusturi și mirosuri. Prin urmare, mâncarea de la companiile aeriene pare deosebit de urâtă.

Apropo, dacă zburați cu avionul - încercați să beți suc de roșii. Zgomotul constant al motorului auzit în habitaclu reduce sensibilitatea la dulciuri, dar în același timp crește Cum afectează zgomotul palatul: Când zboară, papilele gustative preferă gustul savuros de umami de roșii. Ca rezultat, alimentele bogate în glutamat monosodic (cum ar fi sucul de roșii, parmezanul și sparanghelul) au un gust mai bun.

6. Poziția corpului

Postura influențează modul în care vă percepeți Oamenii de știință din domeniul alimentației de la Universitatea din Florida de Sud, publicate în revista Consumer Research, au descoperit că postura și postura influențează percepția gustului. Când simți disconfort și mănânci într-o poziție inconfortabilă sau în picioare, sensibilitatea senzorială scade și mâncarea devine mai puțin gustoasă.

Oamenii așezați, pe de altă parte, pot aprecia pe deplin gustul preparatului. Deci mănâncă la masă, nu pe fugă.

În același timp, de exemplu, este mai ușor să absorbi mâncarea negustătoare în timp ce stai în picioare, deoarece vei acorda mai puțină atenție deficiențelor acesteia. Poziția afectează și percepția temperaturii: oamenii care stau în picioare simt cafeaua mai puțin fierbinte decât cei care stau în picioare.

În plus, cei care mănâncă în picioare consumă mai puține alimente și prezintă apetit scăzut. Prin urmare, autorul studiului Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception, dr. Deepayan Biswas, i-a sfătuit pe cei care pierd în greutate să mănânce în timp ce rămân pe loc. picioarele lor. În același timp, vei beneficia de activitate fizică suplimentară.

7. Preț

Cu cât mâncarea este mai scumpă, cu atât este mai gustoasă. Oamenii de știință de la Universitatea din Bonn au efectuat următorul experiment De ce vinul scump pare să aibă un gust mai bun: este prețul: au dat aceeași ciocolată și vin subiecților, dar în unele cazuri i-au convins pe subiecții experimentali că produsele pe care le-au oferit sunt deosebit de scumpe.

Drept urmare, cei care credeau că vinul lor este de elită s-au bucurat mai mult - măsurătorile activității creierului pe un scaner RMN au demonstrat acest lucru.

Sistemele de recompensă și motivație din creier lucrează mai mult la menționarea prețului ridicat al produsului și astfel simțul gustului este evident sporit.

Bernd Weber Director interimar al Centrului pentru Economie și Neuroștiință

Așa că dacă găzduiești oaspeți, servește-le un vin complet obișnuit fără etichete și asigură-i că merită mult. Cercetările arată când prețul afectează gustul? Rezultă dintr-un experiment cu vin că după aceea băutura va fi percepută mai bine.