Bere, vin și cidru acasă: secrete și rețete

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Sfaturi de bază pentru începători și rețete simple.

Ce este important de știut înainte de a începe

Producția de bere acasă și vinificația sunt hobby-uri interesante pe care, dacă se dorește, nu sunt prea greu de stăpânit. Pentru a pregăti o băutură alcoolică, este suficient să luați un lichid care conține zahăr, să adăugați drojdie și să așteptați.

Drojdia va absorbi zahărul, iar în acest proces vor fi produse alcool și dioxid de carbon. După câteva săptămâni, vei avea o băutură fermentată gata de băut.

Pentru a o face gustoasă și sigură, trebuie să luați în considerare două puncte importante:

• Dezinfectarea echipamentelor. Orice lucru care va intra în contact cu lichidul înainte și după procesul de fermentație trebuie tratat cu atenție cu un dezinfectant. Acest lucru va scăpa de microorganismele patogene și va prelungi durata de valabilitate a băuturii finite.
• Condiții optime pentru ca drojdia să funcționeze. Ei sunt cei care fac principalul lucru, sarcina ta este doar să-i ajuți. Prin urmare, este important să alegeți drojdia de înaltă calitate (de bere sau vin, nu de brutărie) și să mențineți temperatura de fermentație necesară. Va diferi pentru diferite tipuri de must.

Ce echipament este necesar

1. Termometru

Este necesar să se verifice temperatura în diferite etape de fabricare a berii. Alegeți un termometru de calitate, în mod ideal unul lung, astfel încât să nu vă opăriți mâinile când îl coborâți în ibricul de preparare.

Termometru pentru gătit Goodly Kitchen cu sondă de 15 cm →

2. Hidrometru

Acest dispozitiv măsoară gravitația mustului. Acest lucru trebuie făcut înainte și după fermentare pentru a determina gravitatea inițială și finală. Pe baza datelor obținute, puteți calcula tăria băuturii, adică conținutul de alcool din ea.

Hidrometru-contor zahăr pentru must, piure și vin →

3. Cântare de bucătărie

Sunt utile pentru a măsura cu precizie drojdia, hameiul, malțul și alte ingrediente. Și, în general, nu vor interfera cu gospodăria.

Cantar electronic de bucatarie Redmond →

4. Sifon de preaplin

Este necesar să vă îmbutelieze băutura prețioasă după fermentare sau să turnați mustul dintr-un recipient în altul. Cel mai bine este să o luați pe cea automată.

Sifon de preaplin 2 metri →

5. Rezervor de fermentare (fermentator)

Vin din sticlă, oțel inoxidabil și alte materiale, dar cel mai bine este să începeți cu o găleată obișnuită de plastic cu capac. Aceasta este o opțiune accesibilă și ușoară. Un borcan sau o sticlă mare de sticlă sunt potrivite și pentru vin.

Recipient din plastic pentru fermentare cu capac, 32 l →

6. Capcană de apă

Este instalat pe fermentator pentru a elibera dioxid de carbon, menținând în același timp oxigenul. Dacă utilizați borcane sau sticle de sticlă ca vas de fermentație, o mănușă medicală cu degetul străpuns va fi potrivită.

Capcană de miros din plastic Browin →

7. Sticle pentru îmbuteliere

Puteți folosi recipiente din băuturile achiziționate sau puteți lua unul nou. Pentru 20 de litri de bere sau cidru veți avea nevoie de aproximativ 40 de sticle de jumătate de litru. Pentru aceeași cantitate de vin - 20 de litri.

Dacă rețeta conține hamei, alegeți sticle maro. Sticla închisă la culoare va elimina mirosul neplăcut care poate apărea în bere din cauza expunerii la lumina soarelui pe hamei.

Flacon 0, 5 l cu dop transparent →

Flacon maro drag 0,5 l cu dop →

8. Masina de acoperire si capace

Există diferite tipuri de capace, alegeți după gust. Alegerea unei închideri depinde de tipul acestora.

Mașină de acoperit sticle de bere →

Mașină de acoperit sticle de vin →

Set capace de bere, 100 buc →

9. Dezinfectant

Cel mai popular este Star San. Este sigur pentru oameni și nu necesită clătire. Agentul trebuie diluat conform instrucțiunilor și pulverizat pe tot ce va intra în contact cu lichidul înainte și după fermentare. Dezinfecția nu va afecta gustul băuturii.

Puteți folosi și peroxid de hidrogen. Se prepară o soluție în următoarele proporții: 15 ml de peroxid la 20 de litri de apă - și se tratează echipamentul. Nu trebuie să vă spălați.

Dezinfectant Star San →

10. Detergent

Puteți folosi lichid de spălat vase obișnuit, dar nu este la fel de puternic și conține, de asemenea, agenți tensioactivi și arome care nu ar trebui să fie în băuturi. Cel mai bine este să cumpărați un produs specializat de la o berărie sau un magazin de vinificatori. Va ajuta la îndepărtarea rapidă a plăcii și a altor contaminanți.

Când spălați recipientele, utilizați numai partea moale a buretelui. Hard va lăsa cele mai mici zgârieturi în care bacteriile inutile pot persista.

Cum se prepară bere de casă

Pași de bază

Procesul include câțiva pași simpli de bază:

• amestecați malțul cu apă fierbinte pentru a face un must;
• adăugați hamei și fierbeți amestecul;
• misto;
• se introduce drojdia si se lasa la fermentat.

Numărul de pași specifici depinde de metoda de gătit. Prepararea de casă vine în două arome: extract și cereale.

Extractul este mai ușor, așa că cel mai bine este să începeți cu el. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați extract de malț cu hamei (concentrat). Se adauga in apa, se fierbe si apoi se raceste, se introduce drojdia si se lasa la fermentat.

Fabricarea cerealelor nu folosește extract de malț, ci orz încolțit. Se zdrobește și apoi se amestecă cu apă fierbinte pentru a elibera zahărul. După aproximativ o oră, lichidul este separat de prăjitura de cereale folosind o pungă specială de pânză sau un cazan fals. Următorii pași implică fierberea și fermentarea ca în metoda anterioară.

După câteva săptămâni, berea tânără este îmbuteliată, se adaugă puțin zahăr și se lasă să se satureze cu dioxid de carbon pentru un timp. Acest proces se numește post-fermentare.

Vei avea nevoie

Cereale sau concentrat, drojdie și hamei

Cel mai bine este să le cumpărați de la berăria locală și magazinul de vinificatori, unde ingredientele vor fi mai proaspete. Asigurați-vă că cereți ca malțul să fie măcinat dacă nu aveți propria ta moară.

ibric pentru supă

Dacă nu sunteți sigur dacă vă place să faceți bere, încercați mai întâi să preparați un lot mic de bere într-o cratiță. După aceea, alegeți un cazan cu un volum de cel puțin 20 de litri. De asemenea, merită să cumpărați un robinet. După instalarea acestuia, va fi mai ușor să turnați lichid fierbinte din cazan în alte recipiente.

Saci de carpa pentru hamei si cereale

Îți vor face viața mai ușoară. Îndoiți ingredientele în ele și puneți în ceaun. Acest lucru le va împiedica să plutească la suprafață și va fi ușor de îndepărtat.

Răcitor de imersie

Acest lucru nu este o necesitate pentru începători, dar ajută cu adevărat să facem beri de mai bună calitate. După ce ați fiert mustul, acesta trebuie să fie răcit cât mai curând posibil la o temperatură potrivită pentru fermentare. Dacă nu există un răcitor special, va trebui să coborâți recipientul în care a fost fiert mustul în apă rece (de exemplu, într-o baie umplută).

Reteta de bere de casa

Pentru a începe, încercați să preparați bere folosind metoda extractului.

Ingrediente

• Concentrat de malț sperat - 1,7 kg (un pachet).
• zahăr - 1 kg.
• Apa - 22 litri.
• Drojdie - vine cu un concentrat.

Procesul de gatire

1. Se toarnă concentratul într-un vas de fermentare, se adaugă 3,5 litri de apă fierbinte și zahăr. Se amestecă.
2. Se toarnă 18,5 litri de apă rece și se amestecă din nou.
3. Se toarnă drojdia pe suprafața lichidului. Nu amestecați.
4. Închideți recipientul folosind un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc întunecat cu o temperatură de 18-21 ° C timp de aproximativ 10 zile. Veți înțelege că fermentația este completă atunci când capcana de miros nu mai eliberează gaz.
5. Îmbuteliați berea folosind un sifon. Nu atingeți sedimentul din partea de jos. Lăsați 2-3 cm de spațiu liber sub gât.
6. Adăugați puțin zahăr (o jumătate de linguriță la jumătate de litru) pentru fermentare și carbonatare.
7. Închideți bine sticlele și puneți-le timp de 7 zile într-un loc cald, cu o temperatură de 20-24 ° C.
8. Apoi puneți-le într-un loc răcoros pentru încă 7-60 de zile să se coacă. Termenul depinde de tipul de bere și este de obicei indicat pe ambalajul concentratului.

Cum să faci vin de casă

Pași de bază

A face vin acasă este chiar mai ușor decât a face bere. Trebuie doar să adăugați drojdie de vin la sucul de fructe și să așteptați.

Vei avea nevoie

Fructe proaspete sau suc

Este ingredientul principal al vinului. Puteți lua struguri proaspeți sau orice alte fructe de pădure și puteți stoarce sucul din ei. Sau cumpărați un set pentru vinificația acasă cu suc concentrat gata preparat.

Drojdie de vin

Sunt uscate și lichide, concepute pentru vinuri roșii și albe - ai destul loc pentru experimentare. Înainte de utilizare, citiți instrucțiunile de pe ambalaj și urmați-le.

Aditivi chimici

Este posibil să aveți nevoie de disulfit de potasiu, sorbat de potasiu și enzime. Sunt folosite pentru a distruge microorganismele dăunătoare, pentru a prelungi durata de valabilitate a băuturii și, de asemenea, pentru a face vinul mai transparent.

Reteta de vin de casa

Ingrediente

• Struguri - 10 kg (din această cantitate ar trebui să obțineți aproximativ 7,5 litri de suc).
• Zahăr - cel puțin 100 g la 1 litru de suc.
• Drojdie de vin și sulfuri - opțional.

Procesul de gatire

1. Sortați fructele de pădure. Îndepărtați-le pe cele necoapte și putrezite și scăpați de crenguțe și frunze. Dacă folosiți drojdie de vin, spălați boabele. Daca vrei sa gatesti cu drojdie salbatica (care traieste pe piele), nu te spala.
2. Zdrobiți fructele de pădure și puneți-le împreună cu sucul într-o oală emailată sau găleată de plastic, umplând recipientul pe trei sferturi.
3. Se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat și cald timp de 3-4 zile. Deasupra se vor acumula pulpa (rămășițe de pulpă și piele) și spuma. Amestecați conținutul cu un băț de lemn de 1-2 ori pe zi pentru a preveni acrirea mustului.
4. Scoateți pulpa, stoarceți sucul din ea și combinați-o cu restul. Se strecoară prin cârpă de 2-3 ori.
5. Se toarnă sucul într-un vas de fermentare, umplându-l la 70% și se adaugă zahăr. Puneți un sigiliu de apă deasupra sau puneți-vă o mănușă medicală, străpungându-vă unul dintre degete cu un ac.
6. Timp de 30-60 de zile, se lasa mustul la fermentat intr-un loc intunecat la o temperatura de 22-28°C pentru vinul rosu si 16-22°C pentru vinul alb.
7. După acest timp, vinul trebuie turnat într-un alt recipient. Este timpul să faceți acest lucru când mănușa s-a dezumflat, mustul s-a strălucit și a apărut un sediment în partea de jos. Utilizați un sifon pentru transfer și asigurați-vă că niciun sediment nu intră în noul recipient.
8. Adăugați mai mult zahăr dacă doriți (nu mai mult de 250 g pe litru).
9. Lăsați vinul la maturat 2-4 luni. Dacă s-a adăugat zahăr, puneți din nou mănușa, dacă nu, închideți bine capacul. Temperatura de coacere ar trebui să fie de 5-16 ° С. Dacă în partea de jos apar sedimente, turnați vinul într-un alt recipient.
10. Când sedimentul nu mai cade, iar perioada de învechire a trecut, se toarnă băutura în sticle și se închide cu dopuri de plută. Păstrați vinul de casă într-un loc răcoros.

Cum se face cidru de casă

Veți avea nevoie de aproape la fel ca pentru a face vin, doar ingredientul principal va fi merele sau perele. Și în loc de drojdie de vin, vei avea nevoie de cidru. Tehnologia de gătit este, de asemenea, foarte asemănătoare.

Reteta de cidru de casa

Ingrediente

• Mere - 8 kg (aceasta cantitate ar trebui să facă aproximativ 4,5 litri de suc).
• Zahăr - cel puțin 200 g.
• Drojdie de cidru - optional.

Procesul de gatire

1. Decideți dacă veți folosi o drojdie specială sau încercați să gătiți cu drojdie sălbatică. În al doilea caz, nu spălați merele.
2. Scoateți semințele și miezul fructului, astfel încât băutura finită să nu aibă gust amar. Tăiați părțile putrede.
3. Procesați fructele pentru a face suc. Opțiunea ideală este storcatorul. Dacă nu, dați merele pe răzătoare și stoarceți bine pulpa.
4. Turnați sucul rezultat într-o cratiță sau o găleată mare și adăugați zahăr. Dacă folosiți drojdie de cidru, adăugați-o în acest moment.
5. Legați partea de sus a recipientului cu tifon și lăsați 2-3 zile la temperatura camerei. Pulpa și spuma se vor acumula deasupra. Amestecați conținutul recipientului de 3-4 ori pe zi cu un băț curat de lemn.
6. În a treia zi, îndepărtați pulpa. Turnați sucul într-o sticlă curată și puneți o mănușă medicală pe ea, străpungându-vă unul dintre degete cu un ac.
7. Se lasa la fermentat 30-60 de zile la 18-22°C. Treptat, sedimentele vor apărea în partea de jos.
8. Turnați băutura într-o altă sticlă, având grijă să nu atingeți sedimentul, altfel procesul de fermentație se va repeta într-un recipient nou. Adăugați mai mult zahăr dacă doriți.
9. Închideți ermetic recipientul și lăsați cidrul să se maturizeze într-un loc răcoros și întunecat timp de 60-120 de zile. Apoi îl poți îmbuteliază.

Ce să înveți pe această temă

Aceste sfaturi ar trebui să fie suficiente pentru primii pași, dar mai sunt multe de făcut în lumea producției de bere acasă și a vinificației. Iată ce te poate ajuta să sapi mai adânc:

1. Clasici de bere. Toate stilurile și tipurile de bere de la bere la lager →
2. Bere artizanală →
3. Manualul vinificatorului de acasă →
4. Cum să nu mai bei și să începi să gusti →
5. Vin. Tincturi. Cidru →