Cuprins:

Secretele de a face varză murată delicioasă și crocantă
Secretele de a face varză murată delicioasă și crocantă
Anonim

Acrirea varzei este la fel de ușor ca să o strici. Aceste sfaturi vă vor ajuta să alegeți ingredientele și ustensilele potrivite și să vă organizați fermentația și depozitarea pentru un rezultat perfect.

Secretele de a face varză murată delicioasă și crocantă
Secretele de a face varză murată delicioasă și crocantă

Care varză este potrivită pentru murat

Cel mai bine este să alegeți soiuri medii și târzii de varză. Conțin mai mult zahăr, care este necesar pentru fermentare. Capetele de varză trebuie să fie ferme, cu frunze puternice. Toate frunzele de vârf grosiere și cele afectate nu sunt folosite pentru decapare.

Varză murată viitoare
Varză murată viitoare

Cu ce să fermentezi varza

Ingredientele necesare:

  1. Sare. De obicei, la 1 kg de varză se adaugă 1 lingură. Dar puteți crește sau micșora cantitatea de sare după gust.
  2. Morcov. Pentru 1 kg de varză, aproximativ 100 g.

Puteți adăuga și la varză:

  1. Zahăr. Va accelera procesul de fermentare. Pentru 1 kg de varză este suficientă ½ linguriță.
  2. Sfecla sau dovleac combinate cu sau in loc de morcovi.
  3. Merele. Merele cu miez grosier sunt cel mai bine plasate între straturile de varză.
  4. Merisoare, lingonberries.
  5. Frunze de dafin, ienibahar, crengute de marar cu seminte, seminte de chimen, hrean, frunze de coacaze sau alte condimente la alegere.

Cum se toacă varza

Varza este adesea fermentată sub formă mărunțită, deși pot fi folosite sferturi, jumătăți și capete întregi de varză. Dacă decideți să tăiați, atunci este mai bine să nu măcinați prea mult: varza tăiată foarte subțire se poate dovedi a fi moale, nu crocantă. Piesele ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 5 mm.

Cum să fermentezi varza
Cum să fermentezi varza

Cum să tăiați varza cu un cuțit este prezentat în acest articol. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți treaba mai repede, puteți folosi un tăietor de legume sau un robot de bucătărie. Dar în acest caz, cel mai probabil, varza va fi tăiată subțire.

Image
Image
Image
Image

Ce recipient să alegi

Varza este fermentată în mod tradițional în butoaie sau butoaie de lemn. Borcanele de sticlă și recipientele emailate fără așchii sau deteriorare sunt de asemenea potrivite în acest scop.

Principalul lucru este să nu folosiți vase de aluminiu pentru fermentare. În ea, varza capătă o culoare gri și un postgust neplăcut.

Cum să fermentezi varza

Puneți varza mărunțită și morcovii rasi (sau alte legume pe care le folosiți) într-un castron curat și amestecați.

Dacă intenționați să fermentați multă varză, nu o tăiați pe toate odată: va fi dificil să o amestecați. Mai bine să gătiți în loturi.

Stropiți legumele cu sare și frecați-le cu mâinile. Acest lucru este necesar pentru ca sucul de varză să iasă în evidență.

Începeți să puneți varza într-un recipient cu apă bine spălată și fiartă pentru aluat. Răspândiți varza în loturi și trântiți-o cu mâinile sau cu o zdrobită de lemn.

Dacă fermentați varza într-un borcan, acoperiți-o cu un capac obișnuit sau cu un capac cu găuri. Este imposibil să închideți complet borcanul, deoarece gazul eliberat în timpul fermentației trebuie să iasă.

Dacă fermentați varza într-un castron sau o cratiță, acoperiți-o cu tifon curat (de preferință fiert) sau frunze de varză spălate, puneți o farfurie curată și încărcați deasupra: un borcan cu apă sau o piatră curată va fi de folos.

Dacă utilizați un recipient mic, asigurați-vă că îl puneți într-un recipient pentru a colecta sucul care iese în evidență.

Cum să fermentezi varza
Cum să fermentezi varza

Trebuie să fermentați varza la temperatura camerei (19-22 ° C). Îl poți pune într-un loc mai cald. Acest lucru va accelera procesul de fermentație, aperitivul se va găti mai repede.

La câteva ore după ouat, verificați dacă sucul a acoperit toată varza. Dacă nu, adăugați apă rece fiartă.

Varza este fermentată timp de două până la șapte zile. În fiecare zi, trebuie să-l străpungeți până la fund cu un băț de lemn curat pentru a elibera gazul. În caz contrar, varza va avea un gust amar. Dacă fermentezi varza albă într-un borcan, străpunge-o cu grijă: sticla se poate sparge. De asemenea, este necesar să îndepărtați zilnic spuma care apare la suprafață.

Până la sfârșitul fermentației, degajarea gazelor se oprește, spuma dispare de la suprafață, saramura devine ușoară, iar varza în sine capătă un gust plăcut acru-sărat. Pentru a nu rata acest moment, verifică și încearcă în fiecare zi.

Varza poate fi fermentată fără sare. Pentru a face acest lucru, pur și simplu turnați-l peste apă fiartă rece și lăsați-l sub presiune.

Dar în acest caz, termenul de valabilitate este redus semnificativ, deoarece sarea este un conservant.

Cum se păstrează varza murată

Varza trebuie depozitată într-un loc răcoros, în același recipient în care a avut loc murarea. La 2-5 ° C, poate fi păstrat timp de aproximativ două săptămâni sau mai mult.

Pentru păstrarea pe termen lung, se recomandă uneori pasteurizarea sau conservarea varzei, dar în acest caz aceasta își poate pierde proprietățile benefice.

O altă condiție importantă: în timpul depozitării, saramura trebuie să acopere complet varza, astfel încât să nu se usuce și să nu-și schimbe gustul. Prin urmare, este mai bine să-l țineți sub presiune.

Și, bineînțeles, trebuie să ai încredere în sentimentele tale: dacă gustul, mirosul, culoarea s-au schimbat sau a apărut mucegai, vasul cu siguranță nu merită mâncat.

Recomandat: