5 motive pentru a te gândi foarte bine înainte de a deschide o cafenea

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 04:09

Ușurința de administrare și super profit este un mit.

Afacerea de masă a cafelei din Rusia există de mai bine de un an, mii de oameni au reușit deja să-și deschidă și să închidă unitățile, iar mitul banilor ușori pentru cafea încă nu devine învechit. Cafeneaua este chiar inclusă în diverse liste de idei de afaceri disponibile, care se presupune că pot fi realizate fără a renunța la locul de muncă. Dar 964 de reclame pentru vânzarea lor sunt un indiciu subtil că lucrurile sunt puțin mai complicate.

Când am deschis o cafenea, eram și sigur că pot combina această afacere cu meseria mea principală. De asemenea, credea în ușurința banilor de cafea, în super-rentabilitatea acestei afaceri și chiar în existența cafelei italiene.

Secret: Nu există cafea italiană. Există brazilian, etiopian, columbian și chiar chinezesc, dar în Italia cafeaua pur și simplu nu crește. Expresia „cafea italiană” este marketing bazat pe un mit consacrat. Ca și inscripția Irish Whisky pe o sticlă de 250 de ruble.

Dar aceasta nu este o mărturisire a unei persoane care s-a ars pe spuma de lapte: cafeneaua mea funcționează de mai bine de trei ani și chiar s-a transformat într-o mică rețea. Dar acum știu cinci motive pentru care cafeaua nu este cea mai bună idee de afaceri.

1. Marginalitatea de 20% este deja un succes

Dacă ți-aș vinde o franciză de cafenea, aș putea trage un număr mai frumos. Desigur, nici un cuvânt nu minte!

Să aruncăm o privire la compoziția în ruble a unei cești de cafea folosind exemplul celei mai vândute băuturi din orice cafenea din Rusia - un cappuccino mare. Prețul său Prețurile sunt indicate pentru un oraș de provincie cu o populație de un milion, pentru Moscova, înmulțiți cu două - 150 de ruble. Prețul de cost al boabelor de cafea este de aproximativ 20 de ruble. Profit - 650%! Puteți termina de citit și vă grăbiți să imprimați cărți de vizită semnate de proprietarul cafenelei… Dar apoi adăugăm 18 ruble pentru lapte și 7 ruble pentru un pahar. Tot nu e rău: costul principal - 45 de ruble, profit - 230%.

Dar acum să calculăm procentul vânzărilor pentru barista dacă ai nevoie de un angajat motivat. Procent pe cardul bonus pentru client, dacă aveți nevoie de un oaspete fidel. Să adăugăm salariul orar al barista. Chirie. Utilități. Curatenie. Impozite. Taxe bancare. Și alte 30 de articole de cheltuieli care îți vor stoarce profiturile. Desigur, poți face bani. Dar, ca orice catering, o cafenea nu este o afacere super-marginala.

Orice cafenea va trebui să cumpere un sistem de automatizare și, în consecință, să aleagă dintre cele 5 principale care sunt prezentate pe piața rusă. Vă recomand să folosiți acest lucru pentru această sarcină, în pachetul de bază pentru 499 de ruble. există și un widget pe lună care calculează marja fiecărui fel de mâncare.

2. Această afacere cere să trăiești în ea

O cafenea este o mică urgență, non-stop, care vă va consuma energia și puterea cu un apetit mai mare decât cel al unui turist la un bufet.

Nu va fi odihnă. Echipamentul se defectează. Furnizorii aduc materii prime de calitate scăzută. Baristii se îmbolnăvesc, adorm prea mult sau trec în exces. Lucrătorii de la utilități întrerup curentul, apa și logica.

Pe lângă toate acestea, mai sunt și munca cu sortimentul, activitatea de marketing, lucrul cu furnizorii, firmele de servicii, controlul calității și managementul service - rutină.

O cafenea necesită multă implicare operațională. Chiar și cu procese care funcționează bine, nu va fi posibil să cumpărați cereale timp de o lună și să plecați în Bali. Adică se va dovedi, desigur, că suntem cu toții oameni liberi, dar la întoarcere va trebui să depuneți al 965-lea anunț de vânzare a cafenelei pentru a returna datoriile. Vai, asta e viata.

3. Oamenii sunt un atu complex

Iar cafeneaua sunt oameni. Acest slogan este folosit chiar și de unele unități. Într-adevăr, pe lângă procesele simplificate dintr-o cafenea, oamenii sunt foarte importanți. Fii pregătit pentru nenumărate conversații, conflicte și unsoare în acest mecanism umanoid cu roată dințată.

Pe de o parte, vorbind de oameni, mă refer la barista. Un barista bun într-o cafenea își merită greutatea în aur: salariul este mic, prestigiul profesiei este scăzut, munca este nervoasă și necesită anumite aptitudini. Puțini oameni consideră o astfel de muncă ca o afacere de-a lungul vieții. Și asta înseamnă cifra de afaceri. Undeva mai mult, unde condițiile sunt mai bune - puțin mai puțin, dar totuși. Iar acolo unde este fluctuație, există lipsă de experiență și calitate scăzută a personalului, căutarea de noi angajați și, ca urmare, nervi, nervi, nervi. La un moment dat te vei gândi: „Mi-aș fi dorit să am un magazin online…”.

Pe de altă parte, ei sunt oaspeți. Minunat și iritabil, amuzant și îmbufnat, plăcut și încăieraș. Barista, despre care este scris mai sus, ar trebui să găsească contact cu fiecare dintre ei.

Deci o cafenea este o afacere care, mai mult decât multe, depinde de factorul uman. Dacă acest lucru nu vă convine, ocoliți-l.

4. Piață foarte competitivă pentru un startup

Dacă spui cu voce tare „Cappuccino, te rog” la orice intersecție aglomerată, atunci vei fi întrebat din cel puțin trei părți: „Mare sau mic?” Piața este aproape complet saturată, iar dacă nu aveți o piață clară (experiență în echipă, brand puternic) sau avantaje non-piață (proprietate, pernă nelimitată de bani), atunci nu aveți ce face cu ea. Fie experiență în domeniul cafelei, fie un loc de închiriere de shareware într-o locație bună. Cu alte argumente, intrarea este ordonată.

Dacă nu poți răspunde clar de ce îți vor alege cafeneaua fără să mormăi nimic despre sufletul afacerii tale, va fi un eșec.

5. Standardul de trai în Rusia

Cafeaua nu este un produs obligatoriu. Dacă doriți să economisiți bani, atunci o persoană va reduce acest element de cheltuieli aproape în primul rând. Dovadă: o căutare pe Lifehacker a cuvintelor „cafea” și „economisiți” dă o duzină de articole în care autorii privează fără milă o persoană economică de dreptul la un pahar de cafea. Ce sa spun daca pe graficul veniturilor se pot vedea zilele de plata a salariilor.

Cafeaua ca sărbătoare este minunată, dar pentru dezvoltarea durabilă a afacerii cu cafea, fiecare zi ar trebui să fie un obicei și, cel mai important, o oportunitate pentru majoritatea populației. Până acum, acesta nu este cazul în Rusia.

A fost o vreme când piața cafelei a crescut atât de repede încât orice boabe de cafea aruncate pe străzile orașului creștea într-un tufiș complet viabil. Efectul a funcționat Efectul unei baze scăzute și al veniturilor în creștere ale populației. Acest timp a trecut, dar rămâne o poveste frumoasă despre o modalitate ușoară de a face bani și emotionează mințile. Această afacere nu este deloc simplă. Dar dacă nu v-am convins, bine ați venit la cafea, colegi!